Лучшие способы приготовления тофу: от запекания, жарки на воздухе до тушения

Если есть один ингредиент, который вы должны держать в холодильнике, это тофу. Универсальный, обычно недорогой и часто упускаемый из виду растительный белок необходим во многих азиатских рецептах и может использоваться в различных кухнях в качестве заменителя мяса или для добавления дополнительного белка и вкуса.

Изготовленный из соевого творога, тофу является повседневной пищей в Азии. Если вы не употребляете тофу регулярно, вы многое упускаете, и мы здесь, чтобы изменить это. «В целом, это очень простой в использовании ингредиент. Вы можете просто достать его из холодильника в любое время, чтобы приготовить очень простой рецепт», — говорит Мэгги Чжу, автор книги «Китайский домашний стиль: повседневные растительные рецепты на вынос». «Вы можете приправить его, как хотите, и он может быть очень, очень ароматным и иметь отличную текстуру — хрустящую, нежную и жевательную».

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с тофу благодаря опыту Чжу.

Вот что нужно помнить при покупке продуктов и как приготовить тофу до того, как он нагреется.

Покупка тофу
В магазинах тофу обычно продается блоками различной текстуры: шелковистыми, мягкими, средними, твердыми и очень твердыми. Определенные типы предпочтительнее для разных рецептов. «Я чередую свой сорт тофу, — говорит Чжу. «В США наиболее популярны твердый и очень твердый тофу, но средний и мягкий тофу имеют очень приятную текстуру».

Она предпочитает шелковый тофу, похожий на творог, для супов, тушеных и холодных блюд, и говорит, что твердый и очень твердый тофу хорошо подходят для жаркого и блюд из риса.

Прессование
Прессы для тофу стали популярным товаром в Интернете для домашней кухни, но прессование тофу не обязательно для приготовления этого белка. «Я редко прессую свой тофу, — говорит Чжу. «Многие повара рекомендуют прессовать тофу, потому что это сделает текстуру более твердой и сделает ее менее водянистой».

Если вы маринуете тофу, Чжу рекомендует кратковременно нажимать, чтобы тофу впитал больше сока. Если вы используете мягкий или средний тофу, не давите на него — вы испортите нежную текстуру.

Как прессовать тофу

Для начала промокните тофу бумажными полотенцами. Затем выдавите воду над раковиной — это все, что делает Чжу. Вы также можете положить тофу, завернутый в бумажное полотенце, на разделочную доску, положив сверху тяжелый предмет, например сковороду или кулинарную книгу. Только не переусердствуйте. «Чрезмерное прессование может разрушить текстуру и заставить тофу стать жестким», — говорит Чжу.

Маринование
Тофу можно использовать прямо из упаковки, но маринование придает ему дополнительную привлекательность. «Когда я мариную тофу, я добавляю свои приправы и кукурузный крахмал. Он не становится слишком водянистым», — говорит Чжу. «Обычно самый простой способ — использовать соль, бумагу, шаосинское вино [китайское кулинарное вино] и кукурузный крахмал».

Еще один легкий маринад, который она любит, состоит из 2 частей соевого соуса и 1 части кленового сиропа.

Как мариновать тофу

Положите нарезанные или порванные кусочки тофу в закрывающийся пакет для заморозки с маринадом. Оставьте на 15-20 минут.
Перед приготовлением слейте воду и посыпьте тофу кукурузным крахмалом для дополнительного хруста.
Чжу рекомендует использовать герметичный пакет для морозильной камеры для маринования, так как это помогает тофу оставаться в контакте с маринадом лучше, чем в блюде. Этот метод может работать с любыми вкусами или рассолами, которые вы любите. Тофу с лимонным перцем? Итальянская заправка для тофу? Тофу барбекю с жидким дымом? Действуй.

Лучшие способы приготовить тофу
Теперь ваш тофу готов к приготовлению. Вот шесть любимых методов Чжу.
Тушение
Тушение — отличный способ позволить тофу впитать множество ароматов, а также сделать его нежным. Эта техника используется в приготовлении мапо тофу, одного из любимых блюд Чжу и одного из рецептов, которые она чаще всего готовит дома. «Вам не нужно много делать», — говорит она.
Как тушить тофу
Нарежьте мягкий тофу кубиками и варите 8–10 минут на среднем огне в хорошем бульоне, чтобы «тофу впитал тонны вкуса», — говорит Чжу.
Чтобы придать текстуру тушеному тофу, попробуйте нарезать тофу на большие прямоугольники или треугольники, слегка обжарить их (аналогично обжариванию мяса перед тушением), а затем тушить.

Выпечка
Запеченный тофу — это простой способ приготовить белковую закуску, которую можно использовать вместо любого жареного белка. «Тофу впитывает аромат во время выпекания», — говорит Чжу.
Как запечь тофу
Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте тофу треугольниками или пластинами. Смажьте соевым соусом, перцем чили, жареным кунжутным маслом и любой другой приправой.
Выпекайте тофу в течение 15-20 минут, перевернув один раз в середине.

Жарка
Жарка — это любимый метод Чжу для приготовления тофу — он эффективен, вкусен и универсален. «Я делаю много тофу и брокколи, тофу генерала Цо и тофу Кунг Пао. Жареный тофу приобретает приятную хрустящую текстуру снаружи, но остается мягким внутри», — говорит она.
Как обжарить тофу
Аккуратно отожмите тофу, замаринуйте и посыпьте кукурузным крахмалом.
Добавьте в вок или сковороду, предварительно нагретую с растительным маслом, и дайте обжариваться в течение одной-двух минут, чтобы по бокам образовалась хрустящая корочка.
Переверните и дайте готовить еще одну-две минуты. Аккуратно перемешайте и подавайте.

Готовка на пару
Готовка на пару — еще один любимый метод Чжу. Ей нравится использовать его при приготовлении шелкового тофу, который, по ее словам, «может иметь очень соевый вкус, когда он сырой». «Но если вы хотите подать что-то действительно легкое, приготовленный на пару тофу стечет воду и приготовит сырой вкус».
Как приготовить тофу на пару
Нарежьте шелковистый или мягкий тофу на квадраты или заготовки и положите в пароварку над кипящей водой. Пар в течение трех-пяти минут.
Пока тофу готовится, приготовьте соус (простой вариант — смешать соевый соус с чипсами чили).
Снимите тофу с огня и полейте соусом.

Воздушная жарка
Ваша аэрогриль и тофу скоро станут лучшими друзьями. «Мне нравится использовать фритюрницу для рецепта жареного во фритюре тофу без масла», — говорит Чжу. «Просто нарежьте его и бросьте во фритюрницу, чтобы получить небольшие белковые кусочки, которые поджарятся естественным образом. Они такие золотистые и жевательные».
Как обжарить тофу на воздухе
Разогрейте фритюрницу до 190°С.
Нарежте кубиком тофу. Смешайте его с соевым соусом и кукурузным крахмалом. По желанию добавьте немного кунжутного масла.
Добавьте тофу во фритюрницу и готовьте в течение пяти минут.
Вы также можете воспроизвести этот процесс при температуре 200 ° С в конвекционной печи.

Крошки тофу
Если вы отказываетесь от мясного фарша или сокращаете количество мяса, которое вы едите, домашняя крошка из тофу — это то, что вам нужно. «Мне нравится использовать их в лапше или в обертке из салата. У них текстура мясного фарша», — говорит Чжу.
Как сделать крошку из тофу
Поместите половину блока тофу и такое же количество грецких орехов в кухонный комбайн. Выберите Импульс для смешивания. Смесь должна сохранить некоторую текстуру (не очень тонкую, некоторая текстура должна остаться).
Обжарить с соевым соусом. Смесь должна быть липкой, а не хрустящей, и хорошо распределяться, чтобы она схватывалась с лапшой и добавляла текстуру блюду.
Если вы не едите орехи, Чжу рекомендует нарезать тофу на квадраты размером от ¼ до ½ дюйма, обжарить квадрат в масле и подождать, пока он подрумянится. Они станут очень хрустящими кусочками, как мясной фарш, и их можно будет использовать в салатных обертках или в качестве начинки.