Чем лучше заменить ванильный экстракт?

В этом нет никаких сомнений: экстракт ванили является одним из наиболее часто используемых продуктов на кухне, особенно для тех, кто регулярно готовит десерты. Ваниль придает глубоко ароматный, ярко выраженный цветочный вкус и характер всем видам печенья, пирожных, пирогов, заварного крема, мороженого и многого другого; даже шоколад вкуснее, когда он сочетается с небольшим количеством ванили, и это потому, что два, казалось бы, противоположных вкуса раскрывают самое лучшее друг в друге. Но что происходит, когда закончился экстракт? Есть ли что-нибудь, что вы можете использовать в качестве заменителя ванильного экстракта, или вам нужно быстро бежать в продуктовый магазин?

Во-первых, давайте рассмотрим, что такое ваниль и откуда берется этот широко привлекательный аромат. История начинается с тропических орхидей, которые несут удлиненные стручки или бобы, наполненные множеством крошечных семян. Орхидея, которая дает нам стручки ванильных бобов, возникла в Мексике, хотя большая часть сегодняшних мировых запасов ванили поступает из орхидей, выращиваемых в южной части Тихого океана (поэтому на этикетке вы можете увидеть «Таити» или «Мадагаскар»). Чистый экстракт ванили получают путем замачивания нарезанных стручков ванили в растворе спирта с последующим процеживанием и выдержкой для придания аромата.

Другие формы чистой ванили
Экстракт является наиболее распространенной формой ванили, но вы также можете увидеть его в виде порошка, пасты или самих бобов. При использовании порошка вам понадобится всего около 1/2 чайной ложки на каждую 1 чайную ложку экстракта. Паста примерно эквивалентна экстракту с точки зрения вкуса, поэтому замените в соотношении 1: 1. (Обязательно прочитайте этикетку на пасте или порошке, так как некоторые бренды могут отличаться по концентрации.) Один стручок ванили, разрезанный вдоль и очищенный от семян, равен примерно 1 столовой ложке экстракта.

Избегайте плохих заменителей
Из-за множества факторов, включая погодные условия, ручной сбор урожая и методы старения, чистый экстракт ванили стоит дорого. У вас может возникнуть соблазн использовать недорогой искусственный ванильный ароматизатор в качестве заменителя чистого ванильного экстракта, но избегайте соблазна. Как следует из названия, имитация ванильного ароматизатора происходит из искусственных ароматизаторов, и его вкус не сравнится с настоящим. Это особенно верно в отношении таких блюд, как мороженое или заварной крем, в которых ваниль является основным ингредиентом среди немногих других.

Ароматизирующие экстракты
Вы также можете заменить ваниль другими ароматизирующими экстрактами. Миндаль, например, придает приятный аромат выпечке и десертам. Однако он намного сильнее ванили, поэтому вам понадобится примерно вдвое меньше. Другие экстракты, в том числе лимон или мята, придают особый вкус. В зависимости от вашего рецепта, поэкспериментируйте с той или иной ванилью вместо ванили, чтобы увидеть, понравится ли вам результат. Если это простое сахарное печенье или масляный пирог, это не должно быть проблемой. (Кто знает? Возможно, в процессе вы даже создадите новое любимое печенье или торт.)

Алкогольные спиртные напитки
Вы также можете попробовать использовать спирт, такой как бренди, ром, виски или бурбон, в качестве заменителя ванильного экстракта. Поскольку бурбон улавливает некоторые ароматы дубовых бочек, в которых он выдерживается, его вкус наиболее близок к ванили. Причина? Дуб богат соединениями, известными как ванилин.

Кленовый сироп
Если вы готовите рецепт, требующий экстракта ванили, и обнаруживаете, что у вас закончилась ваниль во всех ее формах, не отчаивайтесь. Некоторые пекари используют вместо него такое же количество чистого кленового сиропа; лучше избегать имитации кленового сиропа, который в основном представляет собой кукурузный сироп.

Сделай свой собственный
Чтобы избежать истощения ванильного экстракта (эти маленькие бутылочки из продуктового магазина вмещают столько же), спланируйте заранее, приготовив свой собственный экстракт с нуля. Его легко сделать самостоятельно, и он хранится бесконечно долго.

Вы также можете завести привычку делать ванильный сахар, закапывая стручки ванили в герметичный контейнер с сахарным песком. Используйте новые стручки или те, из которых были очищены семена, для других рецептов (не позволяйте этим мощным стручкам пропадать зря!), чтобы приготовить его. Затем, когда вам понадобится заменитель ванильного экстракта, просто используйте этот сахар вместо обычного сахарного песка в рецепте, чтобы добиться аналогичного ванильного вкуса.