Женский журнал САЛИСИ
Насыщенный и ароматный, с соблазнительным ароматом и необходимым содержанием кофеина, кофе является достаточной причиной, чтобы встать с постели по утрам. На самом деле, для несгибаемых кофеманов ничто — ни маття, ни чай «Английский завтрак» — не заменит эту первую чашку, открывающую глаза.
Но иногда этот первый глоток слишком слаб, слишком мутен или недостаточно горяч, и не может удовлетворить вашу тягу. Что пошло не так? Эти нарушения кофе, вероятно, указывают на несколько факторов, от ваших кофейных зерен до вашей кофеварки. Мы поговорили с двумя экспертами по кофе, чтобы узнать о возможных ошибках при заваривании кофе. К счастью, все это легко исправить!
Хранение кофе в неправильной посуде
Вы когда-нибудь наливали себе вторую чашку и обнаруживали, что она остыла или стала горькой? Контейнер может быть виновником. «После того как кофе заварен, лучше хранить его в герметичном металлическом графине, а не в стеклянном графине с большим отверстием», — говорит Рубинштейн. Если ваша кофемашина поставляется с металлическим графином, вы уже на шаг впереди.
Забыть очистить машину от накипи
Правильный уход также влияет на конечный продукт. Поэтому, когда ваш чайник начинает пахнуть старым кофе или на нем появляются коричневые отложения, пришло время очистить его от накипи.
Для этого смешайте в кастрюле 1 стакан дистиллированного белого уксуса и 1 столовую ложку лимонного сока, а оставшуюся часть залейте водой. Налейте его в резервуар, включите кофеварку и запустите цикл заваривания, затем выбросьте. Промойте его, снова пропустив через чистую холодную воду.
Использование грязного кофейника
Убедитесь, что вы выбрасываете использованные фильтры и кофейную гущу, и тщательно промывайте оборудование, прежде чем заваривать следующую кастрюлю. «Кофейное масло, как правило, остается в кастрюле, и оно будет иметь прогорклый вкус, если его не очистить должным образом», — говорит эксперт.
Пить из кружки, которую трудно держать
Ваша кружка имеет значение. Удовольствие, которое вы получаете от чашки кофе, может быть очень субъективным. «Для домашних пользователей я бы посоветовал приобрести кружку, которую удобно держать и которая доставит вам удовольствие, когда вы ее используете», — говорит эксперт. «Форма кружки важна для улавливания ароматического соединения в мире кофе, но когда вы дома, используйте кружку, которую легко мыть и которую нельзя держать слишком горячей».
Не правильная температура
Чтобы заварить ароматный кофе, вода должна иметь температуру 95 градусов объясняет эксперт (на несколько градусов холоднее или горячее вполне достаточно, если она находится в зоне от 94 до 98 градусов). По словам эксперта при слишком низкой температуре ваш кофе будет недоэкстрактным и кисловатым. И наоборот, если оно слишком высокое, оно будет переэкстрагировано и будет горьким на вкус.
Качественная электрическая кофеварка уже запрограммирована на заваривание при нужной температуре. Если вы готовите кофе наливом, подумайте о чайнике с термометром. «Вы также можете снять чайник с огня, когда он закипит, и сосчитать до 30 — в этот момент у вас будет почти правильная температура», — говорит эксперт.
Использование воды низкого качества
По словам эксперта, кофе на 98 процентов состоит из воды, поэтому он является ключевым компонентом процесса заваривания. Если у вашей воды странный вкус, то и у кофе. Но в целом, если вы живете в районе, где местная вода имеет приятный или нейтральный вкус, фильтрованная вода не нужна, говорит он.
Хранение зерен в морозильной камере
Хотя может показаться логичным хранить обжаренные кофейные зерна в морозильной камере (что может сохранить их свежими?), в конечном итоге это ошибка. Ваш надежный прибор влияет на уровень влажности зерен, разрушая первоначальный интенсивный вкус. «Лучше всего хранить бобы в контейнере, защищающем их от воздуха и влаги», — советует эксперт. «Большая часть кофе, который вы купили бы в пакетах на 12 унций, уже поставляется в идеальном контейнере для его хранения». Идея о том, что морозильная камера дольше сохраняет свежесть кофейных зерен, — это бабушкины сказки, добавляет он.
Тем не менее, могут быть исключения из правила морозильной камеры. Хотя замораживание целого пакета с кофе (и постоянное открытие и закрытие его при каждой заваривании) приводит к ухудшению качества, можно разделить кофе на отдельные порции в вакуумной упаковке и вынуть каждую из морозильной камеры во время заваривания, говорит эксперт.
Использование старых компонентов
Несвежие бобы также плохо. Как правило, из зерен, обжаренных в течение последних трех недель, получается незабываемый кофе, поэтому проверьте дату обжарки. Старый кофе окисляется и теряет свои ароматические соединения, говорит эксперт.
