Правильное хранение бананового хлеба

Несомненно, банановый хлеб — самый популярный хлеб быстрого приготовления. Его легко приготовить и легко съесть. Даже если вы не заядлый пекарь, банановый хлеб вы наверняка печете. И нужно знать, как его хранить, чтобы он оставался свежим и влажным до последнего кусочка. Мы поговорили с учеными-диетологами и шеф-поваром, чтобы узнать, как долго хранится банановый хлеб, как лучше всего его хранить, а также дать советы, которые помогут вам определить, следует ли вам хранить его в холодильнике, заморозить или нарезать ломтиками перед едой.

Правильно охладите перед хранением

Правильное хранение начинается с того момента, когда вы достаете банановый хлеб из духовки. Поместите банановый хлеб на охлаждающую решетку, как только вы достанете его из духовки, чтобы вокруг испеченного хлеба циркулировал воздух, что позволило ему приготовиться быстро и равномерно, — говорит Оливия Рошковски, шеф-повар-преподаватель растительного кулинарного искусства в ресторане. Института кулинарного образования. Дайте ему остыть в форме около 10 минут, затем достаньте и полностью остудите. По ее словам, если его не охладить должным образом, в нем останется влага, которая может сделать банановый хлеб сырым, а также способствовать росту бактерий. Дайте ему остыть до комнатной температуры  перед хранением, — говорит Тоби Амидор, MS, RD, CDN, эксперт по безопасности пищевых продуктов.

Как хранить при комнатной температуре

Хранение при комнатной температуре лучше для сохранения оптимальной текстуры и вкуса, говорит Брайан Куок Ле, доктор философии, ученый-диетолог и автор книги «150 ответов на вопросы пищевой науки». Хранить его следует в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Рошковски советует сохранять банановый хлеб свежим, когда он полностью остынет, поместив его в герметичный контейнер, завернув в пищевую пленку или даже нарезав и завернув в пищевую пленку. «Это гарантирует, что банановый хлеб не потеряет влагу и не станет несвежим».

Ле рекомендует как пищевую пленку, так и хранить в стеклянном контейнере или хлебнице. По словам Амидора, банановый хлеб, плотно завернутый и хранящийся при комнатной температуре, хранится три-четыре дня.

Как хранить в холодильнике

По словам Рошковски, охлаждение бананового хлеба может притупить вкус и повлиять на текстуру, поэтому некоторые пекари предпочитают хранить банановый хлеб при комнатной температуре, но охлаждение также продлевает срок службы бананового хлеба. Ле говорит, что хранение бананового хлеба в холодильнике будет препятствовать росту плесени, которая может возникнуть при комнатной температуре, и увеличит срок его хранения до недели. Так что, если вам нужно хранить банановый хлеб более нескольких дней, выбирайте холодильник.

«Если вы решите хранить его в холодильнике, плотно заверните его или храните в закрытом контейнере, чтобы минимизировать воздействие кислорода», — говорит Амидор. Затем, когда вы захотите его съесть, разогрейте один или два ломтика в тостере или традиционной духовке, потому что банановый хлеб в теплом виде намного вкуснее.

Совет: по словам Рошковски, лучший способ хранения бананового хлеба частично определяется используемыми ингредиентами. Выпечка без глютена часто быстро портится, поэтому банановый хлеб без глютена лучше всего хранить в холодильнике. Цельнозерновая мука может прогоркнуть быстрее, чем белая мука, поэтому, если вы используете цельнозерновую муку в банановом хлебе, его следует хранить в холодильнике.

Как заморозить банановый хлеб

Для более длительного хранения лучше всего заморозить банановый хлеб. Амидор говорит, что банановый хлеб можно хранить в морозильной камере два-три месяца.

Целый или нарезанный

Вы можете заморозить целую буханку или разрезать банановый хлеб на ломтики перед заморозкой. Последний метод является предпочтительным для Ле, поскольку он ускоряет процесс замораживания и равномерно распределяет температуру и влажность. «Замораживание всей буханки приведет к тому, что температура снаружи упадет быстрее, чем внутри, что приведет к изменению распределения влаги и текстуры», — говорит он. Нарезать хлеб перед заморозкой тоже удобно, можно быстро разморозить ломтики и разморозить столько, сколько вам нужно.

Но если вы планируете заморозить банановый хлеб более чем на несколько недель, лучше хранить хлеб целиком, — говорит Рошковски. При более длительном периоде замораживания ломтики более подвержены ожогам, чем целая буханка.

Плотно завернутый

Независимо от того, решите ли вы заморозить буханку или кусочки бананового хлеба, их следует плотно завернуть, чтобы предотвратить воздействие кислорода. Амидор предлагает алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. Ле предпочитает заворачивать банановый хлеб в пергаментную бумагу, а затем помещать его в закрывающиеся пакеты для заморозки.

Если вы замораживаете ломтики бананового хлеба, Рошковски предлагает разложить ломтики в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и заморозить их. Затем переложите замороженные ломтики бананового хлеба в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Это гарантирует, что ломтики будут заморожены отдельно, и их будет легко доставать из морозильной камеры по отдельности.

Маркированный

Маркировать банановый хлеб и датировать его перед тем, как положить его в морозилку, — разумный шаг. Таким образом, вы узнаете, что это такое и как долго оно там лежит, когда позже проверите морозильник», — говорит Рошковски.

Выпечка бананового хлеба для заморозки

«Если вы печете банановый хлеб с намерением заморозить его полностью или частично, выберите форму, которая более удобна для замораживания, например кексы или буханки меньшего размера», — говорит Рошковски. Буханки меньшего размера размораживаются быстрее, чем большие. «Кроме того, рассмотрите возможность использования формы для выпечки хлеба из гофрированной бумаги для большей устойчивости при замораживании целых буханок», — говорит она. «Оставление бананового хлеба в вкладыше поможет предотвратить ожог от мороза; Кроме того, его можно подарить, и с ним намного легче путешествовать», — говорит она.

Лучший способ разморозить банановый хлеб

Буханка: предпочитаемый Рошковским метод размораживания буханки бананового хлеба — положить ее на ночь в холодильник. Если вы хотите получить буханку бананового хлеба раньше, установите духовку на низкую температуру, например 110 С, и прогрейте ее там в течение 30–40 минут.

Ломтики: «Лучший способ разморозить нарезанный ломтиками банановый хлеб перед замораживанием — это поместить замороженные ломтики непосредственно во фритюрницу или тостер», — говорит Рошковски. Если вам не нужен цвет и текстура, обязательно установите фритюрницу или тостер на более низкую мощность.