Женский журнал САЛИСИ
Любите ли вы его добавлять в чай, растворять для глазури или просто намазывать на тосты, мед — один из самых универсальных продуктов в кладовой. Он также является одним из самых устойчивых при хранении. Несмотря на его долговечность, есть несколько правил, о которых нужно помнить, когда дело доходит до хранения этого сладкого продукта и сохранения его вкуса.
Как долго хранится мед
Благодаря высокой концентрации сахаров мед является одним из самых стабильных натуральных продуктов. «Мед — это единственная пища, которая никогда не портится и всегда безопасна для употребления», — говорит Фрэнк Мортимер, главный пчеловод Корнельского университета и автор книги «Люди-пчелы и жуки, которых они любят». Он может иметь почти неограниченный срок годности, исчисляемый десятилетиями или дольше, если он хранится должным образом. Он может кристаллизоваться, и качество может быть не таким хорошим, как при первой покупке, но мед по-прежнему будет безопасен для употребления.
Хотя у него нет срока годности, многие производители меда указывают срок годности около двух лет на этикетке своего меда, чтобы побудить потребителей использовать продукт, пока он находится в лучшем виде. Точно так же Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует использовать мед в течение года после его покупки, чтобы обеспечить его качество.
Как хранить мед
Всегда держите мед в стеклянной герметичной таре. В противном случае гигроскопичные (водолюбивые) сахара в меде будут поглощать влагу из воздуха, что приведет к росту нежелательных дрожжей. «Известно, что пластик проницаем для водяного пара, газа и запахов», — говорит Доун Комбс, этноботаник, пчеловод и автор книги «Сладкие средства». «Это означает, что когда вы храните мед в пластике, он может терять влагу или, что еще хуже, приобретать ее». С другой стороны, стекло имеет надлежащее уплотнение, которое поддерживает правильное соотношение жидкости и сахара для меда, чтобы он оставался стабильным при хранении, а не ферментировался.
Пастеризованный мед
Обработанный или пастеризованный мед обрабатывается при высоких температурах, чтобы уничтожить устойчивые к сахару дрожжи и продлить срок его хранения. Этот вид меда следует хранить в теплом, темном месте или в любом другом месте, где он не будет подвергаться кристаллизации.
Сливочный мед
Сливочный мёд в европейском стиле — это 100-процентный мёд, полученный путем контроля процесса кристаллизации. Продукт известен своей кремообразной консистенцией и гладкой намазываемой текстурой. «Мед со сливками можно поставить в холодильник, потому что он уже закристаллизовался, поэтому его текстура не изменится», — говорит Мортимер. Вам не нужно охлаждать любой другой вид меда, в том числе мед в сотах.
Необработанный мед
Тем не менее, различные виды меда выиграют от определенных мест для хранения. Сырой мед лучше всего хранить в темном месте при температуре от 18 до 24 градусов, например, в шкафу рядом с плитой или духовкой. Если вы пытаетесь избежать кристаллизации сырого меда, постарайтесь максимально воспроизвести среду улья — теплую и темную. «Большинство рекомендуют прохладную среду для хранения, потому что опасаются, что в противном случае мед немного потемнеет», — говорит Комбс. «Холодное хранилище — хороший выбор, но имейте в виду, что в таких ситуациях кристаллизация будет происходить быстрее».
Можно ли заморозить мед?
Если по какой-то причине вы хотите, чтобы вкус определенного сорта меда оставался максимально насыщенным, подумайте о том, чтобы хранить его в морозильной камере. Это предотвратит потерю аромата и «потемнение или изменение вкуса, что мед делает со временем», — говорит Тед Даннард, основатель Savannah Bee Company.
Стоит ли охлаждать мед?
Все зависит от того, какая консистенция вам нравится. «Некоторым людям нравится изменение текстуры кристаллизованного меда, которое происходит, когда мед хранится в холодильнике», — говорит Комбс. «Если это так для вас, во что бы то ни стало, держите его в покое». В противном случае, храните мед в шкафу, где темно и тепло, и он останется жидкой, текучей консистенцией, которая нравится большинству людей.
Стоит отметить, что кристаллы, возможно, внешне непривлекательные, но не опасные для вашего здоровья. «Если ваш мед кристаллизуется, вы всегда можете разжижить его, поместив банку в миску с теплой, а не кипящей водой», — говорит Мортимер. Если вы пойдете по этому пути, 40 градуса — идеальная температура воды.
Защитите мед от загрязнения
Даже самый бережно хранящийся мед может загрязниться и испортиться. Обязательно используйте чистую и сухую посуду, когда опускаете ее в контейнер с медом. «Если мед пахнет брожением (например, алкоголем), имеет пену или розовую слизь, выбросьте его», — говорит Кимберли Бейкер, доктор философии, доктор медицинских наук.
