Женский журнал САЛИСИ
Если салаты и сэндвичи входят в ваш еженедельный рацион, велика вероятность, что в вашем холодильнике полно салата. Овощ может многое предложить: хрустящую текстуру, зеленый цвет и свежий вкус. Но если салат не хранить должным образом, он может быстро потерять эти качества вместе со своей пищевой ценностью.
Различные салаты и методы хранения определяют, как долго ваша зелень останется свежей, но некоторые из них могут храниться две недели и более, в зависимости от того, как вы их храните. Далее эксперты объяснят, как хранить салат, целыми или разрезанными, и дадут советы, как продлить его срок службы.
Подготовка салата к хранению
Прежде чем хранить кочан салата, обязательно удалите все поврежденные или увядшие листья, так как они содержат бактерии, которые могут распространиться на другие части салата. Если оставить их на кочане, салат испортится намного быстрее, говорит Брайан Куок Ле, доктор философии, ученый-диетолог, консультант по питанию и автор книги «150 ответов на вопросы пищевой науки».
«Также не рекомендуется мыть салат перед его хранением», — говорит Кимберли Бейкер, доктор философии, доктор медицинских наук, директор группы Clemson Extension Food Systems и программы безопасности. «Чем дольше салат остается влажным [после] мытья, тем быстрее он портится от воды», — объясняет она. «Вода, присутствующая в листьях в течение длительного периода времени, также может способствовать росту плесени». Имея это в виду, не стоит мыть салат до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
Хранение целых кочанов салата
Целые кочаны салата хранятся дольше, чем разрезанные, поэтому не отделяйте и не разрезайте листья, пока не будете готовы их использовать.
Чтобы хранить кочаны салата целиком, выполните следующие действия, как рекомендует Ле:
Оберните кочан салата бумажным или кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу.
Поместите в полиэтиленовый пакет.
Храните в ящике для овощей.
Исключением является салат айсберг, который часто заворачивают в полиэтилен. В этом случае вы можете оставить пластиковую упаковку и хранить ее в ящике для хранения продуктов, как обычно.
Кроме того, если кочан салата продается в пластиковой раскладушке, лучше всего переложить его в пластиковый пакет с микроперфорацией и хранить в ящике для овощей, говорит Натан Лайон, шеф-повар, автор кулинарной книги и ведущий A Lyon в Кухня на Discovery Health. Хранение его в контейнере-раскладушке сохранит слишком много влаги и будет способствовать гниению, но пакет с микроперфорацией позволит воздуху циркулировать и будет способствовать свежести, говорит он.
Срок годности
По словам Ле, при правильном хранении целые кочаны салата могут храниться в холодильнике от одной до трех недель.
Хранение нарезанных кочанов салата
В идеале вы будете резать или удалять листья салата только тогда, когда будете готовы их использовать. Но если вам необходимо хранить нарезанный салат, обязательно выполните следующие действия, чтобы сохранить его свежим:
Промойте листья под проточной водой.
Просушите их чистым бумажным полотенцем, стараясь удалить лишнюю влагу. Вы также можете использовать салатницу.
Застелите дно полиэтиленового пакета или контейнера бумажными полотенцами, затем положите салат сверху.
Сверху положите еще бумажных полотенец. Это поможет впитать лишнюю влагу.
Поместите пакет или контейнер в ящик для овощей.
Срок годности
По словам Ле, при правильном хранении нарезанный салат будет оставаться свежим в течение одной-двух недель (салат резаный имеет более короткий срок хранения).
Хранение салата в воде
Хранение салата в воде может показаться нелогичным, поскольку ключевой частью хранения салата является сушка листьев. Однако при правильном использовании вода может сохранить салат увлажненным и хрустящим.
Техника включает в себя следующие этапы:
Отрежьте нижнюю часть кочана салата.
Поместите листья салата в большую емкость, например, в большую банку или миску.
Добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить салат.
Закройте емкость крышкой или, если используете миску, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой.
Поместите в холодильник.
Меняйте воду каждые один-три дня, чтобы предотвратить рост бактерий.
Срок годности
Ле говорит, что салат может храниться в воде две-три недели.
Можно ли заморозить салат?
Заморозка салата может показаться отличным способом продлить срок его жизни, но это не лучший вариант, поскольку этот метод испортит хрустящую текстуру листьев, говорит Ле. «Лед, образующийся в процессе замораживания, разрывает стенки клеток, в результате чего листья салата становятся мягкими при оттаивании», — добавляет он. Однако, если вам нравится салат в блюдах, где его свежесть не занимает центральное место (например, в супах или тушеных блюдах), вы можете заморозить салат и добавлять его непосредственно в эти блюда, говорит Ле.
Признаки того, что салат испортился
Даже при правильном хранении салат со временем портится. Это происходит, когда клетки салата разлагаются и выделяют влагу. По словам Ле, эта влага способствует росту бактерий, которые в конечном итоге разрушают салат и образуют слизистую субстанцию. Если ваш салат стал скользким, увядал или подрумянился, считайте это признаком того, что ваш салат испортился, говорит Лион.
Как продлить срок хранения кочанов салата
Держите отдельно от предметов, производящих этилен.
Храните салат отдельно от фруктов и овощей, которые выделяют этилен — природный газ, способствующий созреванию продуктов. Сюда входят такие продукты, как бананы, груши и яблоки. В противном случае этилен ускорит метаболизм сахара в салате, что приведет к его разрушению, говорит Ле.
Купить свежие листья
Чем свежее кочан салата, тем дольше он будет храниться дома, поэтому найдите время и поищите лучший вариант в супермаркете. «Покупая салат, держитесь подальше от кочанов с обесцвеченными, вялыми, пятнистыми или пожелтевшими листьями», — говорит Лион. Это признаки порчи и указывают на то, что салат скоро портится. Вместо этого выбирайте салат, который является хрустящим, ярким и не имеет признаков увядания, предлагает он.
Держите подальше от сильных запахов
Из-за своей хрупкой структуры и высокого содержания воды салат легко впитывает запахи других продуктов. Это может отрицательно повлиять на вкус, срок хранения и общее качество салата. Таким образом, лучше всего хранить салат отдельно от предметов с сильным запахом, таких как яблоки, чеснок, лук, морковь, груши, цитрусовые и виноград, — говорит Ле.
