Лучший способ бланшировки овощей, что бы сохранить их цвет, текстуру и вкус

Любой профессиональный повар скажет вам, что весенние и летние овощи, которые по вкусу кажутся лучшими сами по себе, предпочитают простой, но эффективный метод бланширования. Бланширование — это быстро и легко, и вам определенно стоит использовать его на своей кухне. Узнайте, почему следует бланшировать, как бланшировать, ошибок, которых следует избегать, а также некоторые из наших любимых способов использования бланшированных овощей.

Что такое бланширование?

Бланширование — это метод приготовления, при котором ингредиенты (обычно овощи) ненадолго опускают в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После этого бланшированные овощи вынимают из кипящей воды и перекладывают в миску с ледяной водой (этот метод называется «шокирование»). Шокирование овощей останавливает процесс приготовления и, как следствие, сохраняет яркие цвета ингредиентов.

«Бланширование — один из моих любимых способов приготовления овощей только потому, что он одновременно прост и сохраняет вкус овощей», — говорит Альберт Нгуен, шеф-повар-преподаватель кулинарного искусства в Институте кулинарного образования. Он добавляет, что благодаря этому особенно легко взбить овощи.

Преимущества бланширования овощей

Красивый яркий цвет – не единственный плюс бланширования. Этот метод имеет множество преимуществ:

Быстро: большинству овощей требуется всего лишь несколько минут бланширования перед погружением в холодную воду, что экономит время, проведенное у плиты или духовки в теплое время года.

Полезно: жарким летним днем бланширование может быть всем, что вам нужно для одного приема пищи, но в других случаях бланширование — это шаг на пути к приготовлению запеканок или других более сложных блюд. Бланшируйте овощи, чтобы приготовить их, чтобы сэкономить время и сохранить порядок во время праздников или званых обедов.

Экономичность: бланширование, как и приготовление на пару, — это метод приготовления, для которого не требуется ничего, кроме соли и воды. Бланширование можно проводить в любом месте, где есть доступ к воде и, конечно же, источнику тепла, не требуя лишнего масла, приправ или даже пергаментной бумаги!

Полезно для здоровья: в то же время бланширование продуктов не добавляет лишних жиров, что делает их более здоровой альтернативой жарке на сковороде или запеканию.

Что вам нужно

Еще один удобный аспект бланширования заключается в том, что у вас, вероятно, есть все необходимые инструменты, чтобы сделать это идеально:

• Большая кастрюля для бланширования
• Небольшое сито, щипцы
• Большая миска для шокирования
• Чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца.

Как бланшировать овощи

Приготовьте кастрюлю с кипящей подсоленной водой: возьмите кастрюлю большего размера, чем, по вашему мнению, вам нужно, и наполните ее как можно большим количеством воды. Обязательно посолите воду.

Каждый овощ нарезаем кусочками одинакового размера. Кроме того, бланшируйте каждый вид овощей отдельно, потому что они требуют разного времени.

Добавьте овощ в кипящую воду и варите. Доверяйте своим чувствам. Используйте свои глаза и вкусовые рецепторы, а не таймер, чтобы определить, когда овощ готов. (Но чтобы получить общее представление о времени, см. ниже.)

Слив: используйте сито, чтобы вытащить овощи из кипящей воды.

Шокируйте овощи: хотя чаще всего рекомендуется использовать ледяную баню, и это распространенный метод, используемый в ресторанах с промышленными льдогенераторами, погружение осушенных овощей под прохладную водопроводную воду дает те же результаты.

Слейте воду и высушите: используйте вращатель для салата, чистое кухонное полотенце или и то, и другое, чтобы хорошо высушить овощи. Это необходимо для того, чтобы они не размокли и улучшили их будущий вкус. Кроме того, заправки и соусы лучше прилипнут к полностью сухим овощам.

Рекомендации по выбору времени

Если вы будете чаще бланшировать овощи, вы будете знать, когда они будут достаточно готовы. Овощи — это живые организмы, которые по своей природе разнообразны и отличаются от недели к неделе в продуктовом магазине. Лучше не полностью полагаться на прошлый опыт: спаржа, которую вы приготовили на прошлой неделе, возможно, была тоньше, чем на этой неделе, поэтому время приготовления будет разным даже для одного и того же овоща.

Овощи, которые лучше всего подходят для бланширования

Подумайте о любых овощах, которые можно есть в сыром виде, и обо всем, что устойчиво к воде, и, скорее всего, их можно бланшировать.

Спаржа

Крестоцветные, такие как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста.

Зеленая фасоль

Снежный горошек, горох и зеленый горошек

Бланширование листовой зелени — это обычный шаг перед добавлением ее в соус, песто или даже заправку для салата.

Бланширование трав помогает сохранить их яркий цвет и даже смягчить травянистость при включении их в рецепты.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

Бланширование довольно простое, но на этом пути можно допустить несколько ошибок. Избегайте следующего:

Недостаточное использование воды. Недостаточное количество воды может привести к неравномерному бланшированию и неравномерному приготовлению овощей. «Овощи, помещенные в воду, не должны слишком сильно понижать температуру воды», — говорит Нгуен. «Вода должна сохранять сильное кипение даже после того, как в нее будут помещены овощи».

Переполненная кастрюля: лучше всего бланшировать овощи небольшими партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Переполнение может привести к неравномерному приготовлению и плохому бланшированию.

Неправильное бланширование: разные овощи требуют разного времени бланширования, поэтому обязательно готовьте каждый овощ отдельно, чтобы контролировать его степень готовности. Чрезмерное бланширование может привести к потере вкуса и текстуры, а недостаточное бланширование может не сохранить овощи должным образом.

Не забудьте посолить воду: добавление соли в воду для бланширования помогает улучшить вкус и сохранить цвет овощей. Однако избегайте добавления слишком большого количества соли, особенно если эти овощи впоследствии станут компонентом блюда. Преимущества добавления приправ в воду не только улучшают вкус овощей, но и продлевают срок их хранения. «Если правильно бланшировать с большим количеством соли, затем высушить и правильно высушить перед хранением в холодильнике, эти овощи могут иметь немного более длительный срок хранения из-за добавленной соли», — говорит Нгуен, который говорит, что овощи, приготовленные таким образом, могут храниться в вашем холодильнике. на срок до пяти дней.

Не шокируйте овощи: очень важно поместить овощи в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления сразу после того, как они были бланшированы. Пропуск этого шага может привести к перевариванию и потере цвета и текстуры.

Оставление овощей во льду слишком долго. Хотя важно шокировать овощи, чтобы остановить процесс приготовления, слишком долгое пребывание их в ледяной бане может привести к заболачиванию и потере вкуса. Достаньте овощи из ледяной бани, как только они полностью остынут, и высушите их.

Повторное использование воды для бланширования. Избегайте повторного использования воды для бланширования для нескольких партий овощей. Замена воды может показаться ненужной, но она может содержать примеси и кислоты, которые повлияют на качество бланшированных овощей.

Как использовать бланшированные овощи

Бланшированные овощи освежают, хрустят и имеют насыщенный вкус, и у них есть множество применений. «Это чистый лист, который может стать основой блюда и/или легко встроиться в него», — говорит Нгуен. Он рекомендует бланшировать овощи при приготовлении еды.

Заправьте бланшированные овощи в винегрет для салата.

Заверните их в лаваш, рулет или сэндвич.

Посыпьте ими лепешку или пиццу.

Смешать их с охлажденным супом.

Наличие в холодильнике готового набора бланшированных овощей вдохновит вас на вегетарианские блюда и более здоровую пищу на растительной основе.

Используйте их в качестве крудите с соусом или на мясной доске.