Лучшие способы есть маракуйю

Если вы хотите разнообразить свой йогурт, добавить интриги в десерты или повысить уровень антиоксидантов в смузи, подумайте о включении в свой репертуар сочного наслаждения, известного как маракуйя (также пишется маракуйя). Маракуйя является основным продуктом питания во многих тропических и субтропических странах, включая Бразилию, ее крупнейшего производителя и потребителя, но свежие сорта не так широко доступны в США, поэтому для некоторых домашних поваров она остается неиспользованным ингредиентом.

Какой на вкус маракуйя и как ее лучше всего есть? Мы получили подробную информацию от калифорнийского фермера, выращивающего тропические фрукты, и бразильского автора кулинарной книги из Сан-Паулу.

Что такое маракуйя?

Круглый или овальный, с твердой внешней поверхностью и сочным центром, наполненным мягкой студенистой мякотью и съедобными черными семенами, этот маленький фрукт растет на лозах растения пассифлора, разновидности страстоцвета. Внешняя оболочка обычно фиолетовая, зеленая или желтая, а ее более округлая форма, называемая гранадиллой, имеет тенденцию к оранжевому цвету. Сезон маракуйи длится примерно с августа по апрель.

Где она растет?

Маракуйя процветает по всему миру, в том числе в Бразилии, Эквадоре, Колумбии, Перу, Индонезии и Австралии, а дикие сорта распространяются в тропических лесах и тропических джунглях Коста-Рики и Гавайев. «Свежая маракуйя также выращивается внутри страны и в коммерческих целях в Южной Калифорнии и немного во Флориде», — говорит Николас Браун, фермер в шестом поколении и владелец калифорнийской компании Rincon Tropics, которая среди других продуктов выращивает маракуйю. «Иногда в сезон его можно найти на фермерском рынке в этих штатах».

Профиль вкуса

Вкус плода зависит от сорта и места его выращивания, но лучший маракуйя имеет баланс сладости и кислотности. Хотя существуют сотни видов растений маракуйи, лишь немногие из них дают плоды, и из них лишь ограниченное количество дает съедобные плоды, говорит Браун.

«Наиболее распространенными являются красновато-фиолетовые маракуйи, которые мы выращиваем», — говорит он. «У него отличный баланс сладости и кислотности, а также мощный вкус». Желтые сорта обычно выращиваются в более тропическом климате, некоторые из них невероятно терпкие, а другие имеют очень низкую кислотность.

«Маракуйя, которую чаще можно найти в магазинах США, слегка острая (меньше, чем лимон или лайм) и сладкая», — говорит Оливия Мескита, автор бразильской кулинарной книги и основательница Olivia’s Cuisine.

Покупка маракуйи

На что обратить внимание, а также ингредиенты, которых следует избегать.

Как выбрать спелую маракуйю

Созревшие плоды падают с лозы и их можно сразу же съесть. На этом этапе скорлупа гладкая и напоминает пухлую сливу, хотя и сочная, но более терпкая и кислая.

Браун рекомендует подождать, пока скорлупа не начнет сморщиваться (обычно через неделю или две после того, как плод опадет), чтобы получить лучший сладко-терпкий вкус. «Когда они сморщиваются, кислоты превращаются в сахар, а мякоть внутри становится слаще».

Есть момент, когда морщины зашли слишком далеко. «При этом фрукт становится менее тяжелым, поэтому не стоит выбирать фрукт, похожий на изюм, так как он может потерять большую часть, если не весь, своего сока внутри, и вы получите только вместо этого пучок семян», — говорит Браун. Мескита соглашается, говоря: «Суперморщинистые экземпляры уже прошли свой расцвет и могут заплесневеть!»

Замороженная и упакованная маракуйя

Как объясняет Браун, во многих частях страны трудно найти стабильные и надежные источники маракуйи. Вот тут-то и приходит на помощь замороженная мякоть маракуйи. Мескита отмечает, что даже если она может найти свежую маракуйю, она обычно стоит дорого, поэтому ее запасным вариантом является замороженная мякоть или упакованная мякоть с семенами, которую можно найти на местных бразильских рынках.

Покупая замороженную или упакованную мякоть маракуйи, проверяйте этикетки и остерегайтесь тех, которые содержат искусственные ингредиенты или добавлен сироп.

Как есть маракуйю

Следуйте нашим полезным советам, чтобы насладиться неповторимым вкусом маракуйи.

Приготовление сока
«Лучший способ извлечь как можно больше сока с минимальными потерями — это положить его в блендер или кухонный комбайн и несколько раз измельчить семена и мякоть, разрушая содержащую сок мембрану вокруг каждого семени», — говорит Браун.

 Как только смесь осядет, измельченные семена опускаются на дно. Затем можно пролить пульсирующую смесь через сито и выбросить семена. Нет блендера? Попробуйте взбить мякоть в миске, чтобы разрушить мембраны, а затем процедить, предлагает он.

Нарезка маракуйи
Оболочку маракуйи сложно разломать, но все, что вам нужно, — это острый нож. Браун разрезает плод пополам, затем вычерпывает мякоть и семена.

Как использовать маракуйю

Хотя маракуйя является естественным компонентом десертов и напитков, она также обладает пикантным потенциалом.

Десерты и многое другое

Маракуйя также является прекрасным дополнением к йогурту, смузи, замороженным лакомствам и многому другому. «Мой любимый способ есть маракуйю — это мусс из маракуйи», — говорит Мескита. «Другие фавориты — кремовый пирог из маракуйи, трюфели из маракуйи, торт из маракуйи и пикантный соус, который я подаю с лососем или курицей».

Фрукт также покрывает как соленые, так и сладкие основы, используя его в маринадах для рыбы, курицы и свинины, а также в заправках для салатов. В качестве десерта он находит бесконечное применение: от мороженого до чизкейка с маракуйей. И ему особенно нравится один продукт из маракуйи: «Творог из маракуйи — секретное оружие пекаря, потому что он так хорошо сочетается со многими тортами и печеньем», — говорит он.

Креативные коктейли

Маракуйя вкусна в тропических коктейлях: Мескита использует сок в кайпириньях или мохито, а Браун считает, что Маргарита и дайкири из маракуйи всегда пользуются успехом.

У маракуйи много возможностей, но не упускайте из виду, что один из лучших способов насладиться маракуйей — это съесть ее в чистом виде. Все, что вам нужно, это ложка.