Как безопасно хранить и разогревать домашний суп

Мало что может успокоить сильнее, чем знать, что холодным зимним днем дома вас ждет домашний суп. Приготовление супа может быть несколько медитативным; собирая и нарезая ингредиенты, а затем стоя над кастрюлей, пока лук размягчается в масле или специи шипят и набухают в масле. После того, как жидкость (бульон или вода) будет добавлена и начнется приготовление, вы можете отойти в сторону и заняться своими делами, но восхитительные ароматы приготовленного вами блюда начнут разноситься по всему дому.

Почему домашнее лучше
У домашнего супа множество преимуществ: вы контролируете список ингредиентов, используя только то, что вам нравится, и опуская то, что вам не нравится, и вы можете использовать ингредиенты, которые, как вы знаете, полезны для вас. Конечно, это также более экономично, чем покупать готовый суп. И только подумайте, как вы будете удовлетворены, когда съедите свою миску и положите немного в холодильник на потом в течение недели или в морозилку на день, когда вам понадобится немного дополнительного комфорта.
Независимо от того, делаете ли вы бульон с нуля или используете купленный в магазине (конечно, мы бы проголосовали за домашний бульон в любой день), стоит приложить усилия, чтобы приготовить свой собственный суп и просто пойти на кухню и приготовить его.  Порции на одного, двоих или многих можно убрать в холодильник или морозильник на черный день. Хитрость заключается в том, чтобы знать, как упаковать его для разогрева наиболее эффективным и безопасным способом.

Охлаждение и подготовка супа к хранению
Ключом к безопасному охлаждению и разогреву продуктов является скорость. Этого легче добиться при работе с небольшими супами. Чем больше чан с супом, тем дольше он остывает, и в этом заключается риск его порчи.

Профессиональные кухни используют ледяную баню: поместите емкость с супом в емкость большего размера и наполните ее ледяной водой до уровня супа. Помешивайте время от времени, пока он остывает, чтобы ускорить процесс. Когда суп станет комнатной температуры, его можно разделить, накрыть и поставить в холодильник или заморозить. Не накрывайте его до тех пор, это только замедлит время охлаждения.

Как долго можно хранить суп?
Вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые супы могут храниться в холодильнике почти неделю. Предполагая, что ваш холодильник поддерживается при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, продолжительность хранения действительно зависит от двух вещей: что в супе, и насколько эффективно он был охлажден. Многие рецепты дадут вам консервативный срок хранения, поэтому лучше всего научиться доверять своему обонянию и вкусовым рецепторам и всегда быть начеку в отношении странных запахов и кислоты.

В морозилке
В зависимости от ингредиентов в вашем супе, замороженная партия может храниться до трех месяцев, при условии, что ваша морозильная камера имеет подходящую температуру, 0 градусов по Фаренгейту, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Как и в случае с охлажденными супами, после разморозки доверяйте своей интуиции. Если суп кажется сомнительным, лучше его выбросить.

В холодильнике
Общее эмпирическое правило заключается в том, что суп можно хранить в холодильнике около трех дней, но всегда следует пробовать блюдо, прежде чем принимать решение о его разогреве. Прозрачный овощной суп с некоторой кислинкой, например, томатный, может храниться дольше. Куриный суп обычно хранится от трех до пяти дней. Сливочные супы, скорее всего, продержатся три дня, а супы из морепродуктов — два или три дня.

Заморозка и разморозка супа
Не все виды супа следует замораживать. Те, что сделаны со сливками или молоком, такие как похлебки и супы, при замораживании расслаиваются и становятся зернистыми. Если вы хотите заморозить суп, содержащий макароны, рис или другие крупы, подождите, чтобы добавить эти ингредиенты, пока вы не разогреете суп и не будете подавать на стол, иначе текстура макарон и риса станет мягкой при замораживании и оттаивании.

Не переполняйте емкость, так как при замерзании суп будет расширяться. Оставьте около дюйма пространства между супом и верхней частью контейнера. И всегда маркируйте! Таким образом, вы будете знать, какой суп вы хотите разморозить, а не пытаться угадать между двумя похожими кастрюлями в морозильной камере.

Размораживание всегда должно происходить в холодильнике или в микроволновой печи. Помните, что большая кастрюля супа может занять больше времени, чем ночь, чтобы разморозиться в холодильнике. Никогда не размораживайте суп, оставив его на столе. Кроме того, не разогревайте порцию более одного раза — просто выньте то, что вы будете есть, а остальное оставьте в холоде.

Разогрев супа
Суп легко разогреть как на плите, так и в микроволновке. Удобное правило, которое следует помнить: если вы разогреваете куриный или мясной бульон или прозрачный суп, доведите его до кипения в течение трех минут, чтобы быть уверенным в уничтожении любого возможного роста вредоносных бактерий. Супы, в некотором смысле, являются наиболее гибкими продуктами, когда речь идет о хранении и повторном использовании, потому что их можно довести до кипения без риска пригорания. Это труднее сделать с супами, загущенными мукой или сливками, или супами, которые в основном состоят из морепродуктов; они могут пересохнуть, стать слишком солеными, густыми или мутными. Если вы уверены, что суп не имеет неприятного запаха или вкуса, когда вы достаете его из холодильника, доведите его до кипения, а затем уменьшите огонь и помешивайте, пока он медленно кипит еще три минуты.