Узнайте все об амаранте и его приготовлении

От риса до овса, зерновые являются проверенными продуктами питания. Если вы устали от киноа или булгура, подумайте о том, чтобы добавить амарант в свой список покупок. Он землистый, ореховый и удивительно универсальный, что делает его идеальным для того, чтобы встряхнуть ваш зерновой рацион. Узнайте все об амаранте, в том числе о его вкусе, с какими вкусами он хорошо сочетается, а также о наших любимых способах его использования на кухне.

Что такое амарант?

Амарант – это семя растения амарант, произрастающего в Южной Америке. Это разновидность псевдозерен (например, киноа), поскольку ее едят и употребляют как зерно. Семена светло-коричневые, очень мелкие, шириной от 1 до 1,5 миллиметров.

Польза для здоровья

Не позволяйте небольшому размеру ввести вас в заблуждение — эти крошечные семена обладают высокой питательной ценностью. По данным журнала Critical Reviews in Food Science and Nutrition, амарант содержит впечатляющее количество клетчатки, белка и необходимых минералов, включая кальций и железо. Он также содержит витамин С, фолиевую кислоту и антиоксиданты — полезные соединения, которые защищают клетки от повреждений. Кроме того, амарант не содержит глютена, что делает его идеальным для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Приготовление амаранта

Амарант уникален тем, что его можно варить в жидкости (как и другие злаки) или взрывать, как попкорн. Лучший вариант зависит от ваших предпочтений и того, как вы планируете его подавать.

Как приготовить амарант как попкорн

 «Этот вариант идеален, если вы хотите съесть его в качестве закуски или добавить в мюсли или выпечку», — говорит Зиата.

Чтобы лопнул амарант, вам понадобится кастрюля с толстым дном и высокими стенками, чтобы зерна не выскакивали.

Нагрейте кастрюлю на плите на средне-сильном огне.

Добавьте 1 столовую ложку сушеного (не замоченного) амаранта и встряхните кастрюлю, чтобы зерна не подгорели. Они должны лопнуть относительно быстро. (Если нет, значит, ваша кастрюля была недостаточно горячей, — говорит Зиата.)

Переложите измельченный амарант в миску и повторите процедуру с другой столовой ложкой, продолжая, пока не получите желаемое количество.

Как приготовить амарант в качестве каши или гарнира

Чтобы насладиться амарантом в качестве каши на завтрак или в качестве гарнира, как пшено или киноа, его нужно варить с жидкостью. Энн Зиата, шеф-повар-инструктор Института кулинарного образования, рекомендует использовать 2 1/2 стакана жидкости на каждый 1 стакан сушеных семян амаранта. (При желании можно также добавить щепотку соли.)

Жидкость: вода — классический выбор, но, по словам Сары Хаус, шеф-повара и разработчика рецептов в Bob’s Red Mill, вы также можете использовать фруктовый сок для сладких блюд и бульон для соленых блюд.

Метод: смешайте ингредиенты в кастрюле, варите на слабом огне до полной готовности зерен, около 20 минут, — говорит Зиата.

Как определить, что он готов: Амарант готов, когда он станет кремообразным и жидкость впитается, но вы можете корректировать процесс в соответствии со своими потребностями. Например, если вам нужна более твердая консистенция, готовьте амарант немного дольше, — говорит Хаус. «Вы также можете добавить дополнительную жидкость, чтобы разжижить консистенцию», — добавляет она.

Замачивание: Если у вас есть время, замочите амарант на ночь перед приготовлением. «Замачивание зерен облегчает переваривание питательных веществ и сокращает время приготовления», — говорит Зиата. Просто смешайте амарант и воду в большой миске, полностью погрузив зерна. Когда вы будете готовы готовить, слейте воду и промойте зерна через мелкое сито.

Наслаждаемся амарантом

Амарант — универсальное зерно, его можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд.

Вкус

По словам Хауса, амарант имеет землистый вкус, похожий на свеклу. Его также описывают как жевательный, ореховый и слегка сладкий.

Способы использования амаранта

По словам Хауса, амарант хорошо сочетается с яркими вкусами, такими как цитрусовые, специи, свежая зелень и соленые сыры, такие как козий сыр. «Также обратите внимание на рецепты и традиционные способы использования зерна в Мексике, где зерно имеет большое культурное и историческое значение». Попробуйте эти идеи в качестве отправной точки:

Из отварного амаранта получится отличная каша на завтрак. Зиата сочетает его с финиками, кунжутом, абрикосами, миндалем, а также корицей и кленовым сиропом.

Готовите домашнюю гранолу? Хаус рекомендует перед запеканием перемешать овес с сухими семенами амаранта.

Используйте амарант, чтобы заменить примерно четверть кукурузной муки в рецепте кукурузного хлеба, чтобы придать ему дополнительный вкус и текстуру.

В рецептах можно использовать как лопнувшие, так и сухие (сырые) зерна амаранта. По словам Хауса, они придают приятный хруст выпечке, в том числе дрожжевому хлебу и хлебу быстрого приготовления. «Попробуйте добавить 1–2 столовые ложки в тесто для дрожжевого хлеба», — говорит она.

Вареный амарант также можно охладить и нарезать ломтиками, чтобы приготовить картофель фри или пирожные, как и поленту, говорит Хаус.

Приготовьте и используйте как пикантную кашу, например крупу или поленту.