Женский журнал САЛИСИ
Летние помидоры сладкие и сочные, но, как и летние, они быстро портятся. Вы вполне можете захотеть их зимой, но хорошая новость заключается в том, что существует множество простых способов сохранить помидоры дома, чтобы вы могли наслаждаться их вкусом, когда лето станет далеким воспоминанием. Независимо от того, можете ли вы высушить, заморозить или приготовить томатное конфи, соус, кетчуп или томатную пасту, вам не понадобится ничего, кроме времени и терпения, чтобы сохранить этот любимый продукт.
Сушка помидоров
Вяленые помидоры пережили ренессанс в 1990-х годах, и не зря. Сушеные помидоры — это маленькие кусочки насыщенного, концентрированного томатного вкуса, «которые придают сладкие, пикантные, кислые нотки, а также яркий цвет, поэтому их можно считать поистине вечными», — говорит Оливия Рошковски, шеф-повар-инструктор по растительному питанию. основал кулинарное искусство в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке. «Однако при неправильном использовании вкус может быть весьма подавляющим. Важно тщательно замочить их, чтобы они правильно вписались в ваше блюдо и позволили вам переработать их на более мелкие кусочки, если это применимо».
Советы сушки помидор дома:
Начните с спелых помидоров хорошего качества: «Это отразится на вкусе, который они придадут в сушеном виде», — говорит Рошковски.
Чтобы сушить помидоры, вам нужно использовать дегидратор или духовку с низкой температурой: «Чем ниже температура при сушке, тем лучше — низкая температура поможет сохранить некоторые нежные летучие ароматические молекулы», — говорит Рошковски.
Помидоры следует разложить и оставить достаточно места, чтобы обеспечить быстрый и равномерный процесс высыхания.
«Перед хранением убедитесь, что помидоры полностью обезвожены и полностью остыли, чтобы предотвратить рост плесени», — говорит Рошковски.
«Если у вас есть дополнительные сушеные помидоры, отличный способ использовать их — добавить пару при приготовлении бульона или домашнего томатного соуса», — говорит Рошковски. «Они придадут дополнительный уровень глубины».
Томатный соус
Приготовление томатного соуса — простой способ сохранить помидоры. А наличие домашнего томатного соуса под рукой означает, что у вас всегда есть все необходимое для ужина. Рошковский рекомендует готовить томатный соус в скороварке; она говорит, что он придает большое количество аромата за короткое время. «Через несколько минут ваш томатный соус станет более насыщенным и вкусным, как будто вы варили его часами», — говорит она.
Еще один из ее секретов приготовления великолепного томатного соуса — поджарить некоторые продукты из холодильника, богатые умами, такие как паста мисо или даже томатная паста (двойной томат!), в оливковом масле на среднем огне, чтобы придать вашему блюду дополнительный пикантный вкус и глубину соуса.
Гладкие смешанные соусы хорошо хранятся в морозильной камере, их даже можно хранить в формочках для кубиков льда или в аналогичных меньших количествах, а не в больших контейнерах.
Заморозка помидоров
Хранение целых помидоров в пакете с застежкой-молнией в морозильной камере — неброский, но чрезвычайно эффективный (и простой!) способ сохранить помидоры для будущих сезонов. Их даже не обязательно предварительно очищать от кожуры, так как замороженные помидоры очищать еще легче, чем свежие. Перед заморозкой обязательно пометьте дно значком «х» и удалите из пакета как можно больше воздуха. Пищевой вакуумный упаковщик также является эффективным инструментом для этой работы. Конечно, замороженные помидоры идеально подходят для приготовления блюд и соусов, но в меньшей степени — для салатов и бутербродов.
Консервирование помидоров
Консервирование в домашних условиях позволяет сохранить фрукты и овощи в пике их вкуса, а летние помидоры — идеальный кандидат для этого процесса. Хотя это может показаться пугающим, все, что вам нужно, — это несколько прочных банок, большая кастрюля с водой и термостойкие щипцы, чтобы обращаться с ними. Консервирование помидоров в домашних условиях также означает, что вы точно знаете, что находится в ваших банках, а для пиковых помидоров потребуется немного больше, чем сами помидоры и немного соли.
Перед консервированием лучше всего снимать с помидоров кожицу, и важно использовать новые банки, так как использованные банки могут не закрываться должным образом при обработке. После обработки домашние консервированные помидоры часто могут храниться до одного года, если хранить их в прохладном, сухом и темном помещении.
Томатное конфи
Конфитировать пищу означает погрузить ее в ванну с жиром (например, утиным жиром или оливковым маслом) и готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени. «Конфи» происходит от французского слова conFire, что буквально означает «сохранять». «Полученные в результате вкусы сладкие, мягкие и подходят для многих целей», — говорит Рошковски, который также отмечает, что конфитинг позволяет включать дополнительные ароматизаторы, такие как древесные травы (розмарин, шалфей и тимьян) и даже чеснок, чтобы придать больше аромата. помидоры.
Когда помидоры конфи готовы, «лучше всего процедить помидоры конфи и хранить их отдельно (от масла), чтобы предотвратить рост анаэробных микробов, таких как ботулизм», — говорит Рошковски. Масло, используемое для их приготовления, можно сохранить для различных целей, например, для обмакивания хлеба или приготовления соусов или винегретов, а также его можно использовать для приготовления конфи в будущем. И помидоры конфи, и масло следует хранить в холодильнике.
Томатная паста и кетчуп
Эти два способа консервирования помидоров пересекаются, поскольку кетчуп готовится с использованием томатной пасты.
Кетчуп
Если добавить вустерширский соус, сахар и специи в загустевшую (но не совсем пастообразную) томатную пасту, получится потрясающий домашний кетчуп. И есть ли что-то, для чего вы не можете его использовать? Это идеальный соус для картофеля фри, куриных палочек, палочек моцареллы, гамбургеров и многого другого.
Томатная паста
Мы привыкли покупать томатную пасту в банке или тюбике, но на самом деле ее довольно просто приготовить дома самостоятельно. Томатная паста — это пюре из помидоров, которые готовятся в течение многих часов при низкой температуре на плите или в духовке. Это требует времени и внимания, так как этот процесс требует тщательного перемешивания в течение нескольких часов, но приготовление домашней томатной пасты того стоит.
Когда томатная паста будет готова, храните ее в небольших банках и храните так же, как свежие консервированные помидоры, или храните томатную пасту в холодильнике в течение нескольких месяцев. Убедитесь, что поверхность пасты герметична: для этого можно использовать кусок полиэтиленовой пленки, прижатый к поверхности, или покрыть ее лужицей масла, которая заменяется каждый раз, когда вы зачерпываете немного пасты.
