Как разогреть жареную курицу, чтобы она была хрустящей и вкусной

Жареная курица – это неотразимое лакомство, которым лучше всего наслаждаться, когда она только что приготовлена. Но что, если вы приготовили слишком много? Разогрев остатков жареной пищи может оказаться непростой задачей: большая часть привлекательности жареной пищи заключается в хрустящей текстуре покрытия, которая теряется при повторном разогреве. Когда вы разогреваете жареную курицу, важно соблюдать особую осторожность. Узнайте, как лучше всего разогреть жареную курицу и еще два других, которые нам нравятся, а также узнайте, как обеспечить тщательный нагрев курицы, сохраняя при этом ее оптимальную текстуру.

Почему разогреть жареную курицу сложно

Жареную курицу может быть трудно разогреть, потому что вам нужно сбалансировать сохранение мяса и аромата, а также сохранение хрустящего внешнего слоя. «Эти два элемента — именно то, что затрудняет разогрев жареной курицы — густой, влажный продукт, окруженный тонким сухим продуктом», — сказала Мелоди Бил, руководитель отдела кулинарного развития Amazon Fresh. Через несколько часов после приготовления панировка неизбежно впитает часть влаги из курицы, из-за чего она может стать сырой и жирной.

Хотя вернуть ему былое совершенство может быть непросто, Бил уверяет, что это возможно. Хотя у вас никогда не будет точно такого же результата, как в день готовки, говорит она: «Есть способы насладиться жареной курицей за второй присест».

Безопасно ли разогревать жареную курицу?

Да, разогревать жареную курицу безопасно, но она должна быть правильно приготовлена и охлаждена в первый раз, говорит Бил. Перед едой или разогревом курицу всегда следует готовить до внутренней температуры не менее 75 С. Если вы планируете хранить остатки жареной курицы, обязательно дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем упаковывать ее в контейнер и переносить в холодильник.

Как разогреть жареную курицу в духовке

Разогрев жареной курицы в духовке — лучший выбор для сохранения влажного мяса и хрустящей корочки. Бил рекомендует использовать решетку, пригодную для использования в духовке, установленную на противне с бортиками; решетка духовки позволяет воздуху циркулировать со всех сторон, благодаря чему нижняя часть курицы станет такой же хрустящей, как и верхняя.

• Разогрейте духовку до 200 С.
• Установите решетку духовки на противень с бортиками. Выложите обжаренные кусочки курицы в один слой на решетку.
• Оставьте курицу на 20–30 минут, чтобы она достигла комнатной температуры.
• Поместите курицу в духовку и разогрейте на 10–15 минут или до тех пор, пока она не будет полностью приготовлена внутри и снаружи, но не подрумянится слишком сильно.

Как разогреть жареную курицу во фритюрнице

Аэрофритюрницы работают как конвекционная печь, поэтому разогрев курицы во фритюрнице очень похож на разогрев ее в духовке. Поскольку аэрофритюрницы меньше по размеру, Бил рекомендует быть осторожным, чтобы не переполнять их: «Вы хотите, чтобы воздух циркулировал и делал покрытие как можно более хрустящим», — говорит она.

• Выложите курицу в один слой на решетку во фритюрнице; прежде чем разогревать, дайте ему достичь комнатной температуры на столешнице.
• Нагрейте фритюрницу до 190 С и разогрейте курицу в течение 5–8 минут. Бил говорит, что, поскольку фритюрницы быстро циркулируют воздух с помощью системы вентиляторов, вы можете сократить время и температуру.

Вынимайте курицу из фритюрницы, когда она полностью подрумянится, но не подрумянится слишком сильно.

Как разогреть жареную курицу на плите

«Этот метод самый быстрый, поэтому вам нужно быть особенно осторожным, чтобы курица не пережарилась и не высохла», — говорит Бил.

• Достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры на кухонной столешнице.
• Добавьте масло для жарки в прочную кастрюлю или жаровню; нагрейте его .
• Медленно добавляйте курицу в масло (не перегружайте сковороду) и дайте ей готовиться в течение 3–5 минут, пока она не станет хрустящей и не прогреется.

Не рекомендуется: микроволновый метод разогрева.

Хотя вы можете безопасно и быстро разогреть жареную курицу в микроволновой печи, мы не рекомендуем этого делать. «Микроволновая печь работает, нагревая влагу в пище», — говорит Бил. Поэтому, когда вы разогреваете жареную курицу в микроволновой печи, вы высушиваете куриный сок и одновременно укрепляете покрытие. Это означает, что микроволновая печь дает результаты, прямо противоположные тем, на которые мы надеемся.

Хранение жареной курицы для ее разогрева

Если возможно, вы можете заранее спланировать разогрев жареной курицы. Бил рекомендует отделять более мелкие кусочки, такие как крылышки, голени, и сохранять их для остатков, потому что они нагреются быстрее и равномернее.

Как только кусочки остынут до комнатной температуры (что, по словам Била, должно занять около часа), заверните их, чтобы прохладный воздух в холодильнике не высушил курицу, стараясь при этом не накладывать их друг на друга. Бил предлагает разместить несколько кусочков на краю длинной полоски фольги, стараясь не перекрывать их. Затем оберните край фольги поверх этих кусочков, прежде чем положить еще несколько кусочков на фольгу, наложенную друг на друга. По ее словам, эта техника похожа на скатывание пляжного полотенца. Продолжайте раскатывать, вставляя по несколько кусочков за раз, чтобы каждый слой был защищен фольгой и не сдавливался.