Жарка грилем (духовка) или запекать: разница между этими методами приготовления пищи

Любой опытный домашний повар скажет: чем больше вы понимаете возможности своей надежной духовки и гриля, тем разнообразнее и вкуснее будут ваши блюда. В конце концов, если вы любите жарить грилем, но никогда не печете, вы упускаете радость кексов, лазаньи и многого другого. И если вы используете духовку как часы, но не замечаете гриль, вы исключаете бесконечные возможности, от жареного ананаса до бифштекса. Более того, некоторым продуктам полезно как запекать, так и жарить.

Выбирая между жаркой и запеканием, подумайте, что лучше подходит для вашего блюда. Чтобы заглянуть, так сказать, под капот, мы попросили двух кухонных профессионалов осветить различия, а также плюсы и минусы каждого метода приготовления.

Что такое жарка грилем?

Жарка использует прямой нагрев для быстрого приготовления пищи или подрумянивания верхней части блюда. «Обжаривание направляет тепло на небольшое расстояние только к одной стороне ваших ингредиентов, и тепло становится более интенсивным», — говорит Уэлш.

Что такое выпекание?

Подобно обжариванию, выпечка включает в себя приготовление пищи путем нагревания воздуха внутри духовки горячим, сухим, окружающим теплом. «При выпечке сухой жар окружает пищу, которую вы готовите, поэтому она готовится равномерно снаружи внутрь», — говорит Ронна Уэлш, шеф-поваря в Бруклине. Хотя это тепло обычно является однонаправленным (исходит снизу духовки), оно все же нагревает всю духовку для равномерного распределения.

«Идеальная температура для выпекания полностью зависит от продуктов, которые вы выпекаете», — говорит Бри Леммен, бренд-менеджер кухни Whirlpool.

Ключевые различия между обжариванием и выпечкой

Основное различие между жаркой и выпечкой заключается в том, что жарка лучше всего подходит для подрумянивания, а выпечка лучше всего подходит для приготовления блюда. Например, мощный жар жаровни может упростить приготовление пищи, а также дать завидные результаты. «Жарка позволяет вам подрумянивать ингредиенты за меньшее время, чем запекание, хотя, за некоторыми исключениями, это не обязательно прожарит что-то», — говорит Уэлш. Например, ваша жаровня может поджарить верх запеканки до золотисто-коричневого цвета или карамелизации, но сначала запеканку нужно запечь в духовке, чтобы окружающее тепло соединило все слои и ингредиенты.

Выпекание, которое используется для приготовления всего, от эмпанада и баклажанов с пармезаном до всевозможной выпечки, от пирожных до пирогов с черникой, полностью готовит пищу.

Преимущества и недостатки выпечки

Что же касается выпечки — это наиболее распространенные плюсы и минусы, связанные с этим методом приготовления.

Недостатки 

Выпечка может подрумянить блюдо, но результат не мгновенный. «Поскольку тепло непрямое, выпечке требуется больше времени, чтобы ингредиенты стали коричневыми», — говорит Уэлш. Это может быть преимуществом, если вы также хотите приготовить ингредиент (например, ломтики картофеля) и еще больше раскрыть его вкус, но это недостаток, если пища уже приготовлена, говорит Уэлш; запекание слишком долго может привести к тому, что продукты станут слишком сухими. В конечном счете, при выпечке требуется больше терпения, так как вам может потребоваться выпекать блюдо дольше (и тщательно), чтобы добиться желаемого результата.

Преимущества

«Выпечка дает вам больше контроля над приготовлением пищи и позволяет более внимательно следить за температурой», — говорит Уэлш. Более равномерное распределение тепла является еще одним плюсом, необходимым для приготовления таких продуктов, как хлеб, пирожные и печенье.

Преимущества и недостатки жарки грилем

У каждого способа приготовления есть свои плюсы и минусы, в том числе и жарки.

Недостатки

Высокая температура также означает, что некоторые продукты могут не подходить для жарки или их можно жарить только в течение короткого времени, например хлеб. Несколько других минусов могут зависеть от модели вашей духовки и стиля приготовления. 

Вы также не можете одновременно заниматься несколькими делами во время жарки — интенсивность жара означает, что вы должны стоять рядом, чтобы еда не подгорела и не загорелась.

Преимущества

Приготовление пищи на сильном огне — это секретное оружие шеф-повара, поэтому использование жарки также может помочь вам добиться выдающихся результатов. «Обжаривание на гриле — отличный способ закончить приготовление пищи и получить определенные текстуры или ароматы, которые вы не сможете получить, выпекая при более низкой температуре, например, обугливание овощей, расплавление и подрумянивание сыра или создание корочки на стейке», — говорит Леммен.

«Близкий горячий жар также творит чудеса, когда вы хотите растопить сахар на крем-брюле, подрумянить тонкие побеги спаржи или тофу», — говорит Уэлш. «Можно даже поджарить зефир на сковороде для смора», — говорит она.

Жарка также может быть всепогодной заменой для вашего любимого уличного гриля. «Жарка выполняет ту же роль, что и гриль, поэтому продукты, которые вы жарите, такие как мясо, рыба и овощи, как правило, хорошо готовятся в духовке», — говорит Леммен.

Советы и методы выпечки

Вот что вам нужно сделать, чтобы испечь блюдо до совершенства:

1. Аккуратно нарежьте ингредиенты: Уэлш предлагает нарезать все ингредиенты одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.

2. Куда вы ставите противень, имеет значение: «Часто дно духовки — самая горячая часть, поэтому ставьте противень на нижнюю полку, чтобы он подрумянился быстрее», — говорит она.

Советы и методы гриля в духовке

Хотите успешно жарить еду? Следуйте этим советам и рекомендациям.

1. Используйте правильную посуду: кухонная посуда и безопасность на кухне являются ключевыми аспектами жарки. «Всегда важно использовать правильную кухонную посуду, особенно при работе на сильном огне. Некоторые духовки могут поставляться с жаровней, в которой есть решетка и поддон, предназначенные для работы при высоких температурах», — говорит Леммен. (Подумайте о том, чтобы выстелить его фольгой, чтобы собрать стекающие соки, сахар или сыр.) Если ее нет, выберите неглубокую металлическую форму для выпечки или чугунную сковороду.

2. Избегайте использования стеклянных форм для выпечки: «Вы не должны ставить стеклянную посуду в жаровню, так как высокая температура может привести к тому, что она треснет или разобьется», — говорит Леммен.

3. Жарьте более тонкие куски: рекомендуется также жарить более тонкие куски стейка, рыбного филе, свиных отбивных и креветок, так как более толстые белки могут подгореть до того, как они прожарятся.

4. Выбирайте жир с умом: некоторые жиры, такие как сливочное масло, сгорают при сильном жаре жаровни.