Женский журнал САЛИСИ 
Вы покупаете свой самый первый нож или уже являетесь членом ножевого клуба? Для чего вы планируете использовать нож? Важна ли внешность? И какой у вас бюджет?
Тем не менее, когда дело доходит до этого, есть одна вещь, которая имеет решающее значение — это то, как он ощущается в ваших руках.
«Удерживать его — это абсолютно самый важный шаг», — говорит Брайан Майер, директор по обучению мясному делу в Fleishers Craft Butchery. «Я покупаю тонну ножей; некоторые из них я использую один раз или отдаю просто потому, что это кажется мне неправильным».
Джош Мозес, соучредитель финансируемой Kickstarter компании по производству ножей Misen, согласен. «Очень легко разобраться во всем: от структуры зерен стального сплава до углов кромки. В конце концов, правильный нож для вас — это тот, к которому вы захотите тянуться снова и снова. Найдите нож, который будет приятно лежать в вашей руке, и вы поймете, что это тот самый нож».
Готовы встретиться лицом к лицу — или, скорее, врукопашную — с ножами? Вот как это сделать.
Рассмотрим ручку
Проверяя нож, сначала возьмитесь за ручку, чтобы убедиться, что она удобна. Вам не нужно крепко сжимать его или растягивать, чтобы обхватить ладонь по всей длине, но вы также не хотите, чтобы он был слишком маленьким. «Если ручка меньшего размера, ваши пальцы будут сильнее сгибаться, что приведет к судорогам», — объясняет Эрккинен. Она также добавляет, что внешний вид может быть обманчивым (вот почему нож нужно всегда держать в руках!): «Некоторые ножи выглядят на стене так, будто рукоятка большая и громоздкая, но когда вы кладете его в руку, вы обнаруживаете, что он просто лежит там и позволяет вашей руке держать его более свободно».
Вес имеет значение
Пока вы тестируете свой нож, спросите себя, как он ощущается с точки зрения веса. Он кажется тяжелым, легким или просто правильным? «Он должен иметь достаточный вес, чтобы нож легко разрезал овощи и выполнял большую часть работы за вас, но не настолько тяжелый, чтобы его было неудобно держать и он стал обременительным во время работы», — объясняет Кара Манджини, автор книги «Мясник овощами». Если он слишком тяжелый, «в конечном итоге вы перестанете поднимать его и выполнять работу!»
С другой стороны, если нож слишком легкий, вы фактически перенагрузите мышцы, предупреждает Манджини. «Поначалу это может показаться таким простым в использовании, но когда вы работаете с большим количеством овощей, в конечном итоге ваша рука будет выполнять большую часть работы».
Баланс – это все
Баланс сложно определить количественно: «Это такая личная, субъективная вещь», — говорит Майер. «Как объяснить баланс! Этот идеальный баланс в твоих руках». — но без него ваши ежедневные обязанности на кухне могут быть намного сложнее. Нарезка потребует больше усилий, а также вызовет нагрузку на руку.
Найдите магазин, в котором вам будет удобно
Наши эксперты предлагают найти магазин кухонь с опытным продавцом и хорошей политикой возврата. Во многих магазинах даже есть зоны, где можно протестировать продукцию.
Длинные и короткие стороны вашего ножа
Что касается длины, стандартная длина составляет 20 см, но одним она может показаться слишком короткой, а другим — слишком длинной. И, в конце концов, вам могут понадобиться ножи разной длины. Но если вы выбираете только один, лучшим ножом для вас будет самый большой нож, с которым вам будет комфортно.
Нижняя линия
Когда дело доходит до этого, забудьте об известных брендах, рекомендациях друзей и, насколько это возможно, даже о стоимости. На самом деле решающим фактором должно быть то, как вы себя чувствуете с этим ножом в руке. «Правильный нож должен ощущаться как продолжение вашей руки», — говорит Эрккинен. «Это должно сразу показаться знакомым».
