Женский журнал САЛИСИ
Ох уж это замороженное слоеное тесто из супермаркета! Оно просто незаменимо, особенно когда на носу праздники и времени в обрез. Всего пара упаковок в морозилке — и я спокойна: знаю, что смогу мгновенно сотворить что-то вкусненькое, будь то изысканный запеченный бри или любимые всеми сосиски в тесте. И поверьте, когда тарелки опустошаются до последней крошки, это говорит о многом!
Не бойтесь замороженного слоеного теста, если вы с ним еще не знакомы! Это удивительно просто в использовании, и отдел заморозки в магазине – настоящий помощник для современных кулинаров. Конечно, можно сделать слоеное тесто с нуля, но это потребует немало времени и усилий. Если же вы решили пойти по более легкому пути, мы готовы поделиться всеми секретами работы с готовым замороженным тестом.
Что такое слоёное тесто?
Представьте себе слоёное тесто – это кулинарное чудо, маслянистое и невероятно рассыпчатое, способное преобразить любую выпечку, будь то нежный круассан или хрустящий пирог. Секрет его волшебства кроется в уникальной технике «ламинирования»: обычное тесто бережно обволакивает сливочное масло, а затем их дуэт многократно раскатывается и складывается, создавая бесчисленные тончайшие слои. Именно эти слои, словно страницы кулинарной книги, раскрываются при выпекании. Вода, заключённая в масле, превращается в невидимый пар, который, подобно волшебному дыханию, поднимает каждый слой, даря тесту ту самую неповторимую лёгкость и воздушность, за которую мы его так любим.
Слоёное тесто из магазина против домашнего
Когда речь заходит о слоёном тесте, домашнее и магазинное имеют три главных отличия: что в них положили, какой у них вкус и сколько времени на них ушло. В магазинных часто вместо настоящего масла используют всякие растительные жиры, вроде пальмового. Это, конечно, влияет на то, как потом будет пахнуть и чувствоваться ваше блюдо. Если тесто сделано только на масле, оно будет более маслянистым на вкус. Может, вам это и не так важно, но если хотите, чтобы было именно так, то перед покупкой обязательно посмотрите на состав – убедитесь, что там только сливочное масло.
Создавая слоёное тесто с нуля, вы обретаете полную ясность относительно его компонентов, однако этот путь требует терпения. Часы уходят на формирование каждого слоя через раскатывание и охлаждение, хотя большая часть этого времени — это ожидание, а не активный труд.
Использование только сливочного масла против использования разных жиров в покупном слоеном тесте
Как мы уже говорили, не все производители слоеного теста используют настоящее сливочное масло. Часто вместо него кладут кулинарный жир, пальмовое или гидрогенизированное масло. Эти жиры хороши тем, что они твердые при комнатной температуре и не так быстро портятся, как масло. Плюс, они дешевле. Но есть и обратная сторона: вкус теста уже не тот, и оно поднимается хуже. Тесто на сливочном масле будет пышнее и выше, но и обойдется дороже. Выбирайте, что вам важнее.
Перед использованием дайте замороженному слоёному тесту полностью оттаять.
Чтобы избежать проблем со слоёным тестом из магазина, убедитесь, что оно полностью разморожено перед началом работы. Идеальный способ – достать его из морозилки и дать ему медленно оттаять в холодильнике в течение ночи. После размораживания тесто остаётся пригодным к использованию в течение одного-двух дней, при условии хранения в холодильнике до момента выпечки.
Печёте в последний момент? Не беда, если нет времени на долгое размораживание! Просто выложите тесто на стол и держите его под присмотром. Вам нужно поймать тот самый момент, когда оно станет податливым и его можно будет раскатать и слепить, но ещё не успеет сильно нагреться. Иначе оно станет слишком мягким, а масло потечёт. Помните, что скорость оттаивания зависит от того, насколько тепло у вас на кухне, так что не отходите далеко!
Оптимальная температура для выпечки слоёного теста
Температурный режим в духовке играет решающую роль в том, насколько хорошо поднимется слоеное тесто. Если температура будет недостаточной, тесто, скорее всего, не достигнет желаемой пышности. Идеальная температура для выпечки слоеного теста – около 200°С, поскольку именно она обеспечивает образование достаточного количества пара. Пар же является ключевым фактором, благодаря которому слоеное тесто приобретает свою характерную воздушность. Важно помнить, что при следовании конкретному рецепту, необходимо придерживаться указанных в нем параметров выпечки, так как состав других ингредиентов может потребовать корректировки процесса.
Можно ли повторно замораживать слоёное тесто?
Да! Старайтесь не подвергать тесто повторной заморозке. Хотя это может незначительно сказаться на его способности к подъёму в духовке (оно поднимется чуть ниже), разница будет настолько мала, что нет никакой необходимости выбрасывать оставшиеся кусочки.
