Женский журнал САЛИСИ
Любители коктейлей знают: чтобы приготовить по-настоящему хорошую маргариту или палому, нужно начинать с качественной текилы. Но знаете ли вы, что существует несколько сортов текилы, все с разными вкусами, оттенками и возрастом? Вот что вам нужно знать о различных типах текилы, независимо от того, пьете ли вы ее в чистом виде или добавляете в коктейль.
Что такое Текила?
Текила – это дистиллированный спиртной напиток, изготовленный из голубой агавы Вебера. Его производят в западном мексиканском штате Халиско, а также в некоторых частях Гуанахуато, Наярита, Тамаулипаса и Мичоакана. Агава, или агава текилана, имеет высокие, шипастые листья на верхушке, похожие на верхушку ананаса. «Сердце» агавы также напоминает ананас снаружи — поэтому его иногда называют «пинья», что по-испански означает ананас.
Как делают текилу?
Текилу производят путем сбора урожая голубой агавы. Пинья из голубой агавы нагревается и запекается в специальной печи, называемой рого. Затем пинья прессуют и измельчают, чтобы извлечь из нее жидкий сахар, известный как мосто. Чтобы получить сахар для ферментации, пинья измельчается либо с помощью традиционного каменного колеса, называемого тахона, либо специальной машины. Затем сахар ферментируют с помощью дрожжей и воды, чтобы превратить его в текилу. Эта прозрачная текила перегоняется и либо сразу разливается в бутылки, как, например, с текилой бланко, либо выдерживается (выдерживается) в стальных или дубовых бочках для развития различных вкусов и цветов, как в случае с текилой репосадо.
Текила из 100% агавы
При просмотре различных видов текилы первым показателем качества, на который следует обращать внимание, является этикетка с надписью «100% агавы», — говорит Альба Уэрта, бармен, удостоенный награды IACP, автор, преподаватель коктейлей и владелец бара в Хьюстоне.
Миксто Текила
Если на вашей бутылке текилы не написано «100% чистая агава», то, скорее всего, это «текила миксто». Текила Mixto, которую просто называют «текилой», представляет собой смесь чистой агавы с добавками и сахарами, не полученными из растения агавы, такими как тростниковый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Текила Mixto по закону должна содержать не менее 51% чистой агавы, но нередко оставшиеся 49% состоят из этих других ингредиентов.
Виды текилы по возрасту
Независимо от того, состоит ли текила на 100% из агавы или из миксто, она далее классифицируется в зависимости от возраста. Чтобы узнать больше о четырех различных возрастах текилы и о том, что делает каждый из них уникальным, мы проконсультировались с Уэртой, чтобы узнать ее мнение.
Текила Бланко
Текилу Бланко также иногда называют серебряной текилой. Этот сорт текилы считается самой чистой формой текилы, поскольку его обычно разливают в бутылки сразу после дистилляции. Поскольку текила бланко не выдерживается и не «выдерживается» в дубовых бочках, как другие сорта текилы в этом списке, она сохраняет чистый оттенок. Текила бланко может иметь легкий цитрусовый вкус. Это разновидность текилы, используемая в большинстве известных коктейлей, в том числе в маргарите и паломе.
Текила Репосадо
Tequila reposado — это слегка выдержанная текила — reposado с испанского переводится как «отдохнувшая». Как и текила бланко, текила репосадо изготавливается из растения голубой агавы, которое ферментируется, а затем перегоняется. После дистилляции текила репосадо выдерживается от двух месяцев до одного года в дубовых бочках. Он должен иметь светло-янтарный оттенок. Текила репосадо обычно имеет ароматы дуба, ванили и цитрусовых. Уэрта говорит, что текилу репосадо иногда можно использовать вместо текилы бланко в коктейлях, особенно в классических фруктовых коктейлях, таких как маргарита.
Текила Аньехо
Текила аньехо — это текила выдержки от одного до четырех лет. Аньехо с испанского переводится как «винтажный» или «старый». Этот сорт текилы выдерживается в бочках из американского или французского дуба, имеет темно-янтарный цвет и обладает нотками дуба, ванили и карамели. Текила аньехо обычно считается самой мягкой из всех видов текилы, и ее лучше всего употреблять отдельно, а не в коктейлях или со льдом. Тем не менее, некоторые сторонники говорят, что тонкие дубовые и ванильные оттенки текилы аньехо делают ее отличной заменой темным спиртным напиткам. Например, вы можете заменить его на бурбон или коньяк в старом карре.
Текила Экстра Аньехо
Менее распространенной, чем другие версии в этом списке, является текила экстра аньехо, то есть текила, выдержанная не менее трех лет и более в дубовых бочках. Текила экстра аньехо имеет очень темный янтарный цвет и обычно имеет ароматы дуба и ванили, а также специй, таких как корица. Уэрта говорит, что некоторые виды текилы аньехо могут продаваться как «текила для глотка», поскольку они производятся в небольших количествах и, как правило, стоят дорого, поэтому их считают напитками для особых случаев. Но если вам нравится хорошая выдержанная текила для особого случая, она определенно стоит потраченных денег, — говорит Уэрта.
