Чем заменить мускатный орех

Наряду с корицей, мускатный орех является одним из самых популярных продуктов на домашней кухне благодаря своему ярко выраженному вкусу и универсальности. Без него не прожить праздничный сезон, но его используют для приготовления самых разных рецептов круглый год. Мускатный орех может добавить приятный завершающий штрих к соусу бешамель или придать тыквенному пирогу фирменную изюминку.

Если вы поймете, что у вас закончилась эта специя, не волнуйтесь. Независимо от того, добавляете ли вы последние штрихи к стакану праздничного эгг-нога, ароматизируете сливочный заварной крем для пирога с заварным кремом или усиливаете вкус любимого тыквенного десерта, эти заменители мускатного ореха, вероятно, уже являются обычным явлением на вашей кухне. Продолжайте читать, чтобы узнать, как заставить кладовую для специй работать в вашу пользу.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех на самом деле является внутренней частью косточкового фрукта, похожего на недозрелый персик или абрикос, говорит Итан Фриш, соучредитель и со-генеральный директор Burlap & Barrel, компании по производству специй. Когда плод готов к сбору, мякоть раскрывается, обнажая ярко-красную булаву, обернутую вокруг темной блестящей оболочки, содержащей мускатный орех. Плоды собирают вручную, удаляют косточки и сушат на солнце, а скорлупу раскалывают, обнажая «орех» внутри.

По словам Фриша, мускатный орех родом из Молуккских островов, ряда отдаленных островов в современной Индонезии. Его выращивали исключительно на этих островах вплоть до 1600-х годов, когда голландские и британские колониальные интересы вторглись на острова и пересадили мускатные деревья в других своих колониальных владениях, включая Занзибар и Гренаду, откуда компания Burlap & Barrel закупает большую часть своего мускатного ореха.

Хотя существует множество различных сортов мускатного ореха, те из них, которые наиболее широко доступны, обычно имеют теплый и сладкий вкус и безошибочно богатый аромат.

Заменители мускатного ореха

Мускатный орех имеет особый вкус, который сложно воспроизвести, но не позволяйте этому помешать вам приготовить рецепт, если у вас его нет в шкафу для специй. Вот список других специй, которые можно использовать вместо них.

Корица

Когда дело доходит до выпечки, вам будет сложно найти рецепт, в котором есть мускатный орех, но нет корицы. Эти две специи, как правило, идут рука об руку во всех видах сладостей. Для большинства рецептов выпечки корица является безопасной заменой мускатного ореха, но начните с использования половины количества корицы, поскольку она имеет гораздо более острый вкус.

Способы его использования: только самые изысканные вкусы заметят отсутствие мускатного ореха в таких насыщенных специями рецептах, как тыквенный пирог и сникердудлс.

Гвоздика

Молотая гвоздика является отличной заменой мускатного ореха, поскольку она также имеет много сладости с перечным оттенком. Несмотря на схожесть, гвоздика, как правило, немного сильнее мускатного ореха, поэтому при замене используйте примерно половину рекомендуемого количества.

Способы использования: подумайте о том, чтобы заменить гвоздикой обычные продукты для выпечки: печенье, пироги или что-нибудь со вкусом чая.

Приправа для тыквенного пирога

Приправа для тыквенного пирога — универсальный ингредиент в шкафу для специй. Его можно использовать для замены всех согревающих специй в сладких рецептах, поскольку чаще всего его готовят из комбинации мускатного ореха, корицы, душистого перца, имбиря и гвоздики.

Способы использования: Что угодно со вкусом тыквы! Замените все эти специи смесью для тыквенного пирога в следующей порции тыквенного хлеба, тыквенного пирога или тыквенного печенья.

Гарам масала

Гарам масала, популярная в блюдах Индии и Южной Азии, является отличной приправой для пикантных блюд. Смесь специй в каждом регионе разная, но мускатный орех всегда включен.

Способы использования: используйте его в любом соусе, в конце которого требуется щепотка мускатного ореха.

Мацис (mace)

Мацис и мускатный орех происходят из одного и того же растения. Мускатный орех происходит из семени (или «ореха»), а мацис — это внешняя оболочка этого семени. Мацис наиболее похож по вкусу, хотя он немного сильнее мускатного ореха. 

Способы использования: Мацис — отличная замена рецептам, в которых в качестве основного ароматизатора используется мускатный орех, например эгг-ног или пряное печенье.

Имбирь

Молотый имбирь получают из высушенного корня имбиря, который имеет скорее пряный, чем сладкий вкус. Его часто сочетают с более сладкими согревающими специями, такими как корица или мускатный орех, и добавляют пикантный вкус как сладким, так и соленым рецептам. Если вы используете имбирь в рецепте сладостей, используйте примерно четверть необходимого количества мускатного ореха. Для пикантных рецептов используйте соотношение 1:1.

Способы употребления: все пикантные блюда выиграют от добавления имбиря. Он отвечает всем требованиям везде, где традиционно используется мускатный орех (например, соус бешамель для блюд из макарон или насыщенный сливочный соус, которым можно полить стейк на ужин).

Душистый перец

Душистый перец можно использовать в соотношении 1:1 к мускатному ореху как в сладких, так и в соленых рецептах. Он имеет немного более острый вкус, напоминающий сочетание мускатного ореха, корицы и перца.

Способы его использования: душистый перец является распространенным ингредиентом во многих ямайских рецептах, поэтому, если вам также требуется мускатный орех, вы можете просто использовать больше душистого перца. Его также можно добавить к обычным сладким подозреваемым, о которых говорилось выше.

Черный перец горошком

Черный перец горошком, особенно в сочетании с гвоздикой, является довольно обманчивым заменителем мускатного ореха. Замените молотый перец примерно на половину рекомендованного мускатного ореха во всех ваших пикантных рецептах.

Способы его использования: используйте перец в пикантных блюдах, требующих нотки мускатного ореха, таких как соус болоньезе или спагетти с фрикадельками.