Можно ли есть картофельные глазки?

У картофеля есть «глаза»? Это похоже на малобюджетный фильм ужасов — или на то, что вы можете найти, если заглянете в нижнюю часть своей кладовой весной. Зеленоватый картофель с маленькими белыми ростками или глазками появляется, когда картофель готов начать следующий цикл роста.

Эти маленькие клубни можно посадить и вырастить в новые растения картофеля. Но можно ли их есть? Короткий ответ: нет, вам не следует есть ростки картофеля. Однако, если они маленькие и их количество ограничено, вы можете вырезать их и сохранить остальную часть клубни.

Что такое картофельные глазки?

Глазки картофеля — это ростки, и они появляются, когда картофель готов начать следующий этап жизни: выращивание нового картофеля. Хотя они могут выглядеть безобидными, эти ростки содержат концентрированное количество двух видов гликоалкалоидов: соланина и чаконина, оба из которых являются природными токсинами, которые при употреблении в пищу могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, включая рвоту, спазмы и диарею, согласно данным Poison Control. Хотя весь картофель содержит гликоалкалоиды, самые высокие концентрации обнаруживаются в листьях, цветах, ростках и кожице.

Безопасно ли есть проросший картофель?

Хотя сами ростки небезопасны для употребления в пищу человеком, вы можете сохранить картофель, у которого есть только один или два ростка. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить весь росток. Овощечистка воздействует только на поверхность, поэтому обязательно используйте нож, чтобы полностью очистить росток от картофеля.

А как насчет зеленого картофеля?

Картофель становится зеленым под воздействием солнечного света и начинает производить хлорофилл. Хотя зеленый картофель безвреден, его цвет может указывать на более высокий уровень гликоалкалоидов, поэтому действуйте осторожно. Зеленоватый картофель перед приготовлением лучше тщательно очистить.

Как правильно хранить картофель

Картофель можно хранить неделями, даже месяцами, если все сделано правильно. Достаньте картофель из пластиковой упаковки и храните в дышащем материале, например в корзине или бумажном пакете. Это улучшит циркуляцию воздуха и уменьшит накопление влаги, которая может привести к порче картофеля. Храните картофель в темном месте при температуре примерно от 7 до 13 °С — если выше, он начнет прорастать быстрее. 

Как использовать картофель до того, как он прорастет

Лучший способ избежать зеленого или проросшего картофеля — использовать его! К счастью, эти универсальные, недорогие, богатые питательными веществами картофелины можно использовать десятками восхитительных способов: от горячего картофельного пюре с медом и маслом до легкого сливочного картофельного супа или сырного эффектного гарнира из картофеля. Все еще беспокоитесь, что не сможете вовремя справиться с мешком картошки? Не успеваете использовать, то заморозьте картофель!