Почему всегда следует держать кукурузный крахмал на кухне

Скорее всего, у вас в кладовке прямо сейчас лежит коробка или баночка кукурузного крахмала. Это тот ингредиент, который используется во всех рецептах, но что такое кукурузный крахмал и для чего он нужен? Даже самые опытные домашние повара могут не знать ответа на эти вопросы, несмотря на то, сколько раз они полагались на эту кладовую. Вместо того, чтобы спрашивать, на что способен кукурузный крахмал, было бы более вероятно задаться вопросом, на что он не способен — в конце концов, его применение многочисленно и удивительно.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал, который в первую очередь используется в качестве загустителя, представляет собой безглютеновый крахмал, полученный из эндосперма кукурузного зерна, который дает растению энергию. Многие крахмалы производятся из зерновых — риса, тапиоки, маранты, картофеля и пшеницы — но наиболее часто из них используется кукурузный крахмал.

Почему кукурузный крахмал такой популярный загуститель? Хотя у большинства домашних поваров, вероятно, есть под рукой универсальная мука, кукурузный крахмал в два раза эффективнее муки, если использовать его в качестве загустителя.

История

Когда кукурузный крахмал был изобретен в Нью-Джерси в середине 19 века Томасом Кингсфордом, он использовался главным образом в качестве средства для стирки и в других коммерческих целях. В конце концов кукурузный крахмал добрался до кухни.

Готовим с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал помогает загустить жидкие ингредиенты соусов, тушеных блюд, жаркого, заварных кремов, пудингов и кондитерских кремов. Его также часто используют во фруктовых пирогах, чтобы помочь горячим сокам застыть и облегчить нарезку испеченного пирога после того, как он остынет.

Чтобы активировать загущающие свойства, кукурузный крахмал необходимо нагреть до температуры кипящей жидкости. В случае с фруктовым пирогом это означает, что вы увидите, как загустевший фруктовый сок пузырится из отверстий для пара в верхней корке.

Жареная курица и другие жареные блюда

Если вы любите жарить курицу, вам нужно смешать кукурузный крахмал с мукой и приправами, чтобы сделать для нее самое лучшее в мире покрытие. Повара кухни клянутся, что кукурузный крахмал также хранит секрет их самых любимых куриных крылышек, самых хрустящих луковых колец и самого неотразимого жареного картофеля.

Загустение супов, соусов или картофеля фри

При использовании кукурузного крахмала для загущения супа или жаркого не следует добавлять его непосредственно в горячую жидкость. лучше всего сначала приготовить кашицу, которая предотвратит слипание крахмала при попадании в горячую жидкость.

Чтобы приготовить суспензию кукурузного крахмала: просто смешайте крахмал с холодной водой или водой комнатной температуры (или другой жидкостью, например бульоном или молоком) и взбейте до получения однородной массы, прежде чем добавлять в горячую жидкость.

Десерты

Помимо пудингов и фруктовых пирогов, кукурузный крахмал стоит держать под рукой и для других десертов. Иногда его используют в качестве безглютеновой замены муки.

Другие варианты использования кукурузного крахмала

Прачечная

Так же, как его использовали почти 200 лет назад, кукурузный крахмал помогает сохранить бельё в лучшем виде. Используйте его, чтобы удалить маслянистые пятна с одежды (может быть, после жарки всей этой курицы?) или чтобы накрахмалить рубашки.

Замены кукурузного крахмала

Использование кукурузного крахмала вместо муки в качестве загустителя в любом рецепте — это простая замена: если рецепт требует 2 столовые ложки муки, вам понадобится 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Другие свопы

Загущающие свойства кукурузного крахмала сравнимы с аррорутом и тапиокой. Любой из них можно использовать взаимозаменяемо с кукурузным крахмалом без какой-либо корректировки количества. А кукурузный крахмал можно использовать вместо крахмала маранты или тапиоки в качестве замены один к одному.

Хранение кукурузного крахмала

Независимо от даты, которую вы можете увидеть на упаковке, кукурузный крахмал не должен испортиться или потерять свою силу. Пока вы храните его в прохладном, сухом, защищенном от влаги месте, он может храниться на вашей полке неопределенно долго, то есть, если вы не израсходуете его быстро.