Как правильно хранить шампанское и игристое вино дома

Шампанское (и другие игристые вина) — одно из самых праздничных, приятных и вкусных вин в мире. Открытие пробки игристого вина предвещает праздник. Очень важно знать, как правильно хранить шампанское: неправильное хранение может привести к приглушенному вкусу, уменьшению шипучести и разочаровывающим впечатлениям. Узнайте основные шаги и то, что вам нужно иметь в виду, чтобы ваши пузырьки оставались свежими, яркими и идеально шипучими, независимо от того, планируете ли вы хранить бутылки в течение многих лет, дней или всего лишь нескольких часов.

Что может случиться, если неправильно хранить шампанское

«Вино — это инвестиция, даже в краткосрочной перспективе, и вы хотите поддерживать лучшие стандарты хранения, чтобы способствовать лучшему развитию вашей коллекции», — говорит Элиза Корделл, представитель бренда США в Perrier-Jouet и G.H. Мумм Шампанское. А шампанское — одна из самых премиальных категорий вин. Нет ничего более разочаровывающего, чем отложить дорогую бутылку для особого события и сделать ее тусклой. «Вино, которое меняется слишком быстро, будь то под воздействием кислорода, света, вибрации и т. д., будет казаться несколько пресным или приобретать характеристики вареных или гнилых фруктов, вместо того, чтобы сохранять свою яркость или сложность», — говорит она.

Матье Ролан-Билькар, генеральный директор и владелец Champagne Billecart-Salmon в седьмом поколении, соглашается, говоря, что неправильное хранение может привести к «развитию неприятного вкуса, преждевременному старению, а в крайних случаях – к потенциальному протеканию бутылки».

4 фактора, влияющих на хранение шампанского

Хорошей новостью является то, что из-за своей естественно высокой кислотности шампанское имеет фантастический потенциал для выдержки (особенно в больших бутылках, таких как магнумы, популярный формат для розлива шампанского). Специальная бутылка шампанского может храниться десятилетиями, если ее правильно хранить. Вот факторы, на которые нужно обратить внимание.

Свет

Эрве Дантан, мастер погреба Champagne Lanson, предупреждает нас, чтобы мы держали бутылки подальше от прямых солнечных лучей, поскольку ультрафиолетовые лучи и даже яркое флуоресцентное освещение могут повредить вино внутри бутылки. «Развитие аромата может быть ускорено, а иногда и ухудшено, особенно если вино подвергается воздействию света в течение длительного времени — это состояние называется goût de lumière», — говорит он. Неблагоприятные последствия воздействия света также можно ощутить на пиве, которое при попадании света приобретает «вонючий» аромат. Шампанское не так сильно реагирует на свет, но все равно рекомендуется хранить бутылки с шампанским вдали от яркого света. Если у вас нет винного холодильника или погреба, подойдет темный угол кладовой.

Позиционирование

Хранение бутылок в горизонтальном положении, также называемое «укладыванием их вниз», а не в вертикальном положении, — это очень простой, но важный шаг. Он будет удерживать вино внутри бутылки в контакте с пробкой и предотвратит его высыхание. Это также помогает избежать проблем, связанных с проникновением слишком большого количества кислорода в бутылку через высохшую пробку, что может сделать вино несвежим.

Температура

Оптимальная температура для хранения вина — слегка прохладная: в идеале — «температура погреба», которая составляет 11-14 С. «Это обеспечит оптимальную выдержку вина и сохранение его ароматов», — говорит Эрве Дантан, мастер погреба Champagne Lanson.

Поддержание одинаковой температуры в бутылках не менее важно, чем правильная температура: ключевым моментом является постоянство. «Поддержание постоянной температуры также важно для предотвращения изменения ароматического букета и изменений текстуры пузырьков», — говорит Дантан. Холодильник, винный холодильник или даже прохладный уголок в подвале помогут поддерживать температуру хранения даже в любое время года и избежать резких колебаний температуры.

Влажность

Если вы хотите со временем собрать коллекцию шампанского, необходимо также учитывать правильный уровень влажности в помещении для хранения. В сухом климате пробка для шампанского может высохнуть, а пробка перестанет быть герметичной, что сделает бутылки уязвимыми для попадания бактерий или даже приведет к протечке. «Рекомендуемый уровень влажности — 60-80 процентов, ниже этого уровня есть риск проблем с пробкой и окислительной выдержкой вина. Можно использовать увлажнители — как для сигарных погребов. Выбор устройства будет зависеть от площадь подвалов», — говорит Дантан. Итак, если вы серьезно настроены стать коллекционером, возможно, вы захотите приобрести увлажнитель воздуха для своего погреба.

Кратковременное хранение шампанского

По данным государственного университета Сономы, почти 90 процентов купленного вина потребляется в течение 24–48 часов, поэтому для большинства из нас шампанское может попасть прямо из винного магазина в холодильник. Ваш холодильник не только охладит вино до идеальной температуры для питья, но и защитит его от света, поскольку внутри вашего холодильника темно, когда двери закрыты.

Длительное хранение шампанского

Ролан-Билькар рекомендует хранить бутылки в подвалах на длительный срок. Храните их «где-нибудь подальше от системы отопления; храните бутылки в темном месте достаточно для среднего и длительного хранения», — говорит он. Также учитывайте влажность помещения и помните, что температура должна быть относительно стабильной. «Лучше всего оставить их отдыхать (забыть о них?) в прохладном месте, с постоянной температурой, вдали от света», — говорит Дантан. Как бы трудно ни было забыть о сказочной бутылке с пузырьками, которой вы так ждете, мы считаем, что это отличный совет.

Холодильники для вина

Если у вас нет желания, инвестиций или места для специализированного винного погреба, винный холодильник может стать отличным решением. «Для людей, которые собирают свою коллекцию вин, винный холодильник дает возможность устранить один из самых больших рисков для целостности вина — колебания температуры», — говорит Корделл. Холодильник по сути воссоздает условия подвала, включая температуру, влажность и отсутствие света.

Если не допили бутылку

Как только шампанское откупорено, давление в бутылке начинает падать, и вино теряет свою игристость. Если у вас частично израсходованная бутылка, пробка для игристого вина может стать временным решением, но мы настоятельно рекомендуем насладиться шампанским в тот же день, когда вы открыли пробку. Могут помочь системы консервации вина, предназначенные для продления срока службы вашей открытой бутылки. Наш совет, если вам хочется выпить бокал шампанского, но вы не планируете выпить всю бутылку? Ищите полубутылки или даже бутылки на одну порцию (также называемые сплитами).

Иногда все идет не так

Несмотря на ваши усердные усилия по правильному хранению шампанского, время от времени могут возникать такие проблемы, как пересыхание пробки или нежелательный вкус. Реальность такова, что путешествие, которое прошла ваша бутылка, прежде чем попасть к вам, остается неизвестным. Возможно, оно пережило не идеальные условия во время транспортировки или подверглось воздействию света на полке магазина.

Если ваше вино протекает или имеет неприятный окислительный привкус, спасти его, возможно, не получится, но стоит попробовать один из двух вариантов:

Охладите его, пока оно не станет ледяным: это может замаскировать любые проблемы и притупить нюансы вина настолько, что оно вам понравится.

Альтернативно, рассмотрите возможность декантации вина; иногда, позволяя вину дышать вне бутылки, можно рассеять неприятные привкусы, и неприятные ароматы исчезнут.