Продукты, которые чаще всего вызывают пищевое отравление?

Пищевое отравление — это не весело, но довольно часто: «По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, каждый шестой американец [или 48 миллионов человек] ежегодно заболевает пищевым отравлением. Хотя большинство людей выздоравливают быстро, некоторые подвержены более высокому риску более серьезных болезни, включая пожилых людей, маленьких детей (до пяти лет), беременных и людей с ослабленной иммунной системой», — говорит Паула Добрих, RDN, MPH, владелец Happea Nutrition. Хорошая новость, по словам Добриха, заключается в том, что при соблюдении правил личной гигиены и соблюдении температуры пищи пищевое отравление можно предотвратить. Джэ Пак, доктор медицины из Jae Pak Medical, говорит, что лучший способ предотвратить норовирусы, основную причину болезней пищевого происхождения, «состоит в соблюдении правил гигиены рук, мытье фруктов и овощей и тщательном приготовлении морепродуктов».

Ниже наши эксперты делятся четырьмя чрезвычайно распространенными источниками пищевых отравлений. Как всегда, проконсультируйтесь со своим врачом или доверенным медицинским работником, если вы считаете, что у вас есть симптомы пищевого отравления.

Морепродукты
«Рыба и морепродукты могут содержать бактерии, в том числе бактерии Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella и Vibrio», — говорит Добрич. Чтобы не заболеть, Добрих делится следующими рекомендациями: Рыба должна иметь мягкий запах. При покупке морепродуктов чрезмерно рыбный или кислый запах может означать, что рыба не свежая. Более того, глаза целой рыбы должны быть ясными, их решетка должна быть красной, а мясо должно быть твердым. Если вы покупаете филе, знайте, что оно свежее, если его мякоть пружинит при нажатии. Другими признаками свежести являются плотная мякоть, красные кровяные линии, отсутствие обесцвечивания или высыхания по краям.

При покупке свежих моллюсков избегайте устриц или мидий с треснувшей или сломанной раковиной. Креветки и омары должны быть прозрачными и не иметь резкого запаха. Если вы покупаете замороженные морепродукты, избегайте упаковки с инеем или кристаллами льда, что обычно означает, что продукт был разморожен и повторно заморожен. Также избегайте любых замороженных продуктов, которые кажутся «мягкими», так как это означает, что температура была недостаточно низкой, чтобы продукты оставались замороженными.

Еще одно замечание: «Плохой запах испорченной рыбы и морепродуктов усиливается при приготовлении пищи. Если вы чувствуете рыбный, кислый или прогорклый запах, лучше выбросить эту пищу», — говорит Добрич. «Всегда тщательно готовьте рыбу и морепродукты и никогда не оставляйте приготовленную рыбу и морепродукты при комнатной температуре более чем на два часа».

Зерновые
«Рис (и другие зерновые продукты) могут быть заражены спорами Bacillus cereus», — объясняет Добрих. «Споры этих бактерий могут пережить процесс приготовления пищи и быстро размножаться, если рис и другие зерновые продукты не хранятся при комнатной температуре». Вот почему так важно, чтобы все зерновые продукты выдерживались при высокой температуре (выше 135°F) или быстро охлаждались до температуры ниже 30°F. «Никогда не оставляйте приготовленные зерновые продукты при комнатной температуре более чем на два часа», — подчеркивает она.

Сырое мясо и птица
«Сырое мясо и птица часто содержат бактерии, такие как Campylobacter, Salmonella, E.coli или Clostridium perfringens. Эти бактерии погибают при надлежащем приготовлении пищи, однако очень важно всегда использовать отдельные разделочные доски для мяса, птицы и других продуктов, чтобы избежать их пересечения -загрязнение», — говорит Добрих. «Вы также никогда не должны мыть сырое мясо или птицу, так как это распространяет бактерии на другие продукты и поверхности». Еще один важный совет? «Чтобы убедиться, что мясо правильно приготовлено, возьмите кухонный термометр и ознакомьтесь с безопасными температурами для каждого вида мяса», — добавляет Добрих; Вы также можете ознакомиться с правительственными рекомендациями по безопасным минимальным температурам приготовления пищи.

Продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на два часа
Если вы такое практикуете, то пора немедленно прекратить эту практику. «Любая пища, оставленная при комнатной температуре более чем на два часа, становится опасной. Комнатная температура — идеальная среда для размножения большинства бактерий», — говорит Добрих. «Золотое правило состоит в том, чтобы охлаждать все остатки в течение двух часов после приготовления или выбрасывать продукты. При обращении с остатками рекомендуется разделить большое количество продуктов на небольшие неглубокие контейнеры, прежде чем помещать их в холодильник, так как это позволяет быстрее охлаждение еды», — продолжает она, подчеркивая, что контейнеры должны быть герметичными, а остатки следует употребить в течение трех дней.

Мы знаем, что добраться до всех ваших остатков после развлечений за три дня может быть непросто, поэтому подружитесь со своим морозильником — замораживание продуктов продлевает срок их хранения. «Имейте в виду, что даже замороженные продукты могут испортиться», — говорит Добрих. «Рекомендуется употреблять замороженные остатки в течение трех-четырех месяцев».

Что делать при пищевом отравлении
«В большинстве случаев пищевое отравление вызывает диарею, рвоту, тошноту и некоторые другие симптомы в зависимости от микроба», — говорит Добрих. Она отмечает, что многие люди выздоравливают самостоятельно, но некоторым может потребоваться медицинская помощь. «Если у вас высокая температура (свыше 102 °F), головокружение и другие признаки обезвоживания (очень сухость во рту, почти полное отсутствие мочеиспускания, головная боль), кровавый понос или понос, который длится более трех дней, вам следует обратиться к доктору. Вам может потребоваться восполнение жидкости, а в некоторых случаях врач может назначить антибиотик». назначить антибиотик».

Для тех, кто выздоравливает дома, Добрих советует убедиться, что вы заменяете жидкости и электролиты, много отдыхаете и едите продукты, богатые пробиотиками, после выздоровления, такие как йогурт и кефир для начала, а затем квашеная капуста и темпе, когда они переносятся. «К пребиотикам, которые питают полезные бактерии в желудке, я также предлагаю включить продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как бананы и другие фрукты или овощи, а также овес или другие цельнозерновые продукты», — добавляет она.