Что такое ультрафильтрованное молоко?

Вы можете не считать молоко здоровой пищей, но с большим содержанием белка и витаминов, чем в других видах молока, ультрафильтрованное молоко может похвастаться массой потенциальных преимуществ.

Ультрафильтрованное молоко по сути является коровьим молоком, прошедшим дополнительную фильтрацию, объясняет Кэролайн Сьюзи, зарегистрированный диетолог из Далласа и представитель Академии питания и диетологии.

Этот процесс создает продукт с более высокой концентрацией белка и гораздо меньшим содержанием лактозы (молочного сахара), чем в обычном коровьем молоке, объясняет она.

Для людей, заботящихся о своем здоровье, этот дополнительный белок и меньше сахара, несомненно, привлекателен. Для других текстура и вкус ультрафильтрованного молока также являются привлекательными. «Вы получаете более сливочный и, как некоторые сказали бы, более вкусный результат, выполняя эту дополнительную фильтрацию», — говорит Сьюзи.

Но действительно ли ультрафильтрованное молоко полезнее для вас? Это зависит от ваших индивидуальных диетических потребностей и целей в области здоровья, говорят диетологи.

Что такое ультрафильтрованное молоко?

Ультрафильтрованное молоко — это коровье молоко, прошедшее дополнительную фильтрацию.

Этот процесс включает разделение компонентов молока путем его прессования через полупроницаемую мембрану, рассказывает Джулия Зумпано, зарегистрированный диетолог из Кливлендского клинического центра питания человека. Вода, лактоза и некоторые минералы могут проходить через фильтр, в то время как более крупные компоненты, такие как белок, остаются, объясняет она.

Благодаря этому процессу производители могут создавать продукт, который почти «идеален с точки зрения питания», говорит Зумпано. «Вы отфильтровываете более мелкие молекулы, такие как сахар, но концентрируете кремообразную консистенцию, что позволяет получить больше белка (на порцию)», — добавляет она.

Чашка 2% традиционного коровьего молока содержит около 122 калорий, 8 граммов белка и 12 граммов углеводов (все они поступают из лактозы). Однако чашка 2% ультрафильтрованного молока обеспечит примерно такое же количество калорий, 13 граммов белка и всего 6 граммов углеводов.

Ультрафильтрованное молоко также обеспечивает больше витамина D и кальция, объясняет Сьюзи, что делает его в целом более питательным, чем традиционное коровье молоко. И вы найдете ультрафильтрованное молоко с разным содержанием жира, включая обезжиренное, 2% и цельное, поэтому вы можете выбрать то, что имеет смысл для вас.

Содержит ли ультрафильтрованное молоко лактозу?

Эксперты утверждают, что большая часть лактозы, которая естественным образом присутствует в коровьем молоке, удаляется во время обработки ультрафильтрованного молока.

Некоторые компании предпринимают дополнительный шаг, добавляя лактазу, фермент, который расщепляет лактозу, чтобы устранить еще больше молочного сахара в продукте. (Проверьте этикетку на наличие информации о лактозе, специфичной для конкретного продукта.)

Это делает ультрафильтрованное молоко в целом хорошим вариантом для людей, которые не могут переваривать лактозу, но не хотят переходить на немолочную альтернативу молоку.

«В зависимости от того, в каком регионе мира вы находитесь, очень часто люди не переносят лактозу или просто плохо расщепляют молочные продукты», — говорит Зумпано. Поэтому, если у вас возникли проблемы с желудочно-кишечным трактом после употребления традиционного коровьего молока, вы можете легче переносить ультрафильтрованное молоко.

Однако имейте в виду, что непереносимость лактозы и аллергия на молоко — это два разных состояния. Исключение лактозы из молока не делает его безопасным для людей с аллергией на молочные продукты.

Стоит ли пить ультрафильтрованное молоко?

Если вам нравится традиционное коровье молоко и оно соответствует вашим диетическим потребностям и предпочтениям, нет необходимости переходить на ультрафильтрованное молоко, соглашаются эксперты. Но ультрафильтрованное молоко может предложить некоторые уникальные преимущества для определенных групп.

Например, для людей с диабетом более низкое содержание сахара в ультрафильтрованном молоке может быть «очень полезным», говорит Зумпано. Без лактозы ультрафильтрованное молоко также является хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы или тех, кто просто считает, что молочные продукты не всегда им подходят.

Белок — это «любимое питательное вещество» в настоящее время, говорит Маргарет Манган, зарегистрированный диетолог в UNC Rex Nutrition Services, в то время как углеводы в наши дни менее популярны.

Поэтому, если вы хотите получать больше белка из молочных продуктов с меньшим количеством углеводов, переход на ультрафильтрованное молоко может иметь смысл. Например, пожилым людям с возрастом требуется больше белка, поэтому замена может быть для них полезной, добавляет Манган.

Поскольку ультрафильтрованное молоко настолько полно белка, оно может помочь вам дольше оставаться сытыми, чем традиционное молоко, говорит Сьюзи. (По этой причине Манган называет белок и жир «якорями» к еде.) Это делает его хорошим вариантом для тех, кто следит за своим весом, и всех, кто отдает приоритет белку во время завтрака.

Это также полезно для людей с ограниченными предпочтениями в еде или аппетитом, говорит Манган, например, для больных раком. «(В) каждом маленьком кусочке мы хотим… действительно дать им как можно больше питательных веществ», — говорит она.

Учитывая этот подход, добавляет Манган, ультрафильтрованное молоко может быть хорошим способом для беременных женщин, придирчивых подростков или всех, у кого есть отвращение к еде или ограниченные предпочтения, чтобы получить больше белка и питательных веществ из своих блюд.

Однако не всем нужно потреблять больше белка, говорит Манган. «Меня беспокоит то, что многие люди потребляют на самом деле слишком много белка, и это может быть опасно», — добавляет она. Поскольку ультрафильтрованное молоко содержит так много белка, людям с хроническим заболеванием почек, возможно, следует быть осторожнее с этими продуктами, говорит Манган.

Лучшие способы использования ультрафильтрованного молока

Если вы хотите включить ультрафильтрованное молоко в свой рацион, эксперты рекомендуют использовать его так же, как и любое другое молоко.

Это означает, что вы можете просто выпить стакан или использовать его в своей утренней порции полезных хлопьев, предлагает Сьюзи. Попробуйте использовать его в запеканке для получения небольшого количества дополнительного белка, добавляет Манган. Или, говорит Зумпано, используйте его в овсянке, смузи или яичнице-болтунье.

«Это ничем не отличается от того, как вы пьете обычное коровье молоко», — говорит Зумпано. «Оно просто обеспечивает немного более благоприятный профиль питания».