Женский журнал САЛИСИ
Замораживать домашние блюда и остатки – это просто гениально! Так у вас всегда будут готовы вкусные угощения, и готовить дома станет еще приятнее. Конечно, супы и лазанья замораживаются без проблем, но знаете ли вы, что и хумус тоже можно отправить в морозилку? Правда, с ним нужно быть немного осторожнее, чтобы он не потерял свой чудесный вкус и гладкость, и не стал зернистым после разморозки. Мы решили разобраться в этом вопросе и поговорили с настоящими профессионалами: шеф-поваром Трейси Вайнтрауб из Gracefully Fed и экспертом по безопасности продуктов Карлой Шван. Они поделились с нами лучшими советами по заморозке хумуса, сколько он может храниться в морозилке и как легко вернуть ему ту самую кремовую текстуру, чтобы он был как свежий.
Как правильно заморозить хумус
Создание домашнего хумуса – это процесс, доступный каждому, и результат превосходит ожидания, предлагая более изысканный вкус по сравнению с магазинными вариантами. Если вы намерены сохранить его для последующего употребления, несколько проверенных советов по замораживанию помогут сохранить его восхитительную кремовую текстуру.
Чтобы хумус хорошо сохранился, Вейнтрауб и Шван советуют убирать его в плотно закрывающиеся контейнеры. Важно не набивать их доверху – оставьте примерно 1,2 см пустого места сверху, потому что при заморозке хумус немного увеличится в объеме. Шван также говорит, что удобнее всего замораживать хумус небольшими порциями. А чтобы он не покрылся льдом и остался вкусным, сверху можно налить тонкий слой оливкового масла.
Этот покров из оливкового масла не только защищает хумус, но и придает ему бархатистую гладкость и нежную кремовую текстуру после оттаивания
Сколько времени хумус хранится в морозилке
Несмотря на то, что значительная часть замороженных продуктов сохраняет свои потребительские качества на протяжении шести-двенадцати месяцев, для хумуса рекомендуется более короткий срок хранения. Эксперты Вайнтрауб и Шван советуют замораживать хумус не дольше трех-четырех месяцев, так как по истечении этого периода возможно ухудшение его органолептических свойств, таких как текстура и вкус.
Шван утверждает, что если вы заморозите хумус при 0 градусов по Фаренгейту (примерно -18 градусов по Цельсию), он будет безопасен для еды сколько угодно долго. Но будьте готовы: со временем он может потерять свой вкус и текстуру настолько, что есть его станет просто неприятно.
Как разморозить и оживить замороженный хумус
Чтобы хумус хорошо разморозился и не потерял свою текстуру, просто переложите его из морозилки в холодильник. Лучше всего оставить его там на всю ночь – так он оттает постепенно и не расслоится.
Чтобы вернуть хумусу его первоначальную текстуру после заморозки, поместите его в кухонный комбайн. Добавьте свежий лимонный сок и оливковое масло, а затем перемешайте. По словам Швана, замораживание может ослабить вкус чеснока и лимона, поэтому эти добавки помогут хумусу снова обрести яркость.
В случае расслоения хумуса, для восстановления его однородной консистенции рекомендуется добавить небольшое количество воды, тахини, оливкового масла и лимонного сока.
