Женский журнал САЛИСИ
Все больше людей заботятся о своем кишечнике, и наверняка вы уже слышали про комбучу. Этот ферментированный напиток – настоящий кладезь пробиотиков и антиоксидантов. К тому же, он приятно шипучий и имеет такой интересный вкус, что его так и хочется пить каждый день. Но что будет, если вы действительно начнете это делать?
Конечно, регулярное употребление комбучи может быть полезным, но есть и свои «но». Мы решили узнать все подробности и поговорили с диетологами о том, что происходит, когда комбуча становится вашим ежедневным напитком.
Что такое комбуча?
Джессика Домингес, обладательница степени магистра общественного здравоохранения и статуса зарегистрированного диетолога-нутрициониста, описывает комбучу как ферментированный, газированный чай с освежающим кисло-сладким профилем. Для создания этого напитка необходимы лишь четыре базовых компонента:
Чай: Основу обычно составляет черный чай, но зеленый чай также прекрасно подходит для ферментации.
Сахар: Он играет двойную роль, добавляя сладость и обеспечивая питание для дрожжевых культур.
Вода: Для успешной ферментации предпочтительно использовать воду, лишенную хлора, так как он может негативно сказаться на активности необходимых бактерий и дрожжей.
Закваска (SCOBY): Эта уникальная симбиотическая культура бактерий и дрожжей является «сердцем» комбучи, инициируя процесс ферментации и формируя ее характерный кислый вкус.
Влияние комбучи на здоровье кишечника
Комбуча известна как напиток, полезный для кишечника, но оправдывает ли она свою репутацию? Вот что говорят диетологи.
Потенциальные преимущества
Лучиана Соарес, диетолог и профессор, считает, что комбуча может быть полезна для нашего кишечника, и есть несколько причин полагать, что это так. Но важно понимать, что пока что исследований на людях не так много, и ученые еще изучают этот вопрос. Одна из главных причин, по которой комбучу хвалят, – это пробиотики. Это такие хорошие бактерии, которые помогают навести порядок в нашем животе, где живет множество разных микробов. Однако, как говорит Соарес, не стоит думать, что любая комбуча – это настоящий пробиотик. Все зависит от того, что именно содержится в конкретной бутылке: есть ли там живые микроорганизмы, какие именно и в каком количестве, и доказано ли, что они действительно приносят пользу нашему здоровью.
Помимо прочего, газированные напитки содержат органические кислоты и полифенолы, известные своим благотворным воздействием на кишечник. Органические кислоты, возникающие в результате ферментации, способны модулировать микробный состав желудочно-кишечного тракта. Полифенолы, присутствующие в чае, обладают сильными антиоксидантными свойствами, защищая клетки от окислительного стресса и уменьшая воспалительные процессы. Они также выполняют пребиотическую функцию, питая и способствуя размножению полезных кишечных бактерий. Отмечается, что включение таких напитков в рацион, особенно в качестве замены сладким газировкам или сокам, может привести к снижению вздутия и нормализации стула у некоторых людей. Важно помнить, что микробиота кишечника каждого человека уникальна, поэтому степень проявления пользы может существенно отличаться.
Возможные риски и побочные эффекты
Комбуча, конечно, может быть полезна для вашего животика, но это не значит, что она подойдет всем. Соарес объясняет, что из-за своей кислой, газированной природы, наличия кофеина и процесса ферментации, у некоторых людей после употребления комбучи могут появиться неприятные ощущения: вздутие, газы, изжога, тошнота, боли в животе или изменения в работе кишечника. Особенно это касается тех, кто пьет ее много или слишком быстро.
Важно учитывать, что для людей с уже имеющимися пищеварительными расстройствами, такими как СРК (синдром раздраженного кишечника), комбуча может стать источником проблем. Ее газированная и ферментированная структура, по словам Домингеса, способна усилить симптомы. Кроме того, склонность к изжоге может обостриться из-за кислотности напитка. Таким образом, как резюмирует Соарес, регулярное употребление комбучи не является универсальным решением, и ее переносимость сильно зависит от индивидуальных особенностей, качества продукта и количества выпитого.
Как комбуча влияет на уровень сахара в крови
«Для тех, кто следит за уровнем сахара в крови, комбуча может быть одновременно и другом, и врагом», — говорит Домингес. Согласно Домингес, комбуча может быть полезна для контроля уровня сахара в крови благодаря содержащимся в ней натуральным кислотам. Эти кислоты замедляют всасывание сахара из пищи, предотвращая нежелательные пики и спады. Это наблюдение было сделано в ходе небольшого исследования, где употребление комбучи во время еды привело к более умеренному повышению уровня сахара в крови у участников. Дополнительно, Домингес отмечает, что пробиотики в комбуче со временем могут способствовать более эффективному использованию инсулина организмом. (Инсулин – это гормон, отвечающий за перемещение сахара из кровотока в клетки).
Важно помнить о подводных камнях. По словам Домингес, в процессе производства комбучи используется сахар, и многие готовые напитки из магазинов изобилуют им. К тому же, если бутылка содержит несколько порций, легко превысить ожидаемое потребление сахара и калорий. Домингес подчеркивает, что даже комбуча с пониженным содержанием сахара, хотя и уступает газировке по этому показателю, при чрезмерном употреблении, особенно натощак, способна спровоцировать резкое повышение уровня глюкозы в крови.
Другие потенциальные преимущества и риски
По мнению экспертов, комбуча может влиять на другие аспекты здоровья, помимо кишечника и уровня сахара в крови.
Потенциальные преимущества
Говорят, что комбуча полезна для кишечника, и поэтому, по идее, она может помочь и иммунитету. Домингес объясняет, что это потому, что большая часть наших иммунных клеток находится именно в кишечнике. Но, как всегда, эффект от комбучи может быть разным для каждого. Домингес считает, что хотя комбуча и может быть хорошим дополнением к вашему питанию, самое главное для крепкого иммунитета – это разнообразная еда. А если вам нужны пробиотики, то, по словам Домингеса, другие ферментированные продукты, вроде йогурта, кефира и кимчи, часто содержат больше разных полезных бактерий.
Возможные риски
Некоторым людям следует употреблять комбучу с осторожностью. К ним относятся те, кто:
Людям с заболеваниями печени или почек: По словам Домингес, в редких случаях некоторые вещества, образующиеся при брожении комбучи, могут негативно сказаться на работе печени или почек. (Существуют отдельные упоминания о случаях осложнений с печенью, связанных с чрезмерным употреблением или употреблением домашней комбучи, зараженной посторонними веществами, однако такие ситуации, похоже, случаются нечасто.)
Тем, кто чувствителен к кофеину: Так как комбуча готовится на основе чая, она содержит кофеин. Это может привести к повышенной возбудимости или нарушениям сна.
Людям с чувствительными зубами: Кислотная природа комбучи способна повредить зубную эмаль, что может вызвать проблемы с зубами.
Кому следует полностью отказаться от комбучи:
Домингес рекомендует избегать комбучи людям с ослабленным иммунитетом, так как содержащиеся в ней живые бактерии могут представлять опасность инфицирования. Кроме того, употребление комбучи нежелательно для маленьких детей, беременных и кормящих женщин. Это связано с тем, что комбуча не подвергается пастеризации и содержит небольшое количество алкоголя и кофеина, поясняет она.
Советы по безопасному употреблению комбучи
При покупке качественной комбучи ищите продукт с коротким списком ингредиентов, которые легко узнать, говорит Соарес. Например, чай, сахар, живые культуры и имбирь, а не сиропы, чрезмерное количество добавленного сахара или ароматизаторы, добавляет она.
Признаки опасности:
- Значительное содержание сахара.
- Маркировка, не позволяющая однозначно определить содержание алкоголя или факт пастеризации
- Деформация бутылок (вздутие).
- Заметны следы плесени
Сколько комбучи можно пить
Для здоровых взрослых, хорошо переносящих комбучу, разумной нормой является около 120-230 мл в день, особенно если вы только начинаете её употреблять, говорит Соарес. В таком количестве комбуча позволит вам насладиться потенциальными преимуществами для пищеварения, одновременно ограничивая избыток сахара, кислотности и кофеина, а также побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, говорит она. При этом ежедневное употребление комбучи подходит не всем. «Некоторым людям достаточно эпизодического употребления, в то время как другие переносят умеренное ежедневное потребление без проблем», — говорит Соарес.
«В конечном итоге, комбуча может вписаться в здоровый образ жизни, но её следует рассматривать как часть общей картины, а не как короткий путь к улучшению здоровья кишечника», — говорит Соарес.
