Женский журнал САЛИСИ
Если морепродукты являются регулярной частью вашего еженедельного меню, вы, вероятно, купили немало замороженной рыбы. Основной продукт в морозильной камере позволяет легко добавить нежирный белок к любому блюду, независимо от того, запекаете ли вы лосося на медленном огне или палтуса в масле. Но чтобы насладиться всеми преимуществами замороженной рыбы, важно научиться правильно ее размораживать.
Почему вы должны выбирать замороженную рыбу, а не свежую
Вопреки распространенному мнению, свежая рыба не обязательно «свежее», чем замороженная. На самом деле, для оптимального вкуса и качества эксперты рекомендуют замороженную рыбу свежей. Причина? По данным SeaChoice, большая часть рыбы подвергается мгновенной заморозке сразу после того, как ее поймали. Это не только помогает сохранить питательные вещества, но и уничтожает вредные бактерии. Напротив, доставка свежей рыбы из моря в холодильник вашего супермаркета может занять не менее недели, и за это время качество рыбы может резко ухудшиться.
На Аляске дикие морепродукты собирают на пике свежести и замораживают в течение нескольких часов, говорит Джон Берроуз, технический директор Института маркетинга морепродуктов Аляски в Джуно. «Этот быстрый оборот гарантирует, что рыба будет такого же качества, как если бы она была съедена на пристани вместе с рыбаком при высадке», — говорит он. Процесс замораживания рыбы также обеспечивает строгий контроль температуры, что является наиболее важным фактором сохранения качества рыбы.
Более того, заморозка морепродуктов и рыбы увеличивает доступность этих вкусных продуктов. Как отмечает Берроуз, все дикие морепродукты на Аляске, такие как лосось, минтай и треска, добываются сезонно. Но когда эти продукты замораживаются, потребители могут наслаждаться ими круглый год, сохраняя целостность и вкус.
Как разморозить замороженную рыбу
Лучше всего размораживать замороженную рыбу в холодильнике на ночь. По словам Берроуза, этот метод медленного оттаивания позволит вам контролировать температуру (что, опять же, является ключом к качеству).
- Поместите решетку или поддон поверх противня. Достаньте рыбу из упаковки, в которой она была куплена, и положите рыбу на решетку.
- Слегка накройте рыбу одним слоем полиэтиленовой пленки, убедившись, что достаточно материала, чтобы завернуть края кастрюли, чтобы закрыть ее.
- Поместите кастрюлю в холодильник, чтобы оттаять. Это займет от 10 до 36 часов в зависимости от размера и толщины кусочков рыбы.
Быстрая разморозка
Если у вас мало времени, вы можете быстро разморозить рыбу в холодной воде. Берроуз описывает технику:
- Достаньте рыбу из упаковки, в которой она была куплена, и поместите ее в закрывающийся пластиковый пакет.
- Погрузите рыбу в пакете в миску с холодной водой, меняя воду по мере необходимости, пока рыба не оттает, примерно на 10 минут.
Советы по безопасности при размораживании замороженной рыбы
Хотя процесс мгновенной заморозки убивает вредные микроорганизмы, все же стоит соблюдать меры предосторожности при размораживании замороженной рыбы. Готовя сосуд для рыбы, держите его отдельно от других продуктов, особенно от приготовленных или готовых к употреблению. Мойте руки, оборудование и посуду до и после контакта с рыбой, а также перед приготовлением еды. Кроме того, выбросьте полиэтиленовую пленку или пакеты, в которых размораживали рыбу.
Когда ваша рыба оттает, проверьте ее качество по запаху, осязанию и внешнему виду. Он не должен пахнуть рыбой, а должен пахнуть чистым океанским бризом, говорит Берроуз. Мякоть также должна быть твердой, влажной и ароматной. Следите за любыми физическими изменениями или изменениями запаха по мере оттаивания.
Хранение размороженной рыбы
Как только рыба разморозится, ее лучше сразу приготовить. Но если вы не можете приготовить ее сразу, вы можете хранить размороженную рыбу в холодильнике в пластиковом пакете или герметичном контейнере, который сохранит ее температуру и целостность, говорит Берроуз. Используйте рыбу в течение нескольких дней и избегайте повторной заморозки, так как это может привести к ухудшению качества.
Как приготовить замороженую рыбу
Если вы хотите пропустить процесс размораживания, вы также можете приготовить рыбу прямо из морозильной камеры. «На самом деле готовить из замороженного [часто] проще, чем из свежего, потому что таким образом сложнее переварить», — делится Берроуз. «Это делает приготовление в замороженном виде отличным способом для начинающих или неопытных домашних поваров научиться готовить морепродукты».
- Смажьте обе стороны замороженного рыбного филе маслом, затем поместите его, не накрывая крышкой, в тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем огне.
- Готовьте примерно три минуты, затем переверните, приправьте и накройте крышкой.
- Убавьте огонь до среднего и готовьте еще шесть-восемь минут или пока мякоть не станет непрозрачной.
- Используя эту технику, «у вас может быть вкусный и питательный ужин на столе менее чем за 15 минут», — говорит Берроуз.
