Моти

Моти, возможно, не является нарицательным словом в мире, но это фирменное японское лакомство, безусловно, набирает обороты, набирает миллионы просмотров в TikTok и заполняет страницы кулинарных книг. Интерпретации мороженого изобилуют разделами замороженных продуктов в продуктовых магазинах, японские пекарни предлагают креативные варианты, а отчеты о тенденциях в области продуктов питания и напитков называют его десертом, на который стоит посмотреть, и все это сеет семена интереса. Хотя вы, возможно, смутно знакомы с этим угощением, которое популярно во всей Восточной Азии, у нас есть подозрение, что ваше лучшее знакомство со многими видами моти — лишь вопрос времени. Вот что вам нужно знать о моти: от его символики до многочисленных вариаций.

Что такое Моти?

Моти известен тем, что доступен во всех цветах радуги, но его текстура, размер и ингредиенты одинаково уникальны.

Как готовят моти: «Традиционно его готовят путем пропаривания клейкого риса, а затем растирают его до тех пор, пока он не станет мягкой и жевательной консистенции», — говорит Таинг. Процесс приготовления моти, называемый мочицуки, предполагает использование деревянного молотка для аэрации и измельчения риса, превращая его в мягкое тесто.

Из чего состоит моти?

«Моти — это японский рисовый пирог, приготовленный из сладкого клейкого риса, и он, естественно, не содержит глютена», — объясняет Дэнни Тэинг, владелец и основатель Bokksu, службы подписки на закусочные, специализирующейся на ремесленных японских продуктах (включая моти) и азиатском интернет-магазине, предлагающий предметы первой необходимости для кладовой.

Визуальные ощущения: цветовая гамма также определяет вкус моти. Моти традиционно окрашивают натуральными красителями, такими как зеленый чай, и их цвет часто указывает на их вкус, говорит Фауда-Роль.

Характеристики: Текстура этого чуда размером с пельмени эластичная, со слегка липкой стороной, говорит Сабрина Фауда-Роль, француженский кулинарный стилист и автор книги «Моти: сделай сам дома». «Он часто имеет форму небольшой подушки и может быть наполнен сладкими или солеными блюдами».

Почему Моти, Почему сейчас?

Начало истории моти относится к доисторическому периоду Дзёмон, когда в Японии широко распространилось выращивание риса, но только в период Нара (710-794 гг. н. э.) оно приобрело сегодняшние характеристики. К периоду Хэйан (794–1185 гг. н.э.) члены королевской семьи при императорском дворе были поражены, а к периоду Эдо (1603–1868 гг.) моти утвердился как настоящее японское лакомство, и его региональные вариации процветали.

Растущую популярность моти в западных странах можно объяснить несколькими факторами, в том числе растущим интересом к разнообразным культурам и уникальному кулинарному опыту. Его натуральные ингредиенты, в том числе фруктовые и бобовые пасты, также заслуживают внимания любителей здорового питания, равно как и отсутствие глютена.

Множество вариаций Моти

Моти, наполненный, сложенный стопкой или сочетающийся с замороженными десертами, очень универсален.

Сладкий или пикантный

Моти варьируется от сладкого до пикантного, от классического до нетрадиционного. Многие виды подаются с зеленым чаем, в составе сложных десертов или горячих блюд. В разных регионах Японии готовят уникальные блюда моти. Моти, объясняет Таинг, — это больше, чем просто вкусный глоток. Некоторые из них, вплетенные в культурную ткань на протяжении веков, связаны с временами года или особыми праздниками. «В Японии это также считается угощением, приносящим удачу и являющимся важной частью многих празднований на различных фестивалях и церемониях, таких как Новый год», — говорит он.

Мороженое Моти

Для многих людей моти означает моти-мороженое. Отдельные десерты размером с закуску с такими вкусами, как манго, шоколад, матча и черный кунжут, часто становятся отправной точкой для открытия моти. В тесто моти входит небольшой шарик мороженого, но моти для мороженого — это только начало — моти наполнено бесконечным разнообразием.

Дайфуку Моти

Дайфуку (или фаршированные моти) обычно едят во время празднования японского Нового года. Это также часть чайных церемоний, называемых чадо, и весенних фестивалей. Это кондитерское изделие традиционно начиняют анко, сладкой пастой из красной фасоли, а иногда и целыми свежими фруктами, например клубникой (так называемыми ичиго дайфуку). «Нет ограничений на виды начинок. Другие популярные вкусы включают матча, клубнику, юзу и другие», — говорит Таинг.

Дайфуку, как отмечает Фауда-Роль, — это моти, который первым ее зацепил. «Когда я открыл для себя дайфуку моти, я сразу же влюбился в них, и ко мне пришла идея приготовить их дома, чтобы я мог наслаждаться ими чаще, без необходимости каждый раз ходить в магазин, и сделать это более экономичным», — объясняет она.

Классика и другие популярные виды

Помимо дайфуку, есть и другие популярные виды:

Кури моти: этот сладкий каштановый моти сочетает в себе шоколад, пасту из белой фасоли и нарезанные каштаны.

Бота моти: Этот моти, также называемый охаги, напоминает вывернутый наизнанку дайфуку с рисовым тестом внутри и липкой начинкой из пасты из красной фасоли снаружи.

Кудзу моти: мягкий, желеобразный, с ореховым вкусом, этот моти, также называемый кузуко, традиционно сочетается с кинако, соевым порошком, и куромицу, или коричневым сахаром.

Куса моти: этот сорт, также называемый ёмоги моти, приправлен кусой, дикой травой (также называемой полынью), с травянистым вкусом, напоминающим зеленый чай.

Хиси моти: трехслойный моти, символизирующий плодородие, этот вариант в форме ромба является частью фестивалей Girl’s Day, посвященных здоровью и счастью молодых девушек.

Сакура моти: розовый, сладкий, а иногда и завернутый в соленый лист цветка сакуры, этот весенний моти — фаворит сезона цветения сакуры.

Яки-моти: зимний вариант: этот моти поджаривают на горячих углях, пока он не станет мягким и липким.

Вараби моти: летняя закуска, эти желеобразные полупрозрачные моти, приготовленные из порошка папоротника-орляка, по вкусу чем-то напоминают неароматизированный жемчуг тапиоки. Его подают так же, как и кудзу моти.