Как правильно использовать термометр для мяса

От сытных тако с говядиной до сочных ребрышек, мясные рецепты являются центральным элементом многих блюд, поэтому при их приготовлении основное внимание уделяется достижению идеального цвета и текстуры. В дополнение к совершенствованию этих аспектов блюда важно включить термометр для мяса в процесс приготовления; это гарантирует, что ваша красивая еда также безопасна для употребления. Вот почему так важно научиться правильно пользоваться термометром для мяса, в том числе, куда его вставлять для разных нарезок и на какую температуру мяса обращать внимание.

Почему вы должны использовать термометр для мяса
При приготовлении мяса его внутренняя температура должна быть достаточно высокой, чтобы убить вредные микроорганизмы. Это необходимо для предотвращения болезней пищевого происхождения и обеспечения безопасности блюда. Однако невозможно определить, достигло ли мясо минимальной безопасной внутренней температуры, просто взглянув на его текстуру и цвет. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), некоторое мясо (например, говяжий фарш) может изменить цвет до того, как болезнетворные микроорганизмы будут уничтожены. Таким образом, крайне важно использовать термометр для мяса, который позволяет точно определить внутреннюю температуру мяса.

Как пользоваться термометром для мяса
Независимо от того, являетесь ли вы начинающим домашним поваром или энтузиастом приготовления на гриле, добавление термометра для мяса в ваш кухонный набор инструментов является ключом к обеспечению безопасности. Термометры для мяса доступны как в циферблатном, так и в цифровом виде, но держите последний подальше от воды, если он не является водонепроницаемым, говорит Кэти Бошан, доктор философии, вице-президент по пищевой науке, качеству и безопасности в ButcherBox.

Чтобы использовать термометр для мяса, «вставьте конец зонда в самую толстую часть мясного продукта, по крайней мере, на 2 дюйма, не касаясь жира или костей», — говорит Бошан.

Циферблатные термометры можно считывать через 20 секунд или после того, как температура стабилизируется, в то время как для регистрации цифровых термометров требуется около пяти секунд. Цифровая версия может даже считывать точную температуру при вставке на полдюйма вглубь, что делает ее особенно идеальной для небольших и тонких порезов, отмечает Бошан. Имея это в виду, «для кусков мяса, таких как пирожки и тонкие котлеты, вставляйте зонд сбоку порции так, чтобы зонд достигал центра», — говорит Бошан.

Какую температуру должен показывать ваш термометр для мяса?
По данным Министерства сельского хозяйства США, различные куски мяса должны достигать следующих безопасных минимальных внутренних температур:

• Говядина (стейки, отбивные и жаркое) 63°C
• Цыпленок и другая птица (мясной фарш, нарезка и целая птица) 74°C
• Мясной фарш 72°C
• Баранина (стейки, отбивные и жаркое) 63°C
• Свинина (стейки, отбивные и жаркое) 63° C
• Телятина (стейки, отбивные и жаркое) 63°C