Как долго хранится сыр в холодильнике

Предпочитаете ли вы пикантный вкус феты или ореховые нотки гауды, употребление хорошего сыра — настоящее удовольствие. Даже процесс покупки сыра — это волнующее занятие, ведь на выбор предлагается так много сортов и вкусов. Правильное хранение дома продлит срок годности, и холодильник — отличное место для этого. Но как долго хранятся в холодильнике разные виды сыра? Мы попросили экспертов по сыру указать конкретные сроки изготовления различных видов сыра: от мягких сыров, таких как моцарелла, до любимых твердых сыров, таких как выдержанный чеддер. Кроме того, есть признаки, по которым можно определить, что пора сыр утилизировать.

Мягкий сыр

Мягкие сыры (например, рикотта, фета, моцарелла) имеют высокое содержание влаги, что делает их более скоропортящимися, чем более твердые сыры.

Срок годности

Как правило, мягкий сыр хранится в холодильнике одну неделю, но качество и вкус будут на высоте, прежде чем это время истечет.

Хранилище

Поскольку срок хранения мягкого сыра очень короткий, правильное хранение является ключом к получению максимальной пользы от продукта. Если сыр продается в рассоле, например фета или свежая моцарелла, храните его в жидкости и убедитесь, что крышка контейнера надежно закрыта. Сыры с плесенью можно завернуть в фольгу, — говорит Эдгар.

«Мягкий созревший сыр (или «полумягкий» сыр), такой как Бри, имеет нежную корку, поэтому требует большего ухода, чем другие мягкие сыры», — говорит Эдгар. Лучше всего завернуть его в сырную бумагу (он рекомендует марку Formaticum), но вы также можете использовать пергаментную бумагу и хранить ее в герметичном контейнере, говорит он.

Влажность и срок годности

Когда дело доходит до того, как долго сыр будет храниться в холодильнике, срок годности будет зависеть от содержания в нем влаги, говорит Джанет Флетчер, основательница Planet Cheese, преподаватель сыра и автор книг «Сыр и вино» и «Сыр и пиво». Влага необходима для роста бактерий, поэтому сыры с более высоким уровнем влажности имеют более короткий срок хранения. Напротив, сыры с более низким уровнем влажности хранятся дольше, поскольку им не хватает идеальной среды для размножения бактерий.

Но влага — это лишь часть головоломки. Способ хранения тоже имеет значение. «Хороший сыр стоит дорого, и вы не захотите тратить ни крошки. Правильное его хранение может значительно продлить срок его службы в холодильнике», — говорит Флетчер. По ее словам, правильное хранение должно позволять сыру «дышать» и выделять влагу, одновременно защищая его от низкой влажности в холодильнике.

Тем не менее, клин начинает уменьшаться в тот момент, когда его срезают с круга, и никакой сыр в холодильнике не станет лучше, говорит Флетчер. Итак, постарайтесь покупать сыр только на предстоящую неделю, рекомендует Гордон Эдгар, торговец сыром в продуктовом кооперативе Rainbow в Сан-Франциско и автор книги «Чеддер: путешествие в сердце самого культового сыра Америки».

Однако, когда жизнь становится занятой (или открытие холодильника становится неорганизованным), знание того, как долго разные сыры хранятся в холодильнике, а также лучшие способы их хранения, поможет вам получить от сыра максимальную пользу.

Твердый сыр

К твердым сырам относятся выдержанный чеддер, выдержанная гауда и пармиджано-реджано.

Срок годности

Твердые сыры содержат мало влаги, что затрудняет размножение бактерий. Таким образом, по словам Эдгара, однажды открытая упаковка твердого сыра может храниться в холодильнике долгое время — около четырех недель. (По мнению экспертов Министерства сельского хозяйства США, неоткрытые упаковки хранятся около шести месяцев.)

Хранилище

Хранение твердого сыра в холодильнике требует следующих действий:

• Достаньте сыр из пластиковой упаковки.
• Свободно заверните его в сырную или вощеную бумагу.
• Положите сыр в контейнер с герметичной крышкой.

Полутвердый сыр

Полутвердые сыры, такие как чеддер, Грюйер, Конте, выдержанный Манчего и Монтерей Джек, содержат меньше влаги, чем мягкий сыр.

Срок годности

По словам Эдгара, полутвердые сыры имеют меньше влаги, чем мягкий сыр, и имеют немного более длительный срок хранения в холодильнике — две-три недели.

Хранилище

Чтобы полутвердый сыр хранился полные две-три недели, выполните следующие действия по правильному хранению его в холодильнике, как рассказал Флетчер:

• Достаньте сыр из пластиковой упаковки.
• Свободно оберните его гибким, но воздухопроницаемым материалом, например вощеной бумагой или сырной бумагой.
• Положите сыр в контейнер с герметичной крышкой.

Признаки того, что сыр испортился

«Самый очевидный признак порчи — это видимая непреднамеренная плесень», — говорит Эдгар. Если сыр полумягкий или твердый, его можно просто разрезать под формой и использовать как обычно. «Однако я бы выкинул сыр с высокой влажностью и видимой непреднамеренной плесенью, потому что он может быстро распространиться в среде с высокой влажностью», — говорит он. Другие признаки того, что сыр следует выбросить, включают непреднамеренный горький привкус, привкус ферментированных фруктов и ощущение шипения на языке.