Женский журнал САЛИСИ
Если вы хотите разнообразить свой стандартный обеденный крахмал, выйдя за рамки привычных вариантов риса, киноа и лапши, рассмотрите фонио. Эта безглютеновая крупа начала привлекать внимание кулинаров в США, но в Западной Африке ее выращивают уже более 5000 лет. Ее уникальный вкус и простота приготовления — это всего лишь два аспекта ее захватывающей истории. «Фонио происходит из семейства просо с похожим, слегка землистым вкусом», — объясняет Пьер Тиам. Родившийся и выросший в Дакаре, Сенегал, Тиам представил западноафриканскую кухню гурманам по всему миру через свой африканский ресторан Teranga в Нью-Йорке, свою африканскую продовольственную компанию Yolélé (которую он основал вместе с пионером в области киноа Филиппом Тевероу) и кулинарные книги.
Что такое фонио?
Фонио — это крошечный семенной злак, который принадлежит к роду Digitaria и считается древнейшим африканским растением. Существует два культивируемых вида: более распространенный белый фонио (D. exilis), также называемый ача, и черный фонио (D. iburua), также известный как ибуру.
Выносливый, с глубокими корнями, фонио процветает в сухих саваннах по всей Западной Африке — даже на почвах, лишенных питательных веществ. Он является неотъемлемой частью рациона в Буркина-Фасо, Гвинее, Мали, Нигерии и Сенегале.
После сбора урожая это крошечное просо обмолачивают, чтобы отделить зерно от растения, затем сушат, шелушят и измельчают. Зерна окружены рисом фонио — несъедобной коричневой шелухой, которую необходимо удалить перед употреблением в пищу.
«Фонио — это безглютеновый, питательный источник энергии», — говорит Тиам. Этот сложный углевод с низким содержанием жира также имеет низкий гликемический индекс, поэтому он не вызовет скачков уровня сахара в крови. Другие полезные вещества включают:
Аминокислоты: Фонио богат метионином и цистеином — аминокислотами, необходимыми для роста человека, которых не хватает в большинстве других злаков, включая кукурузу, пшеницу и рис.
Витамины и минералы: Это хороший источник витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, а также содержит железо, медь, цинк и магний.
Калорийность: Эта крупа значительно менее калорийна (140 калорий на чашку), чем рис, макароны или киноа.
Как приготовить фонио
«Фонио имеет нейтральный вкус с легким ореховым привкусом и нежную текстуру», — говорит Тиам. «По внешнему виду он похож на кускус».
Этот сорт проса готовится в мгновение ока, попадая с плиты на стол за считанные минуты. Из одной чашки сухого фонио получается четыре-пять чашек после приготовления. Самый простой способ приготовления:
- Вскипятите 1 1/2 чашки кипящей воды и добавьте 1 чашку сухого фонио.
- Уменьшите огонь до минимума и накройте плотной крышкой.
- Готовьте, пока вода не испарится (три-пять минут).
- Взрыхлите вилкой и продолжайте готовить по рецепту.
Как есть фонио
Универсальность также является отличительной чертой фонио. «Это хорошая замена другим зерновым в ваших любимых рецептах», — говорит Тиам. «В языке бамбара есть поговорка, что «фонио никогда не смущает повара». Его можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах.
Изменение пропорций
Изменение пропорций воды и зерна и замена бульона на воду может еще больше увеличить количество вариантов. Фонио также можно приготовить как кашу на завтрак, крупу или как заменитель поленты, увеличив количество жидкости для приготовления, говорит Тиам. И его можно приготовить как кускус, если готовить в соотношении 1 к 2 с водой, добавляет он.
Это очень устойчивая еда
Помимо того, что они привносят здоровое разнообразие в обеденную тарелку, недоиспользуемые зерновые, такие как фонио, играют большую роль в питании сообществ. «Необходимо срочно диверсифицировать наше производство продуктов питания ради нашей планеты и нашего собственного здоровья», — говорит Тиам. «Культуры, устойчивые к засухе и выращенные регенеративным способом, такие как фонио, должны иметь доступ к рынку». Еще один плюс фонио: поскольку он быстро готовится, на него требуется меньше энергии.
Точно так же, как рис, киноа, гречиха и другие зерна и семена (да, киноа и гречиха — это семена) можно перемалывать в муку или использовать в качестве основных ингредиентов во множестве продуктов, так и фонио можно.
