Женский журнал САЛИСИ
Травы использовались на протяжении тысячелетий для придания вкуса и цвета самым различным блюдам. Хотя свежие травы часто являются идеальным выбором, особенно для тех, у кого есть сады с травами, сушеные травы обладают множеством преимуществ, которые могут сделать их еще лучшим выбором, в зависимости от того, что вы готовите. Сушеные травы обычно более прочные, экономичные и хранятся дольше, чем свежие травы. Если вы задаетесь вопросом, что делать с обилием трав, оставшихся в вашем саду, вы можете подумать о том, чтобы высушить их, чтобы сохранить их аромат и вкус еще долго после того, как сезон выращивания трав прошел.
Лучшие травы для сушки
Некоторые травы лучше поддаются сушке, чем другие. «Травы можно разделить на две основные группы, каждая из которых подходит для сушки в зависимости от таких факторов, как ваше время, влажность окружающей среды и наличие ресурсов», — говорит доктор Карла Л. Шван, доцент и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете Джорджии и директор Национального центра домашнего сохранения продуктов питания.
Сытные и крепкие травы, такие как розмарин, шалфей, тимьян и петрушка, считаются менее нежными и их легче сушить без использования пищевого дегидратора из-за их низкого содержания влаги. Нежные листовые травы, такие как базилик, орегано, эстрагон, мелисса и сорта мяты, имеют высокое содержание влаги и заплесневеют, если их не высушить быстро, говорит Шван. Высокое содержание влаги означает, что этим травам требуется больше времени для высыхания, чем их менее нежным аналогам.
Как сушить травы
Сушить травы своими руками на удивление просто даже для новичков. Следуйте проверенному методу сушки на воздухе Шван, который она разбивает на следующие простые шаги:
Сначала порвите или проделайте отверстия в боковой части бумажного пакета.
Затем свяжите травы в небольшие пучки, так как более крупные пучки будут плесневеть.
Повесьте свертки внутри бумажных пакетов и закройте верх резинкой.
Подвесьте мешок в месте, где могут циркулировать воздушные потоки.
Оставьте сохнуть на одну-две недели, пока они не начнут крошиться. При необходимости отрегулируйте время высыхания.
Ваши травы достаточно высохнут, когда начнут крошиться. «Время варьируется в зависимости от температуры, влажности и травы, используемой во время сушки», — говорит Шван. Обязательно корректируйте время высыхания по мере необходимости.
Другие методы сушки трав
Если у вас нет времени сушить травы на воздухе, есть несколько других эффективных способов максимально эффективно использовать плоды вашего сада с травами. Рассмотрим эти дополнительные методы:
Дегидраторная сушка
Пищевой дегидратор дает вам возможность быстро высушить травы, позволяя вам контролировать температуру и поток воздуха.
Сначала разогрейте сушилку для пищевых продуктов до температуры от 35 до 45 С. (В более влажных регионах вам может потребоваться повысить температуру до 50С.) Затем вымойте травы в прохладной воде, стряхните лишнюю влагу и разложите их в один слой на лотках дегидратора. «Время высыхания может варьироваться от 1 до 4 часов, поэтому проверяйте регулярно», — говорит Шван. «Травы готовы, когда они легко крошятся, а их стебли ломаются при сгибании». Вы также можете ознакомиться с руководством пользователя вашего пищевого дегидратора, чтобы узнать указания для конкретной модели.
Микроволновая сушка
Хотите верьте, хотите нет, но вы даже можете сушить травы в микроволновой печи. «Микроволновые печи — это быстрый способ высушить травы, когда нужно приготовить лишь небольшие количества», — говорит Шваб. «Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей микроволновой печи». Не существует двух одинаковых микроволновых печей, поэтому лучше обратиться к руководству пользователя, чтобы добиться наилучших результатов.
Сушка в печи
Некоторые травы, такие как мята, шалфей или лавровый лист, хорошо подходят для сушки в духовке, то есть сушки листьев по отдельности. «Это более эффективно, чем сушка целых стеблей на воздухе в местах с высокой влажностью», — говорит Шван.
Сначала отделите лучшие листья от стеблей и разложите их на бумажном полотенце, чтобы они не соприкасались. Затем накройте их еще одним полотенцем, а затем еще одним слоем листьев. Сложите до пяти слоев, а затем высушите их в очень прохладной духовке. «Лампа электрической плиты или контрольная лампа газовой плиты дают достаточно тепла для сушки в течение ночи», — говорит Шваб. «Листья высыхают ровно и сохраняют хороший цвет».
Как хранить сушеные травы
Способ хранения сушеных трав играет важную роль не только в сроке годности, но и в силе их вкуса. Идеальный способ хранения сушеных трав — использовать герметичный контейнер в темном, прохладном и сухом месте. «Правильное хранение предотвращает воздействие влаги и света, из-за чего травы могут быстро потерять свой вкус и аромат», — говорит Шван. Она рекомендует использовать стеклянные контейнеры, поскольку они, как правило, лучше всего защищают ваши травы от влаги, насекомых и других загрязнений.
Как долго хранятся сушеные травы
Сушеные травы — основной продукт кладовой, и их можно хранить довольно долго. «При правильном хранении в герметичных контейнерах в темном прохладном месте сушеные травы могут сохранять свой вкус и эффективность до одного года», — говорит Шван. «Однако для оптимальной свежести и вкуса рекомендуется использовать их в течение шести месяцев после сушки». Сушка трав и правильное их хранение избавят вас от необходимости покупать их между сезонами роста и сэкономят деньги в течение года.
