Женский журнал САЛИСИ
Если вам еще предстоит сварить чашку кофе, который не уступает тому, который вы получаете в местном кафе, вам повезло. Чтобы помочь вам достичь статуса бариста дома, ученые только что открыли секрет приготовления идеальной чашки кофе: добавьте воду в зерна перед их измельчением.
Исследование, опубликованное в журнале Matter, показало, что добавление воды в цельные кофейные зерна улучшает вкус напитка и сокращает потери кофе. Согласно исследованиям, помол кофе производит большое количество статического заряда. Добавление внешней воды снижает заряд при измельчении и способствует распаду частиц.
Чтобы получить результаты, исследователи измерили количество статического электричества, вырабатываемого при измельчении различных обжаренных кофейных зерен, которые имели разные методы обработки, цвет обжарки и содержание влаги. Они опрыскивали зерна разным количеством воды перед тем, как измельчить их и сварить из них эспрессо.
Исследователи обнаружили корреляцию между электризацией и содержанием воды, цветом обжарки и размером частиц. Более легкая обжарка давала меньший заряд, тогда как более темная обжарка (которая, как правило, более сухая) заряжалась отрицательно и давала больший общий заряд. Чем выше сумма заряда, тем более комковатой становилась гуща.
Затем исследователи проверили, влияет ли измельчение одинаковых кофейных зерен с водой на способ приготовления эспрессо. Когда исследователи сравнили эспрессо, приготовленный из кофейных зерен, измельченных с водой или без нее, они обнаружили, что измельчение с водой приводит к увеличению времени экстракции и более крепкому напитку.
«Основное материальное преимущество добавления воды во время измельчения заключается в том, что вы можете уплотнить слой более плотно, поскольку он меньше комкуется», — сказал в пресс-релизе старший автор Кристофер Хендон. «Эспрессо — худший нарушитель этого правила, но вы также увидите преимущества в форматах заваривания, когда кофе заливают водой, или в небольших системах перколяции».
