Женский журнал САЛИСИ
Вкусный и недостаточно используемый овощ, ревень находится на пике популярности с апреля по июнь. Ревень, также известный как ревень-корень, представляет собой стеблевое многолетнее растение, имеющее терпкий вкус и яркий цвет. Хотя его листья несъедобны, стебли безопасны для употребления в пищу и весьма вкусны, независимо от того, запекаете ли вы их в десерт, наслаждаетесь ими в качестве гарнира или делаете их звездой своего обеда. Если вы собрали (или купили) больше ревеня, чем знаете, что с ним делать, возможно, вам интересно, как сохранить этот овощ для теплой погоды. Какой метод продлевает срок годности дольше всего? И это — хранение в морозильной камере.
Как долго хранится ревень
Ревень становится самым свежим вскоре после сбора. Но если вы купили его в продуктовом магазине или сорвали в саду и вам нужно запастись дополнительными продуктами, при правильном хранении овощ останется свежим в течение одной-двух недель.
Как хранить ревень
Ревень лучше всего хранить в холодильнике. «В идеале удалите и выбросьте листья, а затем храните свежие, немытые стебли ревеня в холодильнике, завернутые в пищевой пластиковый пакет», — говорит Маргарет А. Купер, доктор философии, доцент практики и кафедра, пожертвованная Виктором П. Смитом. в области образования в области безопасности пищевых продуктов в Университете Аризоны. «Хранение ревеня на столе может привести к его более быстрому высыханию».
Как заморозить ревень
Если у вас есть лишний ревень, который вы хотите заморозить, начните с его тщательного мытья. «Вам не нужно мыть стебли, пока вы не будете готовы их использовать или заморозить», — говорит Купер. «Когда вы будете готовы использовать свежий ревень, промойте его водой в течение 20 секунд и высушите чистой тканью».
- Удалите и выбросьте листья и обрежьте концы ревеня.
- Промойте водой и высушите чистой тканью.
- Нарежьте ревень до размера, удобного для того, как вы планируете использовать его в будущих рецептах.
- Выложите разрезанный ревень на противень в один слой и заморозьте. (Это предотвращает образование кристаллов льда).
- Переложите ревень в пакет, который можно заморозить (оставив его примерно на 1/3 пустым).
- Удалите как можно больше воздуха.
- Запечатайте пакет и поместите его в морозильную камеру.
Как бланшировать ревень
Хотя в бланшировании нет необходимости, оно помогает сохранить питательные вещества и вкус. «Бланширование инактивирует ферменты, которые могут снизить питательную ценность пищи», — говорит Купер.
- Удалите и выбросьте листья и обрежьте концы ревеня.
- Промойте водой и высушите чистой тканью.
- Нарежьте ревень до размера, удобного для того, как вы планируете использовать его в будущих рецептах.
- Вскипятите кастрюлю с водой.
- Нарезанные кусочки опустите в кипящую воду на одну минуту, затем сразу выньте из воды.
- Сразу же поместите кусочки в ледяную воду.
- Дайте кусочкам высохнуть на чистом кухонном полотенце.
- Заморозьте, следуя инструкциям выше.
Как использовать замороженный ревень
Ревень обычно используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Хотя он терпкий и кислый, он хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, такими как сахар, фрукты, мед и сладкое вино, поэтому его часто можно найти в десертах. Замороженный ревень можно использовать так же, как и свежий: в соусах, пирогах, крошках и не только.
Хотя для приготовления ревень размораживать необязательно, при желании вы можете оставить его на несколько часов. Поскольку вы обычно готовите ревень, вас не будет особо волновать, изменится ли текстура стебля при замораживании, а затем снова при оттаивании.
