Женский журнал САЛИСИ
Не стоит ограничивать роль меда лишь ролью подсластителя в выпечке, несладких блюдах и чае. Эта густая, ароматная жидкость обладает гораздо большим потенциалом: она не только улучшает вкус множества кулинарных шедевров, но и содержит ценные соединения, которые активно поддерживают и защищают наш организм. Эти благотворные свойства проявляются как при употреблении меда внутрь, так и при его наружном применении. Чтобы раскрыть все секреты питательной ценности и целебных свойств меда, мы обратились к дипломированным диетологам.
Что такое мед?
Не секрет, что медоносные пчёлы – настоящие труженицы и мастера своего дела. Они неустанно порхают от цветка к цветку, собирая драгоценный нектар, который затем в уютных стенах ульев превращается в золотистое чудо – мёд. Марисса Карп, обладательница степени магистра наук, дипломированный диетолог и представитель Национального совета по мёду (NHB), подчеркивает: «Мёд – это поистине уникальный дар природы, созданный пчёлами практически в полной автономии от человека и без необходимости дальнейшей обработки».
Польза меда
Мед, хранящийся в прохладном, темном месте, дарит не только ложку сладости.
История цвета
Природа щедро наделяет каждый сорт меда своим уникальным колоритом и ароматом, черпая вдохновение из цветов, которые посещают трудолюбивые пчелы. Светлые медовые росы, словно утренний туман, дарят нежные, тонкие оттенки вкуса. Темные же, подобно вечерней заре, раскрывают более глубокие, насыщенные ноты. Как отмечает Джейми Мок, эксперт в области питания, эта разница простирается и в сферу пользы: темные сорта меда, как правило, являются настоящими кладовыми антиоксидантов и минералов, превосходя своих светлых собратьев.
Питательные вещества
Карп раскрывает секрет меда: даже в самых светлых и темных его оттенках таятся следы семи витаминов, одиннадцати минералов, пяти антиоксидантов и семнадцати аминокислот. Эти ценные элементы, как она подчеркивает, не стоят на месте, а изменчивы. «Подобно тому, как вино хранит в себе отпечаток года и земли, мед тоже несет в себе дыхание климата и ароматы цветов, что делает каждый его глоток неповторимым путешествием», – делится она.
Антиоксиданты
Согласно Лорен Манакер, магистру наук и зарегистрированному диетологу из Nutrition Now Counseling, мёд содержит ценные антиоксиданты, в частности полифенолы и флавоноиды. Эти растительные соединения, как отмечает диетолог Мок, наделяют мёд способностью уменьшать воспаление и бороться с микробами. Потребление продуктов, богатых антиоксидантами, может стать важным шагом в защите организма от разрушительного действия свободных радикалов, которые ассоциируются с процессами старения и возникновением хронических недугов, включая сердечно-сосудистые заболевания и онкологию.
Контроль уровня сахара в крови
Мед – настоящий кладезь полезных веществ! Его противовоспалительные и антиоксидантные свойства не только помогают регулировать сахар в крови, но и могут стать вашим союзником в профилактике диабета 2 типа и борьбе с лишним весом. По словам Манакера, это связано с тем, что мед имеет более низкий гликемический индекс, чем тростниковый сахар, что означает более мягкое воздействие на уровень сахара в крови.
Важно помнить, что, несмотря на все достоинства, мед, как и любой другой подсластитель, требует умеренности в употреблении. Манакер предостерегает от восприятия его как «разрешения» на повсеместное добавление сладости, предлагая видеть в нем скорее вкусовую добавку. Он подчеркивает, что более низкий гликемический индекс меда не означает, что его можно употреблять в неограниченных количествах, как это делал Винни-Пух, ожидая при этом нормального уровня сахара в крови. Нет необходимости перебарщивать, ведь даже небольшое количество меда способно дать ощутимый результат. Карп объясняет, что благодаря своим уникальным вкусовым качествам, мед усиливает ощущение сладости, что позволяет использовать его в меньших объемах. Она ссылается на исследования, согласно которым можно добиться той же степени сладости, что и от обычного сахара, используя при этом примерно на 40% меньше меда.
Средство от кашля
Мед, благодаря своим антимикробным свойствам, является превосходным средством для облегчения кашля и устранения першения в горле. Карп подчеркивает, что мед – это проверенное временем натуральное решение для борьбы с кашлем, которое может служить эффективной заменой безрецептурным сиропам, особенно для детей старше одного года. Он отмечает, что, хотя мед не ускоряет процесс выздоровления, он способен значительно уменьшить раздражение и дискомфорт в горле.
Порезы и ожоги
Высококачественный мед манука, родом из Новой Зеландии и собранный с деревьев Leptospermum scoparium, является эффективным средством для ухода за кожей. Он способствует более быстрому восстановлению эпидермиса, ускоряет заживление ран и уменьшает воспалительные процессы при поверхностных ожогах. По словам Мока, уникальное сочетание антибактериальных, противовирусных, противовоспалительных и антиоксидантных свойств меда манука, его низкий уровень pH и смягчающее действие делают его ценным для поддержания здоровья кожи. Ключевыми компонентами, обеспечивающими его эффективность при наружном применении, являются перекись водорода и метилглиоксаль (МГО), способные уничтожать определенные виды бактерий.
Сырой мед против обработанного меда
При покупке светлого и темного меда вы также можете столкнуться с сырыми и обработанными сортами.
Сырой мед: «Не существует установленного определения того, что считается «сырым» медом, но Национальный совет по меду определяет сырой мед как «мед в том виде, в котором он находится в улье, или полученный путем откачки, отстаивания или процеживания без добавления тепла», — говорит Карп. Сырой мед сохраняет свои природные ферменты, пыльцу и полезные антиоксиданты, говорит Мок.
Обработанный мед: Обработанный мед нагревается до высоких температур и подвергается микрофильтрации, что продлевает срок его хранения. «Такая обработка может удалить или разрушить некоторые полезные компоненты, содержащиеся в сыром меде», — говорит Мок.
Фильтрованный мед: Даже сырой мед можно слегка отфильтровать или процедить, сохранив многие из его природных питательных веществ и антиоксидантов. Этот минимальный процесс фильтрации является необязательным и иногда облегчается низкой температурой. «Многие предпочитают фильтрованный мед за его гладкую текстуру и прозрачный вид, поскольку фильтрация удаляет такие частицы, как пыльца и воск», — говорит Карп. Она отмечает, что исследование Национального совета по меду 2012 года показало, что основные витамины, минералы и антиоксиданты в меде остаются неизменными независимо от использования низкой температуры в процессе фильтрации.
