Растворимый кофе

В эпоху, когда любители кофе часто посещают кофейни, известные своими мастерскими бариста и идеальным латте, а свои кухни оборудуют роскошными эспрессо-машинами и устройствами для вспенивания молока, вопрос о том, стоит ли пить растворимый кофе, может показаться спорным. Но, как оказалось, растворимый кофе не обязательно является лишним: как и другие стороны кофейной революции, эта категория также улучшила свою игру. Чтобы лучше понять удовольствие от растворимого кофе, мы поговорили с экспертами по кофе и узнали, что в шкафу еще достаточно места для первоклассных версий этого удобного кофеина.

Что такое растворимый кофе?

Растворимый кофе — это обезвоженный кофейный порошок или гранулы, приготовленные из настоящей кофейной гущи. «По сути, это предварительно заваренная чашка крепкого кофе, которая сохраняет все вкусы и питательные вещества кофе, а затем, просто добавляя воду обратно в эту смесь, вы мгновенно воссоздаете этот кофейный напиток», — говорит Дэвид Ковалевски, основатель и Генеральный директор Waka Coffee & Tea, предпринимательской компании, специализирующейся на растворимом кофе и чае.

Как создается растворимый кофе

Растворимый кофе изготавливается путем извлечения большей части твердых веществ и летучих ароматических компонентов из обжаренных молотых кофейных зерен, — говорит Джорджио Милос, главный бариста illycaffè в Северной Америке. Его заваривают под давлением и при высокой температуре воды, после чего концентрированный кофейный «сироп» готов к процессу сушки, подвергается распылительной сушке или сублимационной сушке. Последний метод превосходит первый.

«Распылительная сушка обычно используется для массового производства, поскольку с ее помощью можно переработать большое количество кофе за короткий промежуток времени, но конечное качество не является оптимальным», — говорит Милош. «Сублимационная сушка — более точный метод, гарантирующий конечное качество кофе». Более трудоемкий и дорогой процесс сублимационной сушки сохраняет больше вкусов и ароматов кофе. «Подобно тому, как астронавты берут с собой сублимированные продукты, это предпочтительный метод улавливания всех питательных веществ», — говорит Ковалевски.

Преимущества растворимого кофе

Основные причины выбора растворимого кофе очевидны — удобство и мгновенное удовлетворение, но теперь к его преимуществам можно добавить вкус.

Правила вкуса

Лучшие бренды объединяются с кофейнями, отдавая предпочтение зернам арабики, а не зернам робусты, которые считаются худшими. Зерна арабики, говорит Ковалевски, дороже, потому что они требуют большей высоты и не растут круглый год. «Сочетание сублимированных зерен арабики одного происхождения создает то, чего нет у традиционных кофейных компаний. И из него получается вкусная чашка растворимого кофе», — говорит он. (Эти факторы также объясняют немного более высокие цены.) 

Удобство

Популярность растворимого кофе всегда была основана на его удобстве, которое сохраняется и сегодня. «Вы можете сделать кофе где угодно, вам просто нужно добавить воды, и вам не нужно никакого оборудования», — говорит Ковалевски, добавляя, что его клиенты используют данный вид кофе дома и берут его с собой в офис, в походы и путешествия. 

Быстро растворяется

Приготовить растворимый кофе так же просто, как открыть заранее отмеренный пакет или добавить в кружку 2 чайные ложки растворимого кофе, залить горячей водой и перемешать содержимое. Просто и у вас есть мгновенный кофеин, который поднимет настроение. Милош добавляет, что это можно сделать и с холодной водой (кто знал?).

Срок годности

Благодаря низкому содержанию влаги неоткрытый герметичный контейнер или запечатанный пакет с растворимым кофе может храниться до двух лет с даты изготовления при хранении в прохладных и сухих условиях.

Преодоление стигмы

Несмотря на свои многочисленные плюсы, растворимый кофе имеет репутацию недостойного, и не все кофе одинаковы. «Растворимый кофе считался худшим методом приготовления кофе только потому, что качество растворимого кофе в прошлом было довольно плохим», — говорит Милош. «В настоящее время некоторые кофейные компании используют высококачественное сырье и передовой опыт для создания «изысканного» растворимого кофе», — добавляет Ковалевски, — некоторые люди исключают его, даже не пробуя. «У него есть стигма или ассоциация с некачественной продукцией. Многие сорта растворимого кофе старой школы, помимо третьей волны кофе, способствовали этому мышлению».

Добавки

Некоторые бренды по-прежнему портят репутацию растворимого кофе, добавляя эмульгаторы, такие как соевый лецитин, искусственные ароматизаторы и красители, консерванты, сухие вещества молока и немолочные сливки.

Акриламид, природное соединение, которое образуется из сахаров и аминокислоты, называемой аспарагином, в процессе приготовления при высоких температурах, также является частью ландшафта. Кофейные зерна темной обжарки содержат более высокий уровень акриламида, как и растворимый кофе, но его количество, потребляемое с каждой чашкой, настолько мало, что считается маловероятным, что он причинит какой-либо вред вашему здоровью.

Когда пить растворимый кофе

Распространяя идею качественного растворимого кофе, наши эксперты продвигают его не обязательно как замену уже любимым кофейным напиткам, а как добавку. Хотя вы, возможно, не выпьете его в качестве первой чашки утром, он легко может заменить дневную чашку, когда вы не хотите заваривать большую емкость. Или когда вы путешествуете или в походе. «Мы понимаем, что да, мы никогда не сможем быть в точности такими, как ваша ароматная чашка кофе или ваш ритуал», — говорит Ковалевски. «Мы не можем конкурировать с вашим кофе-латте, сделанном в кофейне».