Женский журнал САЛИСИ
Спаржа — один из наших любимых весенних овощей, которого мы с нетерпением ждем в темные зимние дни. С приходом весны в нашем меню регулярно появляется яркая и вкусная спаржа. Но чтобы получить максимальную пользу от каждого пучка, важно знать, как хранить этот многолетний овощ — в конце концов, кому нужны вялые старые побеги? Они всегда должны быть зелеными и свежими. Далее вы узнаете, как лучше всего хранить спаржу, чтобы она дольше оставалась свежей.
Покупка спаржи
Первый шаг в хранении спаржи делается еще до того, как вы вернетесь домой. Выбирайте самую свежую спаржу, которую сможете найти в магазине или на фермерском рынке — она будет храниться дольше. Ищите гладкую кожу и неиспорченные кончики. Спаржа должна быть твердой и вертикальной; не покупайте вялую спаржу. Выбирая спаржу толщиной с карандаш, убедитесь, что кожица не сморщена, так как это признак обезвоживания или древесности.
Как хранить свежую спаржу
Спаржу всегда следует хранить в холодильнике. Прежде чем хранить ее, снимите все завязки и резинки, чтобы стволы не были связаны вместе.
Кратковременное хранение
Если вы собираетесь использовать спаржу в день ее покупки, заверните побеги во влажную ткань или бумажное полотенце и храните в ящике для продуктов в холодильнике.
Для более длительного хранения
Чтобы сохранить спаржу свежей, храните ее так же, как пучок свежей зелени.
Поставьте их вертикально в стеклянную чашку с широким горлышком или миску с водой, покрывающей кончики. (Не укладывайте их слишком плотно друг к другу; используйте две банки или чашки, если спаржа жирная или гроздь большая.)
Накройте спаржу полиэтиленовым пакетом.
Поместите в холодильник.
Проверяйте спаржу каждый день или около того и обновляйте воду, если она выглядит мутной или испарилась.
Как долго хранится спаржа
Свежая спаржа обычно хранится в холодильнике от трех до пяти дней. Если вы храните ее как пучок трав, как описано выше, она прослужит дольше — как минимум неделю и, в зависимости от того, насколько свежей она была на момент покупки, до 10 дней.
Признаки того, что лучшее уже позади
Если ваша спаржа начинает выглядеть вялой, теряет зеленый цвет или кажется морщинистой, это все признаки того, что ее пора использовать.
Как оживить вялую спаржу
Чтобы оживить увядшие копья, обрежьте концы и погрузите их в миску с водой — примерно через час в этой прохладной, освежающей ванне они набухнут.
Как хранить вареную спаржу
Храните приготовленную спаржу так же, как и другие приготовленные продукты: в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
Заморозка спаржи
Если у вас огромный урожай спаржи и вы хотите сохранить немного на потом, вам повезло! Не замораживайте его сырым; скорее, выполните следующие действия.
Бланшируйте (проварите) спаржу: готовьте от двух до пяти минут, в зависимости от толщины.
Погрузите его в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и сохранить зеленый цвет.
Дайте приготовленной спарже остыть.
Поместите на противень с бортиками в морозильную камеру до застывания. (Это предотвратит смерзание спаржи в твердый комок.)
Переложите в пакет для заморозки и заморозьте.
Замороженная спаржа хранится до шести месяцев, но мы обычно используем ее в течение трех месяцев, поскольку после этого качество может начать ухудшаться.
