Полезно ли соевое молоко?

Когда-то соевое молоко было альтернативным молоком, но негативные утверждения подорвали его славу, и его репутация в конечном итоге испортилась. С тех пор на сцену вышло другое вкусное (и менее вызывающее разногласий) молоко на растительной основе, еще больше оттеснив соевое молоко на второй план. Сегодня соевое молоко по-прежнему остается одним из самых запутанных продуктов в мире продуктов питания. Сначала было хорошо, потом плохо — так в чем же дело? Как оказалось, возможно, пришло время забыть все, что вы знали о соевом молоке, поскольку это один из самых полезных для здоровья альтернативных видов молока, которые вы можете пить.

Давайте вернемся в 1980-е годы, когда соевое молоко впервые привлекло внимание. В то время соевое молоко получило признание как одно из первых видов растительного молока. Оно также было популярно из-за своей немолочной природы, поскольку идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы, объясняет Меган Берд, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог и основатель The Oregon Dietitian. Кроме того, соевые продукты в целом рекламировались как «идеальные» продукты для здоровья, поскольку соя предлагает впечатляющий набор питательных веществ, включая клетчатку, железо и кальций – и это лишь некоторые из них. (На самом деле, по данным «Журнала функционального питания», соевое молоко содержит даже больше белка, чем коровье.) Также не повредило то, что соевое молоко имеет удивительно гладкую и кремовую текстуру, что делает его «отличной заменой в рецептах, которые называют для молока, например сливочных соусов и смузи», — объясняет Берд. Излишне говорить, что соевое молоко было настоящей суперзвездой.

Однако к началу 2000-х годов ситуация изменилась. Исследования начали сообщать, что соевое молоко увеличивает риск развития рака, особенно рака молочной железы, говорит Берд. Другие исследования утверждали, что соевое молоко может вызывать другие заболевания, такие как проблемы с щитовидной железой и слабоумие. В частности, эти эффекты были связаны с соединениями, называемыми изофлавонами, которые в больших количествах содержатся в соевом молоке. По данным Гарвардского университета Т.Х., изофлавоны являются фитоэстрогенами или растительными эстрогенами, то есть действуют подобно гормону эстрогену.  А поскольку высокий уровень эстрогена связан с некоторыми видами рака молочной железы, а также с функцией щитовидной железы и снижением когнитивных функций, эти результаты в конечном итоге нанесли ущерб репутации соевого молока.

Но здесь была загвоздка: во-первых, рассматриваемые исследования не смогли обнаружить твердую и прочную связь между соей и проблемами со здоровьем, связанными с эстрогеном. Также необходимо учитывать множество факторов, в том числе тип проводимых исследований. Например, «первоначальные исследования соевого молока проводились на грызунах, которые перерабатывают сою совсем иначе, чем люди», — рассказывает Берд. Более того, в исследованиях на животных используются очень высокие дозы изофлавонов — намного выше, чем у людей. Все это говорит о том, что подобные исследования сейчас считаются устаревшими и неубедительными, хотя неопределенность, которую они вызвали, все еще сохраняется.

Полезно ли соевое молоко?

На протяжении последних нескольких десятилетий ученые продолжали изучать его влияние на организм человека. Более современные исследования показали, что изофлавоны действительно могут снизить риск развития рака, а также других проблем, таких как остеопороз и нарушение функции щитовидной железы. И, как отмечается в научном обзоре более 400 исследований 2021 года, существует мало доказательств того, что изофлавоны сои существенно изменяют уровень эстрогена у людей.

При этом соевое молоко заслуживает извинений. «Соевое молоко невероятно полезно», — говорит Берд. «Он содержит природные флавоноиды, которые, как известно, обладают противовоспалительным действием и снижают риск рака». (Кстати, флавоноиды представляют собой антиоксидантные соединения, обнаруженные в растениях.) Соевое молоко также обычно обогащают кальцием и витамином D — питательным веществом, необходимым для оптимального усвоения кальция, — что является отличной новостью, если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты.

На что обратить внимание при покупке соевого молока

Готовы дать соевому молоку второй шанс? Вы будете рады узнать, что он все еще широко доступен в продуктовом магазине. Чтобы найти наиболее питательный вариант, «ищите соевое молоко, которое [содержит] только воду, соевые бобы и добавленные витамины и минералы», — предлагает Берд. В целом такое молоко считается более полезным для здоровья, поскольку в нем не содержится избытка рафинированного сахара и искусственных ароматизаторов, говорит Берд. В связи с этим выбирайте соевое молоко с пометкой «несладкое», поскольку это указывает на то, что оно не содержит добавленного сахара и ароматизаторов.

Но что, если вы хотите ароматизированное и/или подслащенное соевое молоко? Несладкая версия по-прежнему является лучшим выбором, так как вы можете легко ароматизировать ее дома. Например, вы можете добавить немного высококачественного ванильного экстракта для дополнительного вкуса или добавить натуральный подсластитель, например мед или кленовый сироп. Другой вариант — приготовить шоколадное соевое молоко (или горячее какао) с натуральным какао-порошком или темным шоколадом. Таким образом, даже если вы добавите дополнительные ингредиенты, вы будете точно знать, что содержится в соевом молоке.