Как безопасно хранить вареный рис и лучший способ его разогреть

Можно безопасно есть приготовленный разогретый рис — все сводится к правильному его хранению. Правильное хранение не только помогает избежать пищевого отравления, но и важно для поддержания его качества. Мы поговорили с экспертами, чтобы узнать, как правильно хранить приготовленный рис, а также узнать о лучших методах разогрева риса и советах по снижению риска пищевого отравления.

Почему важно правильно хранить приготовленный рис

Правильное хранение приготовленного риса имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов, говорит Шеннон Стовер, магистр медицинских наук, преподаватель безопасности пищевых продуктов в Расширенном университете штата Мичиган. Без надлежащего хранения приготовленный рис может попасть в температурную зону опасности (от 5 до 60 С), диапазон, в котором вредные бактерии размножаются быстрее всего. В частности, с рисом часто ассоциируется бактерия Bacillus cereus, поскольку ее споры можно обнаружить на сырых, необработанных зернах, и они могут пережить процесс приготовления. Употребление в пищу риса, зараженного Bacillus cereus, может вызвать неприятные физические симптомы, включая рвоту, диарею и тошноту.

Неправильное хранение также может негативно повлиять на качество приготовленного риса, особенно на текстуру и вкус. Например, если оставить приготовленный рис при комнатной температуре, он может накопить влагу, в результате чего рис станет мягким или приобретет неприятную текстуру, — говорит Маккензи Доктер, шеф-повар Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье. А при неправильном хранении в холодильнике приготовленный рис может впитать неприятный привкус и потерять вкус, в результате чего зерна становятся сухими и твердыми.

Практика хранения вареного риса

При хранении приготовленного риса следуйте этим советам, чтобы обеспечить безопасность еды.

Дайте рису остыть

Всегда давайте рису полностью остыть перед хранением. В противном случае рис слишком долго будет находиться в зоне температурной опасности, создавая благоприятную среду для размножения вредных бактерий. «Чтобы правильно охладить рис, поместите его в неглубокие кастрюли и свободно [накройте] в холодильнике», — говорит Стовер. «Не кладите теплый [или] горячий рис в закрытый контейнер в холодильнике, так как теплому воздуху нужен выход».

Используйте плотно закрывающийся контейнер.

«После [надлежащего охлаждения] приготовленный рис следует хранить в плотно закрытом пищевом контейнере», — говорит Стовер. Это не только предотвратит перекрестное заражение другими продуктами питания (тем самым снижая риск роста бактерий), но также уменьшит потерю влаги.

Хранить в холодильнике

Никогда не храните приготовленный рис при комнатной температуре. Как отмечает Доктер, хранение приготовленного риса в холодильнике имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов. «Охлаждение замедляет рост вредных бактерий, сохраняя рис свежим и безопасным для употребления в течение более длительного периода», — говорит Доктер.

Использовать в течение 4 дней

По мнению экспертов Министерства сельского хозяйства США, как и вся приготовленная еда, приготовленный рис хранится в холодильнике три-четыре дня.

Заморозить для дальнейшего использования

Вы можете быть удивлены, узнав, что приготовленный рис можно заморозить. Для этого «дайте рису полностью остыть, прежде чем перекладывать его в контейнер, пригодный для замораживания, или в закрывающийся пакет», — говорит Доктер. Затем выпустите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог при заморозке, а затем храните в морозильной камере до шести месяцев. Обратите внимание, что замораживание может отрицательно повлиять на мягкую текстуру риса, поэтому лучше всего использовать замороженный рис в блюдах, где текстура менее важна, например, в запеканках или супах, — говорит Доктер.

Как разогреть приготовленный рис

Разогрев приготовленного риса так же важен, как и его хранение. Если вы сделаете это правильно, все бактерии будут уничтожены, а рис будет безопасен для употребления в пищу.

Вам понадобится пищевой термометр, чтобы определить, тщательно ли разогрелся рис. По словам Стовера, миска с рисом считается правильно разогретой, если ее внутренняя температура достигает 75 градусов С в течение 15 секунд. Это минимальная температура, необходимая для уничтожения любых бактерий, которые могли вырасти во время охлаждения.

Метод на плите

Можно разогреть приготовленный рис на плите. «Этот метод может занять немного больше времени, чем использование микроволновой печи, но в результате получается равномерно разогретый рис с приятной текстурой», — говорит Доктер:

• Поместите рис в кастрюлю.
• Добавьте 2 столовые ложки воды или бульона на 2 стакана риса. Это предотвратит прилипание риса к сковороде и его высыхание.
• Накройте кастрюлю крышкой.
• Нагревайте на слабом или среднем огне, время от времени помешивая, пока рис не прогреется как следует.

Микроволновой метод

Чтобы безопасно разогреть приготовленный рис в микроволновой печи, выполните следующие действия, говорит Доктер:

•   Поместите рис в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
• Неплотно накройте рис влажным бумажным полотенцем. (Это предотвратит его высыхание.)
• Разогрейте рис в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1–2 минут или до тех пор, пока он полностью не прогреется, помешивая наполовину, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
• Дайте рису постоять 1-2 минуты. Взбейте вилкой и подавайте.

Советы по предотвращению пищевого отравления вареным рисом

Не оставляйте приготовленный рис при комнатной температуре.

По словам Стовер, рис, как и любую приготовленную пищу, никогда не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов. Если это произойдет, он попадет в зону температурной опасности и увеличит риск распространения болезнетворных бактерий. Чтобы свести к минимуму этот риск, начните процесс охлаждения как можно скорее, рекомендует Стовер.

Не разогревайте приготовленный рис повторно

Для разогрева приготовленного риса берите рис с холодильника ровно столько, сколько вам нужно. «Не рекомендуется разогревать приготовленный рис более одного раза, так как его вкус и влажность ухудшатся», — говорит Стовер. Более того, когда рис повторно нагревают, он будет проводить больше времени в зоне температурного риска, увеличивая риск роста вредных бактерий.

Выбросьте рис, оставленный слишком надолго

Если приготовленный рис оставлен при комнатной температуре более двух часов, выбросьте его. Употребление риса представляет угрозу безопасности пищевых продуктов, особенно для людей с ослабленной иммунной системой.