Женский журнал САЛИСИ
Запеченный картофель часто уступает своим более шелковистым и роскошным родственникам гарниров, таким как картофель в запеканке, сливочное картофельное пюре и многое другое. За исключением некоторых ужинов в стейк-хаусе или сытного варианта закуски в баре, маловероятно, что печеный картофель станет вашим любимым гарниром. То есть до сих пор. При правильном приготовлении они могут стать вкусной и питательной частью еды или даже изюминкой ужина с правильными начинками!
«Картофель имеет плохую репутацию, потому что в нем есть углеводы, а многие люди боятся углеводов», — рассказывает Исаак Тупс, шеф-повар и владелец ресторана Toups’ Meatery в Новом Орлеане. «Правда в том, что они богаты питательными веществами, такими как витамин С, калий и В6, и содержат большое количество клетчатки».
Хотя Тупс предлагает есть картофель в умеренных количествах, он выступает за творческий подход к начинкам.
«Если вы подаете хороший стейк на ужин, порция крем-фреш и икры отлично подойдет», — сказал он. «Или, если хотите более сытный картофель, добавьте сверху перец чили». Чтобы сделать что-то уникальное, Тупс советует попробовать превратить картофель в пиццу, добавив моцареллу, пепперони или любую другую начинку для пиццы, которая вам нравится. А еще лучше, увеличьте потребление овощей, добавив в них брокколи и чеддер.
Запеченный картофель не обязательно готовить в духовке. Идеальную запеченную картошку можно приготовить на гриле, на открытом костре и даже в микроволновой печи. Готовы подать картошку? Попробуйте эти рецепты печеного картофеля и не только.
Покупка картофеля
Картофель красновато-коричневый — лучший картофель для запекания, так как кожица толстая, что позволяет получить хорошую хрустящую корочку, а внутренняя часть крахмалистая, что делает начинку сладкой и воздушной.
Покупая картофель, Тупс говорит, что важно убедиться, что на нем нет поврежденной кожицы. «Вам нужна гладкая и твердая текстура», — говорит он. Также выберите клубни, на которых не растут глазки; Хотя их употребление не вредно, они являются признаком того, что картофель уже прошел свой пик и быстро стареет. Не покупайте картофель, который сморщен, начал прорастать или имеет зеленые пятна. Всегда выбирайте картофель одинаковой формы и размера; они будут готовиться более равномерно. Перед приготовлением тщательно вымойте и протрите их, чтобы удалить лишнюю грязь.
Как мыть картофель
Всегда тщательно протирайте кожуру картофеля под холодной проточной водой, а затем сразу же тщательно промокайте каждую картофелину бумажным полотенцем или кухонной тряпкой до тех пор, пока она не высохнет. «Важно избегать влажного картофеля, если вы не любите сырую кожуру», — говорит Тупс. «Конечно, вам нужно вымыть и почистить картофель, чтобы удалить грязь и мусор, но вам нужно полностью высушить его перед дальнейшей подготовкой».
Как хранить картофель
Храните свежий целый картофель в контейнере или на полке (чтобы воздух мог циркулировать вокруг него) в прохладном (от 45 до 50 F) темном и хорошо проветриваемом месте. В таком виде они прослужат несколько недель.
Не заворачивайте картофель в фольгу
Тупс также называет распространенную ошибку, которую люди допускают при запекании картофеля. «Я вижу, что многие люди используют фольгу, чтобы завернуть в нее картофель, но это категорически запрещено, поскольку кожура становится сырой!» он говорит. Фольга удерживает влагу и пропаривает картофель, в результате чего он приобретает «вареный» вкус и текстуру. Кроме того, без использования фольги кожица станет более хрустящей и ароматной.
Как запечь картофель в микроволновке
Чтобы «запечь» картофель в микроволновой печи, промойте его, но не сушите. Проткните, затем заверните их в бумажные полотенца, пригодные для использования в микроволновой печи, и положите на решетку для микроволновой печи на расстоянии одного дюйма друг от друга.
Сколько запекать картошку
Просто натрите картофель оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Перед запеканием наколите картофель вилкой, чтобы сократить время запекания и не дать ему лопнуть. Поместите картофель на противень без подкладки и запекайте при температуре 200 С около часа или до готовности. В середине запекания переверните картофель, чтобы предотвратить подрумянивание его нижней стороны в местах соприкосновения с противнем или решеткой духовки. Запеченный картофель готов, когда вилка легко протыкает его кожицу. Если картофель твердый, запекайте его еще немного. Не превышайте рекомендуемое время приготовления, потому что картофель будет продолжать готовиться после того, как его вынут из духовки, а кожица станет сухой.
«Еще одна распространенная ошибка — дать картофелю отдохнуть или остыть перед нарезкой. Это не мясо, и картофель не становится лучше после отдыха. Разрезать его нужно немедленно, чтобы избежать липкой и клейкой консистенции». Если запеченный до готовности картофель перед подачей выдерживается более 10 минут, заверните его в фольгу. Это улучшит внешний вид кожи за счет уменьшения ее сморщивания.
Как украсить печеный картофель
Отличный печеный картофель не обязательно должен быть простым. «Чтобы получить более красивый и изысканный запеченный картофель, нарежьте его тонкими ломтиками, пока он сырой, но не до конца (оставьте дно нетронутым)», — говорит Тупс. «Затем немного разложите его веером, смажьте сливочным или растительным маслом, поместите прямо на решетку духовки и запекайте 50 минут при температуре 220 С. Посыпьте немного тертым сыром и луком и подавайте». Этот метод известен как хасселбек и представляет собой простой способ придать каждому кусочку еще больше вкуса.
Сам по себе картофель имеет низкую жирность и калорийность. Вы можете сохранить их такими, подавая их с нежирными начинками, такими как простой обезжиренный йогурт с нарезанным зеленым луком, нежирный творог и зеленый лук, тушеные помидоры, приготовленные на пару соцветия брокколи или морковь, нарезанная соломкой, острая горчица или сальса. Если вы хотите печеный картофель со всеми начинками, вкусные ингредиенты включают остатки тушеного мяса, перец чили, крем-супы, масло, сметану, тертый сыр, раскрошенный бекон, соус, перец чили и слегка приготовленные овощи. Даже замороженные и консервированные овощи являются лидерами продаж.
