Женский журнал САЛИСИ
Свежие ягоды стоят дорого, и нет ничего более разочаровывающего, чем купить килограмм свежей клубники, которая испортится в течение дня или двух. Поэтому, когда мы наткнулись на совет ученого-диетолога Гарольда МакГи в The New York Times о том, как продлить срок хранения свежих ягод, мы поняли, что нам нужно им поделиться. МакГи — надежный источник скучных, но блестящих кулинарных советов, основанных на науке. Его книга «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» — это знаковый ресурс, где можно найти кулинарные советы, начиная от правильного бланширования овощей и заканчивая идеальным приготовлением стейков — и все это подтверждается научными исследованиями. Поэтому, когда МакГи делится своими кулинарными хитростями, мы всегда обращаем на него внимание.
Секрет длительного хранения ягод? Баня с горячей водой
Окуните ягоды в ванну с горячей водой, как только вернетесь домой из продуктового магазина. Это метод, называемый термотерапией, и его тесты доказали, что он помогает ягодам храниться дольше, поэтому вы не выбрасываете много еды. В статье МакГи подробно рассказывает о различных тестах, которые он проводил, пытаясь найти идеальное сочетание температуры воды и времени для увеличения срока хранения ягод. В конце концов, МакГи нашел одну выигрышную комбинацию, которая сохраняла клубнику свежей дольше всего: окунув ее в воду температурой 50°С на 30 секунд. Горячая вода подавляет рост плесени, тем самым продлевая срок хранения ягод. Вот как это сделать.
Как только вы вернетесь домой из продуктового магазина, нагрейте на плите большую кастрюлю с водой до 50°С. (Самый простой способ проверить температуру воды — прикрепить термометр мгновенного считывания к боковой стороне кастрюли.) Как только вода достигнет нужной температуры, осторожно добавьте в воду ягоды, убедившись, что все они полностью погружены в воду. Установите таймер ровно на 30 секунд, затем выньте их из воды с помощью шумовки и переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем. На этом этапе ягоды можно хранить в холодильнике, как обычно. Конечно, через несколько дней ягоды все равно испортятся, но скорость их порчи замедлится, и вы получите от них еще несколько дней.
