Женский журнал САЛИСИ
Благодаря своей многогранности, кабачки представлены в широком спектре форм, размеров и оттенков. Как отмечает диетолог Эрин Палински-Уэйд, этот доступный по цене овощ, съедобный целиком (включая кожуру и семена), богат водой, что способствует поддержанию водного баланса организма. Его низкая калорийность и отсутствие насыщенных жиров, натрия и холестерина делают его идеальным дополнением к рациону для тех, кто заботится о снижении кровяного давления или общем укреплении здоровья. Кабачки даже могут конкурировать с морковью по пользе для зрения. Их уникальный питательный состав, богатый витаминами и макроэлементами, выделяет их среди других овощей.
Что такое цуккини?
Цуккини, этот универсальный летний кабачок, чаще всего встречается в зеленом окрасе. Его водная основа дарит ему приятную тяжесть, тонкий вкус и плотную текстуру, что делает его идеальным для разнообразных кулинарных экспериментов. Министерство сельского хозяйства США предлагает целый спектр вариантов приготовления: от освежающего сырого вида до ароматного гриля, нежного запекания, легкого приготовления на пару или аппетитного обжаривания. При этом, несмотря на способность цуккини достигать внушительных размеров, именно небольшие и средние плоды, по мнению экспертов, обладают наиболее выраженным и приятным вкусом.
Что такое кабачок?
С точки зрения ботаники, кабачок классифицируется как фрукт, поскольку он развивается из цветка и содержит семена. Однако в кулинарии его чаще относят к овощам из-за его преобладающего пикантного вкуса. Существуют две основные сезонные группы кабачков: летние и зимние/осенние сорта.
Знаете, летние кабачки, включая цуккини, обычно такие красивые – с блестящей, хрустящей шкуркой. Их собирают, пока они еще совсем молодые, поэтому и семечки у них можно есть. Диетолог Палински-Уэйд говорит, что эти кабачки очень полезны для сердца и помогают бороться с вредным окислительным стрессом, который может портить наши клетки. Кроме цуккини, к летним кабачкам еще относятся чайот, крукнек, патиссон и татуме.
Как отмечает Палински-Уэйд, зимние сорта кабачков характеризуются пониженной нежностью и повышенным содержанием крахмала, что обусловлено их более высоким уровнем углеводов. К зимним кабачкам относятся такие виды, как тыквы, деликатные и мускатные кабачки. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, эти сорта, как правило, обладают более плотной внешней оболочкой и кожурой, содержат зрелые семена и способны к длительному хранению, достигающему нескольких месяцев.
Пищевая ценность цуккини
На 1 средний цуккини:
- 33 калории
- 2 грамма белка
- 6 граммов углеводов
- 2 грамма клетчатки
- 1 грамм жира
- 5 граммов сахара
Пищевая ценность кабачков
На 1 средний кабачок:
- 31 калория
- 2 грамма белка
- 7 граммов углеводов
- 2 грамма клетчатки
- 0 граммов жира
- 4 грамма сахара
Пищевая ценность зимней тыквы
На 1 стакан нарезанной кубиками зимней тыквы:
- 39 калорий
- 1 грамм белка
- 10 грамм углеводов
- 2 грамма клетчатки
- 0 грамм жира
- 3 грамма сахара
Польза цуккини и тыквы
Палински-Уэйд отмечает, что цуккини и тыквы – низкокалорийные продукты, богатые клетчаткой. Зимние тыквы, будучи более углеводными, обладают большей сытностью и крахмалистым вкусом.
Благодаря родству, кабачки и тыквы имеют схожий набор микроэлементов. Среди них – витамин С, В6, фолиевая кислота, калий и марганец, как утверждает Палински-Уэйд.
Цуккини и другие тыквенные – настоящие кладези витамина С! Этот мощный антиоксидант не только снижает риск сердечных заболеваний и укрепляет ваш иммунитет, но и помогает коже оставаться упругой за счет выработки коллагена, а также оптимизирует белковый обмен. Не менее важно, что противовоспалительные свойства витамина С могут стать союзником в борьбе с раком. А витамин В6, как утверждают эксперты из Национальных институтов здравоохранения США, является незаменимым участником более чем 100 биохимических процессов, особенно в сфере метаболизма белков.
Для поддержания здоровья важно получать фолат извне, так как наш организм его не синтезирует. Кабачки и другие представители семейства тыквенных – отличный источник этого витамина группы В. Фолат играет ключевую роль в росте клеток, производстве эритроцитов, снижении вероятности врожденных дефектов и обеспечении здоровья мозга и нервной системы. Также, благодаря содержанию калия, кабачки способствуют контролю артериального давления и укреплению сердечно-сосудистой системы. Марганец же, присутствующий в этих овощах, важен для метаболизма, здоровья костей и репродуктивной системы.
Палински-Уэйд подчеркивает, что и цуккини, и тыква – настоящие кладези полезных веществ. Они богаты рибофлавином, а также содержат витамин А, магний, железо, кальций и медь. Более того, эти плоды насыщены мощными антиоксидантами – лютеином, зеаксантином и бета-каротином. Эти соединения не только повышают питательную ценность тыквы и кабачков, но и активно способствуют поддержанию здоровья наших глаз и сердца. Однако, по словам эксперта, именно зимняя тыква выделяется своими исключительными свойствами в защите зрения, благодаря особенно высокой концентрации этих ценных нутриентов.
Что полезнее для здоровья: цуккини или кабачок?
Чтобы решить, какой кабачок выбрать – цуккини или другой вид – стоит подумать о своих приоритетах в питании и вкусовых предпочтениях. Палински-Уэйд объясняет, что цуккини отлично подходит, если вы хотите снизить потребление калорий и углеводов, контролировать вес или уровень сахара в крови, а также использовать его как более легкую альтернативу макаронам. Обычный же кабачок, по ее словам, будет более полезен, если вам нужно увеличить количество клетчатки и каротиноидов в рационе.
Что касается приготовления, здесь тоже есть различия. Уникальность цуккини заключается в более быстром времени приготовления и более простой подготовке, «потому что он быстро размягчается и его можно обжарить всего за несколько минут», — говорит Палински-Уэйд. Другие виды кабачков, «особенно зимние, часто требуют очистки от кожуры, семян и более длительного приготовления».
