Женский журнал САЛИСИ
Морозильник — важнейший инструмент для любого домашнего повара, пытаетесь ли вы сократить пищевые отходы или заняться приготовлением еды. Он предотвращает рост вредных микробов, позволяя сохранять продукты в течение длительного времени и, в конечном итоге, сохранить их на будущее. Замораживание особенно полезно для продления срока хранения скоропортящихся фруктов и овощей.
Некоторые продукты, например бананы и морковь, являются хорошо известными продуктами, которые можно заморозить. Но зачем останавливаться на достигнутом? При правильной технике вы можете сохранить больше продуктов, чем думаете, о чем свидетельствуют эти неожиданные фрукты и овощи, которые можно хранить в морозильной камере.
Цуккини
Как и его родственник огурец, кабачки также богаты водой, поэтому вы можете быть удивлены, узнав, что их тоже можно заморозить. По словам Рошковски, кратковременное бланширование кабачков перед замораживанием может помочь сохранить их целостность после оттаивания.
«Используйте замороженные кабачки для таких рецептов, как хлеб из кабачков, латке, смузи, домашние крекеры, супы, начинки для пельменей или спанакопита или даже соусы, спреды», — говорит Рошковски.
Как заморозить кабачки
Этот метод включает в себя бланширование кабачков перед заморозкой.
Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем положите в кастрюлю нарезанные кубиками или ломтиками кабачки и варите 20–30 секунд.
Процедите кабачки и переложите на ледяную баню.
Обсушите кабачки бумажным полотенцем и разложите кусочки в один слой на противне, застеленном пергаментом.
Заморозьте на один час, прежде чем переложить в герметичный контейнер или пакет для заморозки, пригодный для замораживания.
Вы также можете использовать этот метод для тертых кабачков.
Цитрусовые
Поскольку цитрусовые не продаются в замороженных отделах супермаркетов, многие люди не знают, что это продукт, который можно заморозить. Сюда входят сочные фавориты, такие как апельсины, лимоны и грейпфруты. После разморозки цитрусовые станут слегка мягкими, но сок все равно можно будет использовать, говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель ресторана Gracehoodly Fed в Лос-Анджелесе. Имея это в виду, используйте замороженные цитрусовые в таких рецептах, как лимонад, смузи, молочные коктейли, пюреобразные соусы или домашний шербет.
Как заморозить цитрусовые
Очистите и нарежьте фрукты дольками. (Клиночки замораживаются лучше, чем ломтики.)
Разложите дольки на противень, застеленный пергаментом, заморозьте до твердого состояния и поместите их в пакет, пригодный для замораживания.
Виноград
«Виноград очень вкусен в замороженном виде», — говорит Рошковски. «Вы можете насладиться замороженными сочными шариками прямо из морозильной камеры (приятное лакомство в жаркие дни) или поместить замороженный виноград в блендер, чтобы быстро приготовить виноградный сорбет», — говорит Рошковски. «Вы также можете использовать замороженный виноград вместо замороженной черники в тесте для кексов или блинов или превратить замороженный виноград в джем, желе или мармелад», — говорит она.
Как заморозить виноград
Снимите их со стеблей, хорошо промойте и высушите.
Выложите на противень, застеленный пергаментом, чтобы он застыл до твердого состояния, затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания, или пакет для заморозки.
Чеснок
Как и лук, чеснок является основным ингредиентом во многих рецептах, поэтому его заморозка — отличный способ сэкономить время.
Как заморозить чеснок
Очистите свежие зубчики чеснока и измельчите их в кухонном комбайне.
Заморозьте измельченный чеснок в формочках для кубиков льда, предназначенных для этого использования. (Не используйте формочки для кубиков льда после того, как вы использовали их для чеснока.)
Замораживание чеснока в формочках для кубиков льда означает, что вы можете распределять его для ежедневного употребления, отмечает Вайнтрауб. Добавляйте замороженные кубики чеснока непосредственно в соусы, рагу и супы. Для справки: «три зубчика чеснока равны примерно одной столовой ложке или кубику», — говорит Вайнтрауб.
Огурцы
Из-за высокого содержания воды огурцы часто считаются непригодными для заморозки, но это зависит от того, как они используются. Замороженные огурцы не будут такими хрустящими при размораживании, но их все равно можно использовать в рецептах, где хрусткость не так важна, например, гаспачо, цацики, шербет, фруктовое мороженое или охлажденный огуречный суп, — говорит Оливия Рошковски, шеф-повар института. кулинарного образования.
Как заморозить огурцы
Рошковский предлагает такой метод заморозки огурцов:
Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма и разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом.
Поместите в морозильную камеру на 30–60 минут или пока не замерзнет.
Переложите замороженные ломтики огурца в герметичный контейнер или пакет.
Авокадо
Если вы не соблюдаете правильную технику хранения, разрезанное авокадо, как известно, хранить очень сложно, но это не значит, что его нельзя хранить в заморозке. Поскольку замороженное авокадо при размораживании может стать очень мягким, Рошковски не советует использовать размороженное авокадо в качестве начинки для супов или салатов. Вместо этого замороженное авокадо лучше всего подходит для рецептов, в которых его текстура не имеет особого значения, включая смузи, пикантные охлажденные супы и в качестве связующего вещества для шоколадного торта, говорит Рошковски. «Гуакамоле в крайнем случае подойдет, если в нем есть другие ингредиенты, такие как помидоры, лук, кинза, лайм и халапеньо, которые улучшают вкус и текстуру», — говорит она.
Как заморозить авокадо
Очистите и нарежьте авокадо кубиками.
Разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом.
Заморозьте на один час, прежде чем переложить их в контейнер, пригодный для замораживания, или пакет для заморозки.
Лук
Он является основным ингредиентом почти каждого рецепта, поэтому стоит хранить лук в морозильной камере. Чтобы заморозить лук (и избежать запаха лука в морозильной камере), начните с заточки ножа. По словам Рошковски, это позволит получить более чистый срез и избежать разрушения клеток лука, которые в противном случае будут выделять летучие (читай: вонючие) газы. Вы можете еще больше уменьшить запах, охладив лук перед нарезкой.
Если возможно, нарезайте лук ровно столько, сколько необходимо, и оставляйте кусочки покрупнее, чтобы уменьшить запах, — говорит Рошковски.
Как заморозить лук
Выкладываем кусочки лука в один слой на застеленный пергаментом противень.
Заморозьте до твердого состояния, переложите кусочки в герметичный контейнер, пригодный для замораживания, или в пакет для заморозки.
Перец чили
Знаете ли вы, что перец чили можно хранить в морозильной камере? Вайнтрауб говорит, что замороженный перец чили является отличным дополнением к соусу или песто.
Как заморозить перец чили
Чтобы заморозить перец чили без кожицы:
По мнению экспертов Мичиганского государственного университета, готовьте их в духовке, на гриле или на плите в течение примерно пяти минут или до тех пор, пока кожица не будет легко сниматься.
Заморозьте их в один слой на противне, застеленном пергаментом, затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания, или пакет для заморозки.
Чтобы сохранить кожицу, пропустите этап вздутия и заморозьте их на противне, застеленном пергаментом.
