Как правильно использовать алюминиевую фольгу на кухне

Алюминиевая фольга вполне может быть одним из самых универсальных материалов на вашей кухне. Ему можно не только придать любую форму или любую щель, но и превратить его во вкладыш, мешочек, палатку или обертку. Кроме того, блестящий материал чрезвычайно прочен, особенно по сравнению с обертками, такими как пергаментная бумага.

Но, несмотря на универсальность алюминиевой фольги, существует множество заблуждений относительно ее использования для домашней кухни. Итак, чтобы понять, как лучше всего использовать алюминиевую фольгу на кухне, мы обратились к нескольким экспертам в области продуктов питания. Узнайте, чем отличается обычная фольга от сверхпрочной, а также сможете ли вы использовать алюминиевую фольгу в духовке, фритюрнице или микроволновой печи. И конечно, отвечаем на самый насущный вопрос каждого: блестящей стороной вверх или вниз?

Функции алюминиевой фольги

Алюминиевая фольга, иногда называемая оловянной фольгой, представляет собой очень тонкий блестящий лист металлического алюминия. Его изготавливают путем прокатки больших алюминиевых пластин до толщины менее 0,2 миллиметра.

Назначение алюминиевой фольги зависит от области применения, но часто ее используют в качестве упаковки или покрытия при приготовлении пищи, говорит Али Мэннинг, ученый в области пищевых продуктов и основатель Umami Food Consulting. Это потому, что алюминиевая фольга является отличным проводником тепла, поэтому она может предотвратить утечку тепла и влаги из пищи (что обеспечит вкусную еду), по словам Стивена Чавеса, шеф-инструктора Института кулинарного образования. По словам Чавеса, алюминиевая фольга также используется для покрытия дна противней во время приготовления пищи, чтобы предотвратить прилипание пищи и упростить ее очистку.

Обычная и сверхпрочная фольга

Как следует из названия, сверхпрочная фольга толще и прочнее обычной фольги, говорит Мэннинг. По словам Чавеса, этот дополнительный уровень прочности может выдерживать высокие температуры, что делает его подходящим для упаковки продуктов и размещения их непосредственно на углях или открытом огне. Обычная фольга тоньше, поэтому в меньшей степени удерживает тепло и влагу. Это делает его идеальным для более простых применений, таких как накрытие приготовленных блюд, чтобы они оставались теплыми и сочными, говорит Чавес.

Следует ли использовать блестящую или тусклую сторону алюминиевой фольги?

По данным Министерства сельского хозяйства США, двустороннее покрытие алюминиевой фольги является результатом производственного процесса. При прохождении материала через ролики происходит одновременное прессование двух слоев фольги, что снижает риск поломки. В результате одна сторона блестящая, а другая матовая.

Однако у разных отделок нет разных функций, и они одинаково реагируют на пищу. Люди часто спрашивают, какая сторона алюминиевой фольги антипригарная. Ответ заключается в том, что не имеет значения, какая сторона обращена вверх или вниз, когда вы готовите с использованием традиционной алюминиевой фольги, но если вы работаете с определенным типом антипригарного покрытия, имеющим защитное покрытие, обязательно используйте рекомендованную сторону производителем.

Использование алюминиевой фольги в духовках, фритюрницах и микроволновых печах

«Алюминиевую фольгу можно использовать как в обычной духовке, так и в аэрофритюрнице, которая представляет собой мини-печь с конвекцией», — объясняет Чавес. «Фольга будет отлично проводить тепло в обоих случаях и будет содержать внутренности ваших [приборов] в чистоте».

Микроволновые печи

Вы можете быть удивлены тем, что алюминиевую фольгу можно использовать в микроволновых печах для предотвращения переваривания, хотя должны соблюдаться определенные меры безопасности. По данным Министерства сельского хозяйства США, не более четверти продукта должно быть покрыто фольгой, которая должна быть новой и гладкой (то есть без складок). В противном случае морщины могут вызвать электрические дуги или искры, которые, по сути, являются мини-молниями, которые могут повредить вашу микроволновую печь, говорит Чавес. По данным Министерства сельского хозяйства США, фольга также должна быть обернута вокруг пищи и помещена вдали от стенок микроволновой печи, по крайней мере, на 1 дюйм или дальше.

Кроме того, если ваша микроволновая печь имеет металлические детали, следует позаботиться о том, чтобы фольга не касалась металлических компонентов. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует держать небольшие кусочки фольги подальше от металлических частей. Если вы сомневаетесь, ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашего прибора, чтобы узнать о мерах предосторожности, и точно следуйте им. Если это кажется слишком хлопотным, вы можете рассмотреть другие способы приготовления пищи или покрытия для микроволновой печи.

Избегайте использования алюминиевой фольги при приготовлении продуктов с высоким содержанием соли или кислот

По словам Чавеса, независимо от того, какой метод приготовления вы используете, очень важно следить за тем, чтобы алюминиевая фольга не соприкасалась с продуктами с высоким содержанием соли или кислоты, такими как томатный соус, цитрусовые или уксус. Эти ингредиенты будут вызывать неблагоприятную реакцию с алюминиевой фольгой, вызывая неприятные ноты в готовом продукте, отмечает Мэннинг. Продукты с высоким содержанием соли и кислоты также могут привести к попаданию алюминия в пищу, что представляет потенциальный риск для здоровья.