Женский журнал САЛИСИ
Смазывание горячей сковороды необходимо для предотвращения прилипания пищи: независимо от того, какой тип сковороды вы используете, ваша посуда должна быть хорошо подготовлена, чтобы сырые ингредиенты не прилипли и не сгорели, что может испортить блюдо ( и наполняя вашу кухню дымом в процессе).
Сливочное и растительное масло — это два наиболее распространенных типа жира для приготовления пищи, которые можно использовать дома, но в зависимости от того, что вы готовите, вы можете изменить свой способ приготовления на сковороде. Вот как решить, какой из них использовать.
Продукты для завтрака
Жаждете маслянистого вкуса яиц или хотите узнать, как лучше всего подготовить сковороду для блинов? По словам ведущих поваров, вы обнаружите, что эти первые блюда часто можно приготовить с маслом или растительным маслом.
Яичница
Шеф-повар Эшли Эбоди из ресторана NoMad London любит жарить яйца на сливочном масле. «Когда их жарят, они придают им легкий аромат поджаренного коричневого масла, который только улучшает яичницу», — говорит она. «Масло также делает все лучше!»
Сливочное масло, безусловно, подходит для яичницы-глазуньи, но растительное масло — это предпочтительный жир для поваров, которым нужен жидкий желток с приятной хрустящей корочкой. Оливковое масло экстра-класса наиболее популярно, оно дает приятную хрустящую основу, которая впитывает сочный аромат. Чтобы использовать оливковое масло для жарки яйца, нагрейте его в неглубокой сковороде и разбейте яйца прямо в масло, как только оно начнет нагреваться и слегка пузыриться. Вы также можете обмакнуть яичные белки в горячее масло, чтобы получить игристую и хрустящую корочку. Как только яйцо схватится, выньте его из горячего масла лопаточкой для рыбы, чтобы стекал лишний жир.
Растительное масло или масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое масло, масло из виноградных косточек и масло авокадо, также можно использовать для приготовления яиц.
Яичница-болтунья
Эндрю Айяла, шеф-повар Le Jardinier NY, ресторана Bastion Collection, всегда рекомендует сливочное масло для приготовления яиц. Он особенно любит топленое масло для омлета, которое «гораздо лучше дополняет яйца и придает более ореховый вкус и качество».
«Когда вы осветляете масло, вы удаляете сухие вещества молока и сохраняете молочный жир, повышая температуру дымления», — говорит Айяла. «Он идеально подходит для приготовления и обжаривания чего угодно». Вы можете купить топленое масло или приготовить топленое масло, чтобы попробовать приготовить мягкую яичницу-болтунью.
Обычное масло тоже работает; используйте несоленый сорт, чтобы вы могли приправить яйца. Подготовьте сковороду, растопив сливочное масло на медленном огне, а затем добавив яйца той же температуры, медленно готовя, пока не достигнете желаемой консистенции.
Блины
Для блинов нет единственно правильного ответа: некоторые повара любят использовать масло, в то время как другие клянутся, что смазывают растительным маслом сковороду. Если вы выберете первое, жирное масло, продаваемое в палочках (не взбитое!), лучше всего подходит для этой еды на завтрак.
Однако у использования сливочного масла есть и обратная сторона: хотя Абдоли использует этот ингредиент в своих блинах, который, по ее словам, «придает блинчикам восхитительный вкус и пышную текстуру при приготовлении», она предупреждает домашних поваров, чтобы они были осторожны. они могут «слишком быстро подрумяниться и сгореть до того, как блин пропечется полностью», — говорит она.
Если это ваша проблема, попробуйте поэкспериментировать с размером блина и уровнем жара или переключитесь на растительное масло. «Немного масла из виноградных косточек делает его вкусным и хрустящим», — говорит она. «Это также позволяет блинчикам приобретать ровный цвет и готовиться без подгорания». Секрет в том, чтобы использовать масло с нейтральным вкусом, например, растительное масло, и использовать его экономно, чтобы блины сохраняли приятную текстуру и не были слишком твердыми с обеих сторон.
Блюда ужина
Повара любят готовить пикантные блюда с маслом, но дома вы можете использовать растительное масло при подготовке сковороды к обжариванию и приготовлению пищи. Сливочное масло может легко подрумяниться и даже подгореть, если вы готовите на сильном огне, например, при обжаривании куска мяса, обжаривании овощей или тушении листовой зелени. Масло также может отделяться, оставляя молочные жиры в кастрюле, что может привести к менее чем выдающемуся результату.
Есть много вариантов растительного масла, и в рецептах часто указывается, какой тип лучше всего подходит для указанной техники и ингредиентов (многие из наших рецептов, например, требуют оливкового масла). Растительное масло — еще один распространенный вариант, независимо от того, готовите ли вы стейк или жаркое на ужин.
Однако, если вы жаждете этого маслянистого вкуса, добавьте немного его ближе к концу процесса приготовления. Это отличный способ сделать жаркое более насыщенным или деглазировать сковороду после подрумянивания стейка; дайте мясу пропитаться всем этим ароматом.
