Сахарный сироп — самый универсальный подсластитель: как его приготовить и использовать

Простой сироп — один из самых универсальных и простых в использовании подсластителей. Он обычно содержится в коктейлях,  но он также может подсластить лимонад, кофе, чай со льдом и другие напитки (и даже десерт). Мы проконсультировались с экспертами по напиткам, чтобы узнать, как лучше всего приготовить, настоять и использовать простой сироп, и попросили их рассказать, можно ли покупать (не делать) этот ингредиент.

Что такое простой сироп?

Простой сироп — это основной подсластители, приготовленный из равных частей сахара и воды. Его также можно приправить ванилью или цедрой цитрусовых. Готовится легко и быстро, а хранится в холодильнике несколько недель.

Как сделать простой сироп

Приготовить простой сироп так же просто, как следует из его названия.

В небольшой кастрюле на медленном огне смешайте одну часть сахара с одной частью воды.

Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится; затем снимите с огня.

Подсластители

Классический простой сироп требует гранулированного белого сахара, но это не единственный вариант. Использование альтернативных подсластителей может добавить различные слои измерения, особенно в коктейлях. «Из любого подсластителя можно сделать простой сироп, — говорит Брэндон Ристайно, совладелец и директор по напиткам Good Lion Hospitality в Санта-Барбаре, Калифорния. Будь-то сахар турбинадо для коктейлей на основе рома и куромицу (японский подсластитель, похожий на патоку) для японских вкусов».

Робин Вульф, владелец Highwater SLO в Сан-Луис-Обиспо, Калифорния, соглашается. «В принципе, все, что вы можете использовать в качестве подсластителя, можно использовать в простом сиропе», — говорит она. «Мне особенно нравится использовать более темный сахар, такой как демерара или турбинадо. Эти сахара менее очищены и сохраняют больше патоки сахарного тростника. Они отлично сочетаются с виски, ромом или более темными спиртными напитками».

У вас нет под рукой демерара, пилонсильо или куромицу? Вы также можете поискать подсластители в своей кладовой. «Я регулярно использую коричневый сахар, кленовый сироп и мед», — говорит Николь Робертс, бармен в El Mero Taco в Мемфисе, штат Теннеси.

Простой сироп против насыщенного сиропа

Популярным вариантом простого сиропа является насыщенный сироп, который готовится с использованием другого соотношения сахара и воды. В то время как простой сироп состоит из равных частей сахара и воды, насыщенный сироп использует две части сахара на одну часть воды, что дает более густой и сладкий результат.

Что касается того, когда вы бы использовали насыщенный сироп вместо простого? «Всякий раз, когда вам захочется более сладкого сиропа. Например, напиток из дробленого льда часто требует немного больше сахара», — говорит Эл Сотак, партнер коктейль-бара Jupiter Disco в Бруклине, штат Нью-Йорк.

В дополнение к сладости, богатый сироп добавляет больше вязкости и текстуры. В мире коктейлей цитрусовые или фруктовые напитки (например, кислые коктейли, такие как маргарита или дайкири) обычно требуют простого сиропа, а спиртные напитки, такие как олд фешен или манхэттен, могут быть усилены насыщенным сиропом. . «Если вы хотите повысить насыщенность спирта, который вы используете, вы можете подумать о замене обычного простого сиропа насыщенным сиропом демерара — просто имейте в виду, что ваш рецепт также может измениться», — говорит Бет Серовски, главный бармен чикагского коктейль-бара Meadowlark.

Приготовление настоянного или ароматизированного простого сиропа

Настаивать простой сироп с различными ингредиентами и сочетаниями вкусов — это весело и легко, а возможности безграничны.

Специи или цитрусовые

Ваша полка для специй — отличное место для поиска ингредиентов для настаивания. Варианты включают перец горошком, звездчатый анис, гвоздику, душистый перец, стручки кардамона и палочки корицы. Ванильные бобы, а также кофе или эспрессо также делают вкусные настоянные сиропы.

В качестве альтернативы сделайте налет на свой холодильник: цитрусовые корки и свежий имбирь — отличные ароматизаторы для простого сиропа. С ними можно использовать метод мацерации: дайте специям, бобам или кожуре цитрусовых настояться в теплом сиропе и процедите их примерно через 30 минут.

Эти настоянные сиропы станут прекрасным дополнением к вашему домашнему бару и отличным подарком. Переложите в стеклянную банку, добавьте красивую этикетку, и вы получите идеальный подарок на новоселье или хозяина дома.

Свежие травы

Из свежих трав, таких как базилик, мята, розмарин, тимьян или даже эстрагон, получаются невероятные простые сиропы. Добавляйте травы, когда снимаете основу для сиропа с огня. «Им не нужно настаиваться в течение длительного времени, поэтому убедитесь, что вы пробуете, когда сироп остывает, чтобы вы могли процедить травы, как только будет достигнут желаемый вкус», — говорит Серовски. В большинстве случаев достаточно 30 минут.

Сок

Это еще один простой вариант: сделайте сироп из свежевыжатого сока, заменив воду фруктовым соком. «Просто смешайте одну часть сахара с одной частью свежевыжатого и процеженного фруктового сока (по весу), эмульгируйте и энергично встряхните», — говорит Ристайно. Попробуйте приготовить простой клубничный или малиновый сироп летом, когда свежие ягоды находятся на пике популярности.

Чай

Не знаете, какие ароматы добавить? Многие специалисты по напиткам рекомендуют использовать ваш любимый чай вместо воды. «Мне нравится использовать крепко заваренный чай вместо горячей воды для прекрасного вкусового настоя. Эрл Грей — мой личный фаворит, но ромашковый и жасминовый чай также прекрасны. Они являются отличным дополнением к любому напитку с цитрусовыми», она говорит.

Как хранить простой сироп

Наши специалисты рекомендуют хранить простой сироп в холодильнике. В холодильнике домашний простой сироп может храниться около месяца. И, по словам Вольфа, насыщенный сироп имеет более длительный срок хранения и хранится около трех месяцев.

Стоит ли делать или покупать простой сироп?

Можно ли купить простой сироп? Безусловно, говорит Вольф, но есть один недостаток. «Я сравниваю это с покупкой расфасованного попкорна», — говорит она. «Это удобно, но вам не хватает веселья и творчества, которые можно было бы делать самостоятельно, плюс очень просто и экономично делать простой сироп своими руками».

Большинство специалистов по напиткам, с которыми мы консультировались, рекомендуют делать их самостоятельно.