Женский журнал САЛИСИ
Остатки еды могут быть спасением в напряженные вечера, когда у вас нет времени готовить или планировать еду, и это простой способ уменьшить количество пищевых отходов, сэкономить деньги и получить максимальную отдачу от каждого блюда. Однако, будучи скоропортящимися продуктами питания, остатки могут представлять угрозу безопасности, если ими не насладиться в течение определенного периода времени. Читайте дальше, чтобы узнать, как долго остатки могут храниться в холодильнике и морозильной камере, а также узнайте советы и рекомендации по хранению остатков продуктов от специалистов по пищевой безопасности.
Насколько скоро вы должны положить остатки в холодильник?
По данным Министерства сельского хозяйства США, как остатки еды на вынос, так и домашняя еда должны быть охлаждены в течение двух часов после приготовления.Научное обоснование этого правила заключается в том, что неохлажденная пища попадает в опасную температурную зону через два часа. Это связано с безопасностью, так как этот диапазон температур позволяет болезнетворным бактериям расти и размножаться, увеличивая риск болезней пищевого происхождения.
Обращает на себя внимание и скорость, с которой вредные бактерии могут размножаться в этой зоне. «Например, в идеальных условиях E.coli может делиться (удваиваться) каждые 20 минут», — говорит Маргарет Купер, доктор философии, адъюнкт-профессор практики и председатель Виктора П. Смита по обучению безопасности пищевых продуктов в Университете Аризоны. «Поскольку этот рост является экспоненциальным, без надлежащего охлаждения, чтобы замедлить их рост, бактерии могут достичь достаточно большого количества [чтобы вызвать пищевое отравление], если их не использовать более двух часов».
Есть несколько сценариев, когда остатки должны быть охлаждены до двухчасовой отметки. «Если температура выше 90 градусов, не оставляйте еду более чем на час», — говорит Купер. По ее словам, более высокая температура окружающей среды (воздуха) может привести к более быстрому росту бактерий и, в конечном итоге, к увеличению числа болезнетворных бактерий.
Как правильно хранить остатки
Помимо своевременного охлаждения остатков, важно также правильно их хранить. Это снизит риск преждевременной порчи продуктов. «Чтобы правильно хранить остатки пищи, поместите их в герметичные контейнеры из пищевого стекла или пластика», — говорит Николь Ричард, магистр медицины, научный сотрудник и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете Род-Айленда. Другой способ — плотно завернуть продукты в полиэтиленовую пленку. Эти методы защитят продукты от бактерий и других запахов в холодильнике.
Как долго хранятся остатки?
Как правило, остатки спокойно хранятся в течение трех-четырех дней, если их охладить в течение двух часов и упаковать в герметичный контейнер. По данным клиники Майо, по истечении этого времени болезнетворные бактерии с большей вероятностью размножатся даже в холодной среде холодильника. Более того, эти патогены не всегда могут изменить внешний вид, вкус или запах пищи. — поэтому не всегда возможно определить, достигли ли бактерии небезопасного уровня.
Опять же, есть некоторые исключения из правил. По словам Ричарда, некоторых морепродуктов хватит менее чем на три дня. Примеры включают жирную рыбу (например, скумбрию и тунца) и кальмаров, которые хранятся от одного до трех дней. Точно так же такие продукты, как вареная деревенская ветчина или бекон, могут храниться дольше, около семи дней. В целом, более длительный срок хранения этого переработанного мяса связан с консервантами и другими добавками, которые продлевают срок его хранения, говорит Ричард.
Обратитесь к нашей удобной таблице, чтобы определить, безопасны ли ваши остатки.
Как долго обычные остатки хранятся в холодильнике:
- Вареная курица 3-4 дня
- Пицца 3-4 дня
- Приготовленный мясной фарш (например, тако) 1–2 дня
- Приготовленные гамбургеры 1-2 дня
- Приготовленная индейка 1-2 дня
- Жареный бекон 1 неделя
- Вареный рис 3-4 дня
- Вареные макароны 3-4 дня
- Яйца вкрутую 1 неделя
- Картофельное пюре 3-4 дня
- Суп 3-4 дня
Хранение остатков в морозильной камере
Если вы не думаете, что сможете сесть охлажденные остатки в течение трех-четырех дней, переложите их в морозильную камеру. Здесь остатки останутся безопасными на неопределенный срок, но они будут иметь лучший вкус и текстуру, если вы съедите их в течение трех-четырех месяцев. Замораживайте остатки, храните их в пригодном для морозильной камеры герметичном контейнере или в запечатывающемся пищевом пакете, оба из которых предотвратят утечку и помогут свести к минимуму ожоги от морозильной камеры, говорит Купер. По словам Ричарда, имейте в виду, что ожоги от морозильной камеры негативно повлияют на качество, но не на безопасность продуктов.
Имея это в виду, не все остатки будут хорошо храниться в морозильной камере. «Обычно продукты с более высоким содержанием воды становятся мягкими после того, как их разморозят после заморозки», — говорит Ричард. Примеры включают салат, огурцы и помидоры. Кроме того, после заморозки молочные продукты могут расслаиваться, а картофель может стать зернистым, говорит Ричард.
