Лучшие заменители пищевой соды

Хотя для большинства рецептов требуется не более чайной ложки пищевой соды, это не значит, что это не важно. Если у вас закончился этот ключевой ингредиент, мы предоставим вам лучшие заменители пищевой соды.

Это щелочное средство — чудотворец, превращающее липкое тесто в пышную выпечку. Если вы на полпути к приготовлению кексов и вдруг понимаете, что у вас в кладовой нет пищевой соды, не нужно паниковать. Хотя вы можете использовать такие вещества, как бикарбонат калия и соль, в качестве заменителя, когда рецепты требуют пищевой соды, мы предпочитаем ингредиенты, которые вы можете найти на своей кухне. Как и многие распространенные ингредиенты, в случае необходимости вы можете использовать другие основные продукты для кладовой. .

Рене Ган, учёный-диетолог, имеющий более чем 25-летний опыт работы в крупных пищевых компаниях, таких как Kellogg’s и Kraft Foods, предлагает несколько распространенных решений для домашних пекарей, застрявших без пищевой соды. Она рассказывает о своих любимых заменителях и альтернативах пищевой соде.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Перво-наперво: чтобы понять, как действует пищевая сода, вам нужно понять, чем она отличается от разрыхлителя. Разница между этими двумя ингредиентами проста: разрыхлитель содержит разрыхляющие кислоты, необходимые для образования углекислого газа (пузырьков), а пищевая сода (также известная как бикарбонат натрия) требует других ингредиентов для этой реакции; эти двое работают в тандеме, чтобы выпечка поднялась.

Поскольку пищевая сода входит в состав разрыхлителя, разрыхлитель технически является лучшей заменой пищевой соды. Ган, который отмечает, что любые замены могут изменить текстуру и вкус конечного блюда, рекомендовал использовать в три раза больше разрыхлителя вместо пищевой соды. Итак, если рецепт требует одной чайной ложки пищевой соды, используйте три чайные ложки (или одну столовую ложку) разрыхлителя.

Если у вас нет под рукой ни разрыхлителя, ни пищевой соды, Ганс говорит, что есть некоторые рецепты, которых действительно следует избегать. Например, торты будут слишком плотными.

Лучшие заменители пищевой соды

Карбонат аммония 

Этот ингредиент, более известный как пекарский аммиак, использовался до изобретения пищевой соды и разрыхлителя. Хотя его можно использовать вместо пищевой соды и разрыхлителя, делайте это осторожно; лучше всего подходит для  хрустящих печенье, такое как бискотти, или тонкое и хрустящее печенье с шоколадной крошкой, а не, скажем, пирожные сникердудл. Его до сих пор продают в некоторых крупных розничных магазинах, магазинах товаров для рукоделия и специализированных продовольственных магазинах. У него, несомненно, сильный запах, но не волнуйтесь — он выветривается, когда тесто выпекается в духовке.

Самоподнимающаяся мука

В отличие от универсальной муки, которая содержит только один ингредиент (пшеницу), самоподнимающуюся муку предварительно смешивают с химическим разрыхлителем и, часто, с небольшим количеством соли. Если вы раньше не пекли из самоподнимающейся муки, это может быть немного сложно, поскольку такое же количество нельзя просто заменить обычным. В каждой чашке самоподнимающейся муки содержится около 1½ чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли, поэтому вам нужно будет соответствующим образом скорректировать свой рецепт. Если у вас есть друг, который любит дроби, позвоните ему, чтобы помочь пересчитать размеры рецепта для самоподнимающейся муки.

Газировка

Вы также можете использовать газированную воду вместо пищевой соды. Как и в случае с методом с яичным белком, вам нужно удалить из рецепта то же количество жидкости, которое вы добавляете обратно в виде газированной воды.

«Если вы попробуете этот подход, действуйте быстро», — советует Ган. «Большая часть углекислого газа в газировке будет потеряна в воздухе и не окажет особого разжижающего действия». По словам Гана, газированная вода никогда не даст вам достаточно энергии, чтобы приготовить что-то очень легкое и воздушное, поэтому это не надежная замена пищевой соды. Если вам хочется приготовить печенье, похожее на торт, или торт с ангельской пышнотой, сходите в продуктовый магазин и купите пищевую соду.

Яичные белки

Если у вас нет разрыхлителя или пищевой соды (и вы не готовите суперсложный рецепт), попробуйте использовать яичные белки.

«Белки в яичных белках придают выпечке физическую структуру», — объясняет Ган, который рекомендует начинать с двух яичных белков на чайную ложку пищевой соды.

Сначала вылейте яичные белки в мерный стакан и удалите из рецепта такое же количество жидкости. Прежде чем добавлять яичные белки в смесь, взбейте их до образования пены и мягких пиков. Чем больше воздуха будет добавлено, что придаст выпечке воздушность, тем лучше.

Когда все остальное терпит неудачу…

Если ни один из этих заменителей пищевой соды вам не помог, это не конец света. Для выпечки, которая не требует слишком большого количества закваски, такой как печенье или блины, на самом деле можно полностью отказаться от пищевой соды — она просто не будет такой легкой и пушистой.

Если вы все же пойдете по этому пути при приготовлении блинов, Ган рекомендует наливать на сковороду меньше теста, чтобы покрыть ту же площадь поверхности. При приготовлении печенья она советует расплющивать тесто для печенья, чтобы избежать образования большей массы, которая не поднимется.

«Печенье станет более хрустящим, а блины станут больше похожи на блины», — говорит Ган. Кроме того, не забудьте отрегулировать время выпечки; чем тоньше тесто, тем быстрее оно выпечется.

Что бы ты ни делал, не делай этого

Хотя дрожжи являются популярным разрыхлителем при выпечке хлеба, не рекомендуется использовать их вместо пищевой соды.

«Механизм совершенно другой», — говорит Ган. «Дрожжи — это живой организм, которому для процветания (и) работы требуются разные условия. Они придадут характеристики или вкус, которые вам не обязательно нужны вашему торту или печенью».