Что такое тефлоновое покрытие?

Посуда с антипригарным покрытием очень удобна: она не только позволяет использовать меньше масла для приготовления пищи, но и упрощает ее очистку. Не оттирать прилипшую яичницу после завтрака? Но в последние годы антипригарные покрытия, такие как тефлон, подверглись критике до такой степени, что многие люди отказались от посуды с антипригарным покрытием.

Эти опасения все еще обоснованы? Были ли они когда-нибудь? Мы провели небольшое исследование, чтобы это выяснить.

Что такое тефлон?

Тефлон — это торговая марка химического покрытия из ПТФЭ (политетрафторэтилена), которое используется для изготовления посуды с антипригарным покрытием. Впервые созданный в 1930-х годах, он известен тем, что используется в кухонной посуде, хотя его также можно использовать для покрытия других материалов, таких как проволока или ткани, чтобы сделать их водонепроницаемыми.

Безопасен ли тефлон?

ПТФЭ подпадает под более широкую категорию химикатов, называемых ПФАС (PFAS) (пер- и полифторалкильные вещества), также известных как «вечные химикаты». Эти химические вещества можно найти в огромном количестве предметов, с которыми мы соприкасаемся каждый день, от предметов домашнего обихода до упаковки пищевых продуктов.

Помимо жирозащитных свойств, PFAS делает продукцию устойчивой к воде, маслу, нагреву и образованию пятен. Однако их прочная химическая связь, которая делает их долговечными, также означает, что они сохраняются в окружающей среде в течение очень долгого времени.

Агентство по охране окружающей среды заявляет, что «PFAS обнаруживаются в воде, воздухе, рыбе и почве по всей стране и по всему миру. Из-за их широкого использования и стойкости в окружающей среде многие ПФАС обнаруживаются в крови людей и животных по всему миру и присутствуют в небольших количествах в различных пищевых продуктах и ​​в окружающей среде». Опасения по поводу воздействия ПФАС привели к попыткам ограничить их использование. В недавнем примере Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило, что «жиронепроницаемые материалы, содержащие пер- и полифторалкильные вещества (PFAS), больше не продаются для использования в упаковке пищевых продуктов в США».

Законен ли тефлон?

Опасения по поводу использования тефлона связаны с химическим веществом под названием перфтороктановая кислота (также сокращенно называемым PFOA), которое использовалось для производства тефлона до 2013 года. Следовые количества этого химического вещества можно было обнаружить на кухонной посуде, хотя оно предназначалось для сжигания во время производственного процесса, а ПФОК связана с такими заболеваниями, как хронические заболевания почек, заболевания щитовидной железы, заболевания печени, рак яичек, бесплодие и низкий вес при рождении.

Это химическое вещество было настолько распространено в Соединенных Штатах, что более 98 процентов людей, участвовавших в исследовании 1999 года, имели его в крови (не обязательно в результате приготовления пищи, но и в результате других воздействий окружающей среды). Это привело к тому, что Агентство по охране окружающей среды разработало программу под названием «Программа управления ПФОК», направленную на то, чтобы восемь ведущих компаний, производящих ПФОК, включая DuPont, производителя тефлона (с тех пор они выделили его в отдельную компанию под названием Chemours), прекратили использование ПФОК к 2015 году. Они сделали это раньше срока в 2013 году.

Стоит ли опасаться использования тефлоновой посуды?

ПТФЭ (тефлон) теперь производится без ПФОК в США. PFAS не представляет нулевого риска, но те, кто подвергается наибольшему риску, подвергаются воздействию этих химикатов в гораздо большей степени (например, если они работают на производственном объекте или живут рядом с ним), чем тот, которому вы подвергаетесь при использовании сковороды с антипригарным покрытием.

Энрико Дингес, пресс-атташе FDA, заявил, что «в настоящее время FDA не известно о каких-либо исследованиях, демонстрирующих, что использование разрешенных веществ PFAS в кухонной посуде представляет угрозу безопасности для потребителей» в интервью 2023 года журналу America’s Test. 

PFAS настолько распространены, что почти повсеместно встречаются в нашей повседневной жизни. Хотя осознание рисков важно, удаление одного источника воздействия (посуда с антипригарным покрытием) не устранит риск полностью. Если вы не хотите выбрасывать посуду с антипригарным покрытием, мы рекомендуем предпринять несколько простых шагов, чтобы обеспечить ее безопасное использование.

Советы по использованию тефлоновой посуды

Ознакомьтесь с инструкциями производителя. Всегда проверяйте конкретные рекомендации производителя о том, как безопасно использовать и очищать конкретную посуду.

Не используйте металлические инструменты. Металл может поцарапать и повредить антипригарное покрытие, что может повысить вероятность выделения PFA. Вместо этого выберите деревянную ложку или лопаточки из резины или силикона.

Не кладите их под жаровню. «Жарка» — это самая высокая температура для большинства домашних духовок, часто превышающая 200 градусов. Эти чрезвычайно высокие температуры могут повредить антипригарные покрытия и вызвать выделение вредных паров, которые при вдыхании могут вызвать жар, озноб и головные боли.

Разогревайте с жиром. Антипригарные покрытия могут выделять вредные пары при очень высоких температурах. Если вы предварительно нагреете сковороду с антипригарным покрытием с жиром (например, маслом или сливочным маслом), а не пустую, она начнет брызгать и дымиться задолго до того, как сковорода станет достаточно горячей, чтобы начать выделять пары.

Знайте пределы вашей посуды. Антипригарное покрытие посуды со временем естественным образом изнашивается. Будьте готовы заменить даже самую качественную посуду с антипригарным покрытием через 2–3 года регулярного использования.