Женский журнал САЛИСИ
Вначале он свежий и хрустящий, но сельдерей не останется таким, если вы не знаете, как правильно его хранить дома. Чтобы не обнаружить, что ваши стебли стали вялыми и не имеют характерного хруста, следуйте нашим советам экспертов по хранению сельдерея. Есть несколько полезных методов, которые мы рассмотрим. Кроме того, мы расскажем, как не хранить сельдерей.
Что такое сельдерей?
Хрустящий и хрустящий в сыром виде, нежный в приготовленном — сельдерей бесконечно универсален.
Это родственник петрушки
С ботанической точки зрения сельдерей, или Apium Graveolens, является членом семейства Apiaceae, включающего морковь, петрушку, пастернак, фенхель, сельдерей и, к удивлению, тмин. Самый распространенный сельдерей — зеленый сорт сельдерея под названием Паскаль, но вы также можете встретить его родственник — красный сельдерей или золотой сельдерей с нежным вкусом. Сельдерей богат клетчаткой, состоящей в основном из воды, и является хорошим источником витамина К, фолиевой кислоты и калия. Его слегка травянистый вкус подходит для различных салатов и рецептов зеленого сока, он идеально подходит для сырных блюд и соусов, а также является прекрасным гарниром к «Кровавой Мэри». При приготовлении он становится нежным, придавая землистую глубину супам, жаркому и тушеным блюдам.
Как хранить сельдерей
Когда вы приносите головку сельдерея (или сердцевины сельдерея меньшего размера) домой из продуктового магазина, не позволяйте им задерживаться на кухонной стойке. «Лучший способ хранить сельдерей — не нарушать целостность и следить за поддержанием температуры», — говорит Дональд Руссо, старший менеджер по категориям Baldor Specialty Foods. «Две основные вещи, на которых следует сосредоточиться, — это влажность и температура: влажный, холодный стебель сельдерея останется свежим гораздо дольше, чем если бы он был теплым или сухим», — говорит Райли Дэвис, менеджер по категории продуктов интернет-магазина Misfits Market.
Как только вы откроете сумку, у вас будет несколько вариантов. «Вы можете обернуть сельдерей фольгой или влажным бумажным полотенцем, если сельдерей уже нарезан, чтобы насладиться хрустящим сельдереем», — говорит Риордан. Если вы предпочитаете фольгу, плотно заверните овощ, не запечатывая концы.
Если вы предпочитаете влажное бумажное полотенце, то заверните сельдерей в него; одного слоя будет достаточно, говорит Николь Тоуэлл, старший директор по маркетингу Duda Farm Fresh Foods. Обратите внимание, что бумажное полотенце должно быть влажным, а не мокрым. Перед этапом заворачивания сельдерей промывают и отрезают кончики стеблей. «Еще раз хорошенько промойте все это, чтобы убедиться, что пыль и грязь полностью удалены, затем высушите. Затем отделите стебель сельдерея и листья и оберните их чистым влажным бумажным полотенцем», — говорит она. Затем положите его в сумку для хранения на молнии и частично запечатайте, позволяя сельдерею дышать.
Где хранить: «Хранение сельдерея в контейнере для овощей — отличное начало, оно поможет сохранить влажность сельдерея», — говорит Брайан Риордан, директор по овощам компании Taylor Farms. Если в вашем холодильнике есть двухзонный ящик для овощей, Дэвис предлагает поместить сельдерей в зону с высокой влажностью. «Это ограничивает поток воздуха и идеально подходит для зеленых овощей», — говорит она.
Как долго хранится сельдерей?
Защищенный бумажным полотенцем или фольгой, сельдерей может храниться от двух недель до одного месяца.
Другие способы хранения
Кроме того, попробуйте следующие приемы, чтобы сельдерей оставался хрустящим:
Стакан: «Подойдет любой метод, который помогает удерживать влагу, но мне нравится обращаться со стеблями сельдерея так же, как со срезанными цветами», — говорит Дэвис. Помня об этом, она обрезает срезанные концы стеблей и хранит их в стакане с водой корнями вниз в холодильнике.
Банка: аналогичный метод предполагает разрезание сельдерея на кусочки и замену стакана на банку, обеспечивая доступ влаги к разрезанным концам. Стебли можно нарезать ломтиками или разрезать как угодно, в зависимости от того, как вы планируете добавлять их в блюдо. «Чем больше вы их изначально оставите, тем более универсальным будет их конечное использование», — говорит Дэвис.
Чего не делать
Хранить сельдерей в пластиковом пакете, в котором он продается, может быть удобно, но это не оптимально. Пластик задерживает этилен, газообразный гормон, который естественным образом вырабатывает сельдерей (и другие растения), что ускоряет его созревание. Если оставить его вне холодильника на слишком долгое время, это также может привести к тому, что сельдерей станет вялым. «Когда сельдерей нагревается, он становится дряблым и эластичным», — говорит Руссо. Кроме того, говорит Тауэлл, он может высохнуть. «Когда сельдерей хранится неправильно, его концы обычно первыми сохнут и становятся горькими», — объясняет она.
Замораживание сельдерея
Если вы нарезали слишком много сельдерея для начинки хлеба или вам нужно опустошить холодильник перед отпуском, может наступить момент, когда имеет смысл положить лишнюю зелень в морозилку, чтобы использовать ее позже. Не замораживайте сырой сельдерей, вот как его подготовить к заморозке:
Бланширование нарезанного сельдерея или кусочков сельдерея перед глубокой заморозкой поможет ему сохранить текстуру, цвет и вкус.
Чтобы бланшировать сельдерей:
- Поместите его в кипящую воду на несколько минут.
- Убрать в ледяную баню на 2-3 минуты.
- Дайте остыть перед замораживанием.
Использование замороженного сельдерея
Когда вы будете готовы готовить из замороженного сельдерея, добавьте в рецепт неразмороженные кусочки, поскольку его разморозка может привести к неудовлетворительным результатам. Тем не менее, это решение не для всех. Для Руссо замораживание сельдерея — твердое «нет». Он говорит, что после размораживания оно превращается в кашу.
