Женский журнал САЛИСИ
Что касается быстрых и полезных белков, вы не ошибетесь с рыбой. Он универсален, вкусен и богат противовоспалительными жирами. Хранить рыбу также относительно просто: держите ее в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы использовать ее позже в тот же день. Тем не менее, многие из нас не могут позволить себе роскошь совершать ежедневные покупки, что обуславливает необходимость делать покупки заранее. Если это так, рассмотрите эти советы о том, как хранить рыбу в холодильнике и морозильной камере, согласно мнению экспертов.
Как хранить рыбу в холодильнике
Наилучшая практика хранения рыбы начинается еще до того, как вы покинете магазин или рыбный рынок. «Если вы знаете, что планируете купить рыбу, возьмите с собой холодильник или термосумку для продуктов или попросите, чтобы рыба была упакована на льду», — говорит Джон Берроуз, технический директор по морепродуктам в Институте маркетинга морепродуктов Аляски в Джуно. Таким образом, вы можете хранить рыбу при низкой температуре между рынком и кухней.
Как только вы вернетесь домой, положите свежую рыбу подо льдом в холодильник, чтобы она оставалась максимально холодной, не замерзая, говорит Гилл Бойд, шеф-повар Института кулинарного образования. Вы можете сделать это, поместив рыбу на плоскую сковороду, положив сверху пакет со льдом (или закрывающийся пластиковый пакет, наполненный льдом) и меняя лед по мере его таяния, говорит он. Если возможно, положите рыбу на сковороду с отверстиями, а затем переложите ее в другую сковороду, чтобы собрать влагу. «Вы также можете использовать дуршлаг с чашей большего размера для сбора воды», — говорит Бойд.
Предотвращение рыбного запаха
Если вам интересно, как хранить рыбу, чтобы предотвратить появление рыбного запаха в холодильнике, имейте в виду, что свежая рыба имеет минимальный запах с самого начала, говорит Кимберли Бейкер, доктор философии, доктор медицинских наук, . Однако его можно завернуть в мясную бумагу или хранить в герметичном пластиковом контейнере, чтобы предотвратить распространение запаха на другие продукты в холодильнике, говорит она.
По словам Бейкера, важно хранить сырую рыбу отдельно от других продуктов, особенно готовых к употреблению, потому что в сырой рыбе могут быть болезнетворные микроорганизмы, которые могут попасть в указанные продукты. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), при правильном охлаждении сырая рыба должна быть использована в течение одного или двух дней.
Можно ли хранить свежую рыбу в морозильной камере?
По словам Берроуза, не рекомендуется замораживать свежую рыбу дома. Сюда входит рыба, купленная на прилавке с морепродуктами или в холодильном отделе. По словам Берроуза, такая практика может негативно повлиять на вкус и текстуру конечного приготовленного продукта, хотя технически его можно есть.
Если вам нужно заморозить свежую рыбу, Берроуза предлагает вакуумную упаковку. «Для большинства домашних поваров самым близким методом было бы плотно обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой или хранить ее в пакетах с застежкой-молнией для морозильной камеры», — говорит он. Если вы решите использовать первую технику, убедитесь, что вы сделали двойную обертку; для последнего обязательно удалите как можно больше воздуха. Кроме того, ваш морозильник должен быть установлен на самую низкую температуру, говорит Берроуз.
По словам Барроуза, срок годности рыбы, которую вы покупаете и замораживаете, зависит от многих факторов, включая температуру хранения, колебания температуры, способ упаковки, упаковочные материалы, содержание влаги и жира в рыбе, а также состояние рыбы во время заморозки. . Однако в целом его следует употребить в течение трех-восьми месяцев после покупки и заморозки, отмечает он.
Как хранить замороженную рыбу
Как правило, рыба, продаваемая замороженной, уже упакована в вакуум, поэтому лучше оставить ее в упаковке. Как только вы вернетесь домой, положите его в морозильник, который должен быть достаточно холодным, говорит Берроуз. Также очень важно держать рыбу возле стены и следить за тем, чтобы дверца морозильной камеры полностью закрывалась. По словам Берроуза, это обеспечит постоянство температуры и продлит срок хранения рыбы.
По словам Барроуза, пока вы этим занимаетесь, не кладите рыбу прямо на морозильные компоненты, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры. Опять же, по данным Министерства сельского хозяйства США, сырая рыба может храниться в морозильной камере от трех до восьми месяцев; датирование и маркировка рыбы, когда она впервые попадает в морозильную камеру, может помочь вам уложиться в этот срок.
Как разморозить замороженную рыбу в холодильнике
Когда вы будете готовы разморозить замороженную рыбу, по-прежнему важно подумать о ее хранении. Это поможет снизить риск перекрестного заражения и сохранить качество рыбы. По мнению экспертов из Университета Клемсона, замороженную рыбу следует медленно размораживать в течение ночи в холодильнике. Это лучший способ уменьшить количество вытекающего сока и, в конечном счете, сохранить влажность рыбы, говорит Бейкер.
«Поместите завернутую замороженную рыбу в пластиковый контейнер, чтобы сок не капал на другие продукты [по мере оттаивания]», — говорит Бейкер. «Сырую рыбу также следует хранить в нижней части холодильника и подальше от любых готовых к употреблению продуктов».
Как определить, что рыба испортилась
Если рыба хранилась неправильно, есть некоторые явные признаки того, что ее следует выбросить. «При охлаждении сырой рыбы самым важным показателем будет запах», — говорит Берроуз. Любые ферментированные, гнилостные, аммиачные или подавляющие «рыбные» запахи указывают на то, что рыба уже не свежая. Филе также должно быть твердым и слегка упругим для большинства видов рыбы, а мякоть не должна иметь порезов или расслоения мышечных волокон. «У целой рыбы глаза должны быть ясными, [а] кожа или чешуя должны быть яркими и гладкими. Если потрошить, проверьте, нет ли обесцвечивания брюшка», — говорит Берроуз.
Наконец, для замороженной рыбы филе должно быть жестким и негнущимся. Избегайте рыбы с порванной упаковкой или видимыми кристаллами льда для лучшего качества.
