Женский журнал САЛИСИ
Независимо от того, является ли салат вашим любимым гарниром к ужину с макаронами или вашим любимым обедом, если вы приносите домой зелень для салата с фермерского рынка или из продуктового магазина, вы хотите, чтобы она была как можно более свежей и яркой. Знание того, как собрать и подготовить большой кочан салата, очень важно, так же как и мыть этот салат. Иногда вам нужна другая текстура или вкус для салата, поэтому полезно научиться правильно обращаться с различными видами нежной зелени и жирным цикорием.
Зелень, такая как руккола, побеги гороха и молодой салат, часто встречающиеся в весенних смесях, широко распространены на фермерских рынках и в продуктовых магазинах; эти сорта могут быть острыми или сладкими, и все они считаются довольно нежными. Цикорий, радиккио, фризе и эскарол, обычно называют горькой зеленью. Многие из них по своей природе являются холодостойкими растениями, но их сезон может растянуться до весны. Они также широко доступны на рынках и в магазинах. Они придают салатам приятный горьковатый привкус и сытную текстуру, если их надо есть в сыром виде.
За экспертным советом о том, как выбирать, хранить и мыть салат и другую популярную салатную зелень, мы обратились к Синди Мендосой, волонтера и координатора специальных проектов в Центре городского образования по устойчивому сельскому хозяйству. Мендоса также работает на ферме в Heirloom Organic Gardens, где продается большое разнообразие зелени, поэтому у нее серьезные представления о салатах.
Как избежать отходов
Лучший совет Мендосы — покупать только то, что вам нужно. Но если у вас окажется избыток зелени, подумайте не только о салате. Зелень, которая немного просрочена, может легко стать соусом песто — попробуйте рукколу, капусту или шпинат. Если цикорий, такой как радиккьо или кудрявый цикорий, начинает увядать, Мендоса советует просто дать увядать их сильнее: «Брускетта с увядшей зеленью — самый простой вариант, если что-то не попало в салат». Она любит зелень одуванчика с оливковым маслом и чесноком, но увядшая зелень горчицы также является отличным гарниром.
На что обращать внимание при покупке салатной зелени
Мендоса говорит, что совет по покупке зелени универсален. Для рыхлой зелени ищите целые и «задорные» листья. Если листья собраны в головки, ищите плотные головки с относительно неповрежденными внешними листьями (возможно, вам придется снять слой или два, и это нормально). Во всех случаях избегайте пожелтевших или коричневых листьев, мятых, рваных, увядших или слизистых. Вам нужен продукт, который является здоровой версией его истинного цвета — например, темно-зеленого для рукколы или темно-красного для радиккио.
Как и когда мыть салат и другую зелень для салата
Мендоса советует не мыть салат или другую зелень для салата, пока не придет время их использовать. Когда вы будете готовы их съесть, окуните их в прохладную воду столько раз, сколько потребуется, чтобы смыть грязь. Но обращайтесь с ними осторожно, говорит Мендоса: «Возьмите большую миску с водой или раковину и просто замочите их, затем выньте и положите в центрифугу для салата».
Если у вас нет центрифуги для салата, вы можете переложить их на большое сухое кухонное полотенце или бумажное полотенце и аккуратно свернуть. Вы не хотите раздавить их; вы хотите дать им хорошее промокание, чтобы удалить любую влагу. Тщательная сушка зелени поможет заправке прилипнуть, улучшив ваши салаты.
Лучший способ хранить зелень
Цель проста: контролировать воздух и влажность. Поскольку вы хотите подождать, чтобы помыть, вам нужно хранить зелень в контейнере, который сохранит ее воздухопроницаемой и сухой, пока вы не будете готовы к приготовлению. «На нашем рынке мы используем компостируемые пакеты при продаже, которые подходят для того, чтобы просто доставить их домой», — говорит Мендоса. «Но я бы настоятельно рекомендовал переместить их в пластиковый пакет или контейнер с застежкой-молнией или в многоразовый пакет для продуктов, который может контролировать влажность, положив бумажное полотенце в контейнере, чтобы впитать влагу».
Мендоса говорит, что если вы хотите приготовить еду или у вас есть остатки зелени после очистки, метод бережной промывки и тщательной сушки позволит вам хранить большую часть рассыпчатой зелени в пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели. Кочаны, такие как бельгийский эндивий или радиккио, оставьте целыми и держите сухими, пока не придет время их использовать. Но, как и в случае с другими, если вы хотите приготовить еду, вы можете вымыть и высушить листья, как рассыпчатую зелень, и хранить их в течение дня или двух в герметичном контейнере в холодильнике.
